中央谷地是多種葡萄品種的原產地，但區(qū)內種植最多的是國際上流行的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）、霞多麗（Chardonnay）和長相思（Sauvignon Blanc）。智利的標志性葡萄品種佳美娜（Carmenere）在這里也占有一席之地，其地位正如馬爾貝克（Malbec）在門多薩（Mendoza）的地位一樣。產區(qū)內較為涼爽的區(qū)域正在逐漸發(fā)展起來，釀酒商們不斷在這些地方嘗試種植新的葡萄品種，比如維歐尼（Viognier）、雷司令（Riesling）和瓊瑤漿（Gewurztraminer）。