還原釀酒是指釀酒是在相對(duì)無氧的條件下進(jìn)行。這或許聽起來會(huì)有些瘋狂，因?yàn)榭諝鉄o處不在。
但實(shí)際情況是，如果使用不銹鋼罐和惰性氣體，釀酒師能大大地減少葡萄酒與氧氣的接觸。使用還原釀酒法的目的是最大化程度地展現(xiàn)一款酒中的新鮮果味。