白蘭地

白蘭地（Brandy）屬于烈酒的一種，通常我們所稱的“白蘭地”專指以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀等工藝所制成的烈酒。從廣義上講，白蘭地所采用的原料并不僅僅局限于葡萄，可以是以任何水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀后制成的烈酒。除了葡萄白蘭地之外，采用其他水果原料釀造而成的白蘭地一般都會在酒標上標注原料名稱以示區(qū)別，譬如以蘋果為原料釀造而成的白蘭地在酒標上一般都會標注為“Apple Brandy（蘋果白蘭地）”。一般的白蘭地在裝瓶前都會采用橡木桶進行陳釀，這樣酒液的顏色便從原來的透明無色，變成了琥珀色。有些酒莊也會采用焦糖色對白蘭地進行著色。

世界上比較著名的白蘭地包括：干邑白蘭地（Cognac Brandy）、雅文邑白蘭地（Armagnac Brandy）、西班牙白蘭地等。

世界四大白蘭地品牌：人頭馬（Remy Martin）、馬爹利（Martell）、軒尼詩（Hennessy）和拿破侖（Courvoisier）

啤酒

啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。人類使用谷物制造酒類飲料已有8000多年的歷史。已知最古老的酒類文獻，是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻祭用啤酒制作法。啤酒的釀造技術(shù)是由埃及通過希臘傳到西歐的。1881年，E.漢森發(fā)明了酵母純粹培養(yǎng)法，使啤酒釀造科學得到飛躍的進步，由神秘化、經(jīng)驗主義走向科學化。蒸汽機的應(yīng)用，1874年林德冷凍機的發(fā)明，使啤酒的工業(yè)化大生產(chǎn)成為現(xiàn)實。全世界啤酒年產(chǎn)量已居各種酒類之首，已突破100000Ml。1986年全世界生產(chǎn)啤酒101588.7Ml。產(chǎn)量位于前10名的國家見表1 1986年啤酒產(chǎn)量居前10名的國家。

1、根據(jù)酒的顏色劃分，啤酒可以分為：
（1）淡色啤酒(Pale Beers)：淡黃色啤酒、金黃色啤酒、棕黃色啤酒

（2）濃色啤酒（Brown Beer)

（3）黑?。╯tout Beer)

2、根據(jù)啤酒殺菌處理情況劃分，啤酒可以分為：
（1）鮮啤酒（Draught Beer）
（2）熟啤酒（Pasteurimd Beer）

3．根據(jù)原麥汁濃度劃分，啤酒可以分為：
（1）低濃度啤酒（Small Beer）
（2）中濃度啤酒（light Beer）
（3）高濃度啤酒（Strong Beer）