葡萄酒界混釀大盤點

個性百變的霞多麗（Chardonnay），芳香馥郁的長相思（Sauvignon Blanc），嬌貴精致的黑皮諾（Pinot Noir）……每個葡萄品種都有自己的特點，所以一些釀酒師偏好采用單個葡萄品種釀造葡萄酒，致力于將該品種的特性發(fā)揮到極致。而另一些釀酒師則喜歡將多個葡萄品種混釀，以取長補短，實現(xiàn)1+1＞2的效果。  

在經(jīng)年累月的實踐中，人們逐漸發(fā)現(xiàn)把一些特定的葡萄品種混搭在一起能產(chǎn)生一些出眾的搭配效果，這些特定的搭配也逐漸成為經(jīng)典的混釀組合，“成團出道”，以混釀葡萄酒的身份出現(xiàn)在市面上。本文便來盤點一下葡萄酒界的混釀101，帶大家了解一些經(jīng)典的混釀搭配。

一、波爾多混釀（Bordeaux Blend） 

“波爾多混釀”指的就是法國波爾多出產(chǎn)的混釀葡萄酒，分為波爾多混釀紅葡萄酒（Bordeaux Red Blends）和波爾多混釀白葡萄酒（Bordeaux White Blends）兩種類型。 

1. 波爾多混釀紅葡萄酒 

波爾多混釀紅葡萄酒通常由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、馬爾貝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）釀造。其中，赤霞珠可以賦予葡萄酒堅實的骨架、強勁的單寧、濃郁的黑色水果風味以及出色的陳年潛力；梅洛能夠增加酒體，賦予葡萄酒清新的紅色水果香氣和柔順的口感；品麗珠能為混釀葡萄酒增加鮮明而優(yōu)雅的花香和果香。味而多、馬爾貝克和佳美娜一般比例較小，主要是為葡萄酒增添結(jié)構(gòu)感。 

2016年瑪歌酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買） 

總體來說，波爾多混釀紅葡萄酒結(jié)構(gòu)強勁，風味濃郁，富含李子、黑醋栗等果味，單寧充沛，結(jié)構(gòu)堅實。但由于混釀的主導(dǎo)品種和各品種比例不同，波爾多左岸（Left Bank）和右岸（Right Bank）釀出的葡萄酒風格也有所差異。波爾多左岸的混釀紅葡萄酒通常以赤霞珠為主導(dǎo)，風格偏強勁，酸度和單寧含量都比較高；而右岸則多以梅洛為主，口感更柔和，單寧也更柔順。

2. 波爾多混釀白葡萄酒 

波爾多混釀白葡萄酒主要由賽美蓉（Semillon）、長相思和密斯卡岱（Muscadelle）釀造。其中，長相思為葡萄酒帶來高酸度和標志性的青草香氣，賽美蓉增添復(fù)雜度和蜂蜜風味，密斯卡岱則賦予成酒更多花香和果香。

長相思（圖片來源：www.lucien-crochet.fr）

波爾多混釀白葡萄酒主要有兩種類型，一種是風格清新、富含果香的干白葡萄酒，一種是風味濃郁、口感圓潤的貴腐甜白葡萄酒。前者的代表產(chǎn)區(qū)是佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan），這些葡萄酒通常具有柑橘、檸檬和西柚等香氣。后者的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)是蘇玳（Sauternes），蘇玳貴腐甜白葡萄酒呈金黃色，散發(fā)著橘皮、無花果和蜂蜜等香氣，口感濃郁圓潤。雖然波爾多混釀白葡萄酒在波爾多葡萄酒總產(chǎn)量中占比不高，但是其中一些白葡萄酒，尤其是部分來自蘇玳的貴腐甜白葡萄酒在世界舞臺上享有盛譽。

2015年旭金堡酒莊貴腐甜白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買） 

隨著全球葡萄酒行業(yè)的快速發(fā)展，世界各地的不少產(chǎn)區(qū)也都種植了波爾多的這些經(jīng)典品種，打造出了不少具有當?shù)靥厣牟柖囡L格混釀，這些葡萄酒同樣也值得一試。

二、梅里蒂奇（Meritage）

梅里蒂奇是指由梅里蒂奇聯(lián)盟（Meritage Alliance）成員酒莊出產(chǎn)的一種波爾多風格的混釀葡萄酒。聯(lián)盟的初創(chuàng)成員為美國的酒莊，但是如今它的成員已不局限于美國酒莊，還包括加拿大、阿根廷、澳大利亞、法國、以色列和墨西哥的酒莊。這種混釀葡萄酒既借鑒了波爾多混釀葡萄酒的風格，又有著鮮明的新世界葡萄酒特色，可以說是連接新舊世界的一道橋梁。 

梅里蒂奇葡萄酒（圖片來源：oakstone-winery.com）

根據(jù)規(guī)定，獲得梅里蒂奇認證的葡萄酒需采用兩種或兩種以上的波爾多品種混釀而成，且其中任意一個品種的比例不能超過90%。梅里蒂奇混釀紅葡萄酒可采用的葡萄品種包括：赤霞珠、品麗珠、馬爾貝克、梅洛、味而多以及較為少見的圣馬凱（Saint-Macaire）、大味而多（Gros Verdot）和佳美娜。梅里蒂奇混釀白葡萄酒則通常由長相思和賽美蓉釀造，有時會加入少許密斯卡岱。

三、GSM混釀（GSM Blend） 

GSM混釀起源于法國的南羅訥河谷（Southern Rhone Valley），它的名字其實就代表著它所用的釀酒葡萄品種：“G”指的是歌海娜（Grenache），“S”指的是西拉（Syrah），“M”則指的是慕合懷特（Mourvedre），由這三種葡萄品種混釀成的葡萄酒就被稱為GSM混釀。在混釀中，歌海娜為酒液帶來紅色水果和香料風味，并賦予其更高的酒精度；慕合懷特為葡萄酒增加單寧、顏色以及悠長的余味；西拉則可以帶來深色水果氣息，使成酒更具結(jié)構(gòu)感。 

2014年博卡斯特爾酒莊致敬雅克佩蘭教皇新堡紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買） 

南羅訥河谷的教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）是法國最知名的GSM混釀產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)的GSM混釀通常果香濃郁復(fù)雜，酒體飽滿，富有力量感，產(chǎn)區(qū)內(nèi)的稀雅絲酒莊（Chateau Rayas）、博卡斯特爾酒莊（Chateau de Beaucastel）、佩高酒莊（Domaine du Pegau）等酒莊出品的GSM混釀品質(zhì)都十分優(yōu)異。作為一大經(jīng)典混釀組合，GSM混釀如今在世界其它葡萄酒產(chǎn)區(qū)也十分流行，尤其是在澳大利亞、美國等新世界產(chǎn)酒國。   

四、香檳混釀（Champagne Blend） 

香檳混釀指產(chǎn)自法國北部的香檳產(chǎn)區(qū)，以黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶（Meunier）為主要品種釀造的起泡酒。其中，黑皮諾可以賦予酒液紅色漿果風味，增加酒體與結(jié)構(gòu)感；霞多麗可以賦予成酒柑橘類水果香氣，并增強葡萄酒的陳年潛力；莫尼耶則可以為成酒帶來更濃郁的香氣和豐富圓潤的口感。 

香檳產(chǎn)區(qū)葡萄園

除了以上提到的三種葡萄品種以外，白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、阿芭妮（Arbane）以及小美斯麗爾（Petit Meslier）也能用來釀造香檳，但是這幾個品種很少見。香檳的釀造十分嚴格，除了需要使用法定葡萄品種外，還必須采用“香檳法（Methode Champenoise）”釀制。同時，香檳產(chǎn)區(qū)對香檳的陳釀時間也有嚴格規(guī)定，例如，無年份香檳須歷經(jīng)至少15個月的瓶中陳釀，以發(fā)展出更復(fù)雜的風味。在實際操作中，酒莊往往會讓酒款經(jīng)歷比法律規(guī)定的陳釀時間更長的陳釀期后才發(fā)布上市。

五、里奧哈混釀紅葡萄酒（Rioja Red Blend） 

里奧哈混釀紅葡萄酒產(chǎn)自西班牙里奧哈（Rioja）產(chǎn)區(qū)，其以丹魄（Tempranillo）作為基礎(chǔ)，并輔以加爾納恰（Garnacha，即歌海娜）、馬士羅〔Mazuelo，即佳麗釀（Carignan）〕和格拉西亞諾（Graciano）等葡萄品種釀造而成。丹魄作為混釀“骨干”，它不僅可以賦予酒液草莓、櫻桃等紅色水果風味，還可以帶來李子、巧克力和燉水果等更濃郁成熟的芬芳；歌海娜可以為酒液增添酒體，并帶來覆盆子和些許香料的氣息；馬士羅可以為酒液帶來更深邃的顏色；格拉西亞諾則可以提升酒液的結(jié)構(gòu)感和香氣，即使它的存在量很少，但能為成酒帶來顯著的變化。

丹魄（圖片來源：www.riojawine.com）

除了在西班牙里奧哈，消費者們也能在美國加利福尼亞州（California）和澳大利亞看到這一風格葡萄酒的身影，不過在這些地區(qū)更多是以歌海娜和丹魄的簡單混釀出現(xiàn)。此外，這些用來釀造里奧哈紅葡萄酒的葡萄品種也可以“另起爐灶”，用于桃紅葡萄酒的釀造。   

六、普里奧拉托混釀（Priorat Blend） 

普里奧拉托（Priorat）是西班牙僅有的兩個優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)（Denominacio dOrigen Calificada，簡稱DOCa）之一，位于西班牙東北部加泰羅尼亞（Catalunya）的南部。這里夏季炎熱干燥，年降雨量少，可以有效限制葡萄的產(chǎn)量，造就出風味凝練濃郁的葡萄酒。

此外，產(chǎn)區(qū)內(nèi)獨特的紅板巖（Llicorella）土壤十分貧瘠，葡萄藤需扎根較深才能汲取充足的水分和營養(yǎng)物質(zhì)，有助于結(jié)出產(chǎn)量低但風味非常集中的葡萄果實。普里奧拉托混釀紅葡萄酒通常以加爾納恰和佳麗釀為核心品種，并輔以丹魄、赤霞珠、品麗珠和梅洛等進行混釀，成酒通常顏色深邃，酒體飽滿，單寧充沛，帶有濃郁的黑色水果香氣，有時還會帶有類似黑石頭或硬質(zhì)巖石的礦物味。

普里奧拉托葡萄園（圖片來源：www.masdengil.com）

七、基安帝混釀（Chianti Blend） 

基安帝混釀葡萄酒通常產(chǎn)自基安帝（Chianti）及經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）產(chǎn)區(qū)，不過這種混釀方式在托斯卡納（Tuscany）其他產(chǎn)區(qū)也有廣泛使用。這些葡萄酒以托斯卡納本土葡萄品種——桑嬌維塞（Sangiovese）為主導(dǎo)，在釀造過程中加入卡內(nèi)奧羅（Canaiolo）、科羅里諾（Colorino）、綺麗葉驕羅（Ciliegiolo）和瑪墨蘭（Mammolo）等本土葡萄品種或赤霞珠、品麗珠等國際品種進行混釀，成酒帶有紅色水果、紫羅蘭、干草本和苦櫻桃的香氣 。根據(jù)當?shù)胤ㄒ?guī)，基安蒂葡萄酒（Chianti DOCG）要求使用至少70%的桑嬌維塞，而在經(jīng)典基安帝葡萄酒（Chianti Classico DOCG）中，桑嬌維塞的比例至少要達到80%。

經(jīng)典基安帝葡萄園（圖片來源：www.chianticlassico.com）

除了以上幾個混釀組合外，葡萄酒界還有其他一些優(yōu)秀的混釀搭配，比如阿瑪羅尼瓦坡里切拉葡萄酒（Amarone della Valpolicella DOCG）。這些混釀葡萄酒各有千秋，魅力四射，不知道你會pick哪個呢？隨著釀酒工藝的進步和各地更開放的交流，相信未來也會有越來越多新的混釀組合出現(xiàn)在大家視野，讓大家更好地享受葡萄酒的多彩魅力。