怎么評價一款葡萄酒？

在品鑒過程中，我們該從哪些維度來評價一款葡萄酒呢？

首先，在“觀色”這一步驟，我們需要觀察酒液是否清澈，以及酒液的色調(diào)和顏色深淺。酒液的清澈程度可以反映出該款酒是否有缺陷、是否經(jīng)過澄清等。而葡萄酒的色調(diào)則可以在一定程度上反映葡萄酒的發(fā)展階段。

白葡萄酒通常呈檸檬色、金黃色或琥珀色，隨著陳年顏色逐漸變深；紅葡萄酒一般呈紫紅色、寶石紅色、石榴紅色或紅茶色調(diào)，隨著陳年顏色逐漸變淺；桃紅葡萄酒則多呈粉色、黃紅色或橙色等。

酒液的顏色深度可以分為淺、中等和深，通過酒液顏色的深淺，我們也可以對釀酒葡萄有一個大概的推測。色澤濃郁的紅葡萄酒可能是由皮厚、單寧和色素豐富的品種釀造的，例如赤霞珠；而顏色較淺的紅葡萄酒則有可能是由果皮較薄、色素含量較低的品種釀造的，例如歌海娜。

接下來的“聞香”步驟，我們需要判斷香氣的濃郁度和香氣的層次，細(xì)細(xì)品味葡萄酒中的各種香氣。一般來說，香氣濃郁的酒款品質(zhì)較優(yōu)，香氣寡淡甚至難以察覺的葡萄酒則可能已經(jīng)不在適飲期。

香氣層次復(fù)雜的葡萄酒可以給人非常愉悅的體驗，一般來說，紅醋栗、草莓、櫻桃等果香和花香屬于一級香氣，這類香氣來源于葡萄本身以及酒精發(fā)酵；奶油、烤面包、香草等由發(fā)酵后的釀造工藝帶來的香氣屬于二級香氣，果干、果脯、蘑菇等陳年過程中形成的香氣則被列為三級香氣。通過分析香氣的層次，我們也可以粗略判斷葡萄酒的發(fā)展階段。

在“品味”過程中，我們需要感受葡萄酒的口感及風(fēng)味等各要素，如甜度、酸度、酒體、風(fēng)味、余味，以及紅葡萄酒中的單寧。就甜度而言，我們需要判斷該款酒是干型、近乎干型、還是半甜型或者甜型。接著再感受其酸度和酒體，酸度是低、中等還是高；酒體是輕盈、適中還是飽滿。單寧含量也可以用低、中、高三種程度來評判，同時還可以細(xì)細(xì)感受單寧是粗糙還是柔順細(xì)膩。

在評價葡萄酒的風(fēng)味時，除了可以用品嘗時感受到的風(fēng)味進(jìn)行評價之外，也可以參考之前聞香時聞到的香氣。最后感受風(fēng)味在口中留存時間的長度，即余味長度是短、中等還是長。如果你喝到一款酒，以上各要素都十分和諧，沒有哪一項特別突出導(dǎo)致口感不均衡，我們就可以認(rèn)為這是一款平衡的葡萄酒。

最后我們就可以根據(jù)葡萄酒的平衡度、余味長度、濃郁度和復(fù)雜度，評價該酒的質(zhì)量如何，同時，還可以根據(jù)葡萄酒的風(fēng)格特征及所處的發(fā)展階段，來判斷其是否具備陳年潛質(zhì)，或是否適宜繼續(xù)陳年。