不可不知的意大利紅葡萄品種

由于意大利并沒有從20世紀(jì)初就像法國那樣用極有市場監(jiān)管及傳播效率的法律形式將葡萄酒類型和等級分類做得如此精細(xì)而穩(wěn)定，許多非意大利語區(qū)的消費者對意大利葡萄酒的印象常是不明所以。以下內(nèi)容就從意大利的主要紅葡萄品種入手為消費者拆解紛亂。

一、 意大利的本土紅葡萄品種

從種植帶角度來說，意大利天生就是葡萄這一物種的絕佳栽培區(qū)。同時，意大利本身呈南北縱向分布的半島地形，海陸兼棲，風(fēng)土類型交雜，因此這里不但葡萄栽培歷史極為悠久，且原生品種極為豐富。

1. 特優(yōu)品種——內(nèi)比奧羅

內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）因其果實在接近成熟時表皮會形成一層類似薄霧的白霜，常被稱為“霧葡萄”。內(nèi)比奧羅葡萄酒色澤淺淡，單寧緊致，酸度偏高，散發(fā)著焦油與玫瑰的香氣。其陳年潛力佳，陳年之后酒色漸變?yōu)闇\磚紅色，并演化出紫羅蘭、焦油、草本和松露等香氣，風(fēng)味細(xì)膩而富有層次。

內(nèi)比奧羅葡萄（圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）是所有用內(nèi)比奧羅釀制的葡萄酒類型中最經(jīng)典、最優(yōu)秀的兩種，也是意大利最早獲得DOCG標(biāo)注權(quán)的葡萄酒。

2007年曼卓酒莊卡莫萊爾巴羅洛珍藏紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

用內(nèi)比奧羅釀造的葡萄酒品質(zhì)極為出眾，獲得了世界級的聲譽。不過，內(nèi)比奧羅對生長環(huán)境十分挑剔，該品種在不同風(fēng)土氣候下的表現(xiàn)差異也較大。雖然許多國家和地區(qū)的優(yōu)秀釀酒師相繼嘗試栽培內(nèi)比奧羅，并試圖用本地的果實釀造出像皮埃蒙特（Piedmont）地區(qū)那樣美妙的內(nèi)比奧羅葡萄酒，但到目前為止，還沒有持續(xù)成功的案例。

2. 影響范圍最廣的優(yōu)秀紅葡萄品種——桑嬌維塞

與內(nèi)比奧羅主要集中種植于皮埃蒙特不同，桑嬌維塞（Sangiovese）是意大利種植面積最廣的紅葡萄品種。該品種皮薄、晚熟，能種植于各類土壤上，其中石灰?guī)r土壤能賦予其更為優(yōu)雅迷人且濃郁的香氣。桑嬌維塞葡萄酒香氣豐富，主要帶有香草、野生莓果和茴香的芬芳，陳年后則發(fā)展出無花果、干櫻桃、礦物和泥土等香氣。其成酒酒體飽滿，酸度和單寧含量都較高，口感豐富。

桑嬌維塞葡萄（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

雖然整個意大利中部地區(qū)遍布桑嬌維塞葡萄，但最能代表該類葡萄酒產(chǎn)品的仍然是經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）、高貴蒙特布查諾（Vino Nobile di Montepulciano）、布魯奈羅-蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）以及部分超級托斯卡納（Super Tuscan）。

2013年迪雅曼酒莊卡蘇亞經(jīng)典基安帝特級精選紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

其中，經(jīng)典基安帝葡萄酒單寧充沛，酸度較高，非常適合配餐；高貴蒙特布查諾以強(qiáng)勁的口感和出色的陳年潛力著稱；而布魯奈羅-蒙塔希諾則帶有深色水果、黑莓和巧克力的風(fēng)味，口感復(fù)雜且富有深度，隨著陳年會發(fā)展出更多風(fēng)味；以桑嬌維塞為主的超級托斯卡納風(fēng)味上更接近經(jīng)典基安帝，但由于常調(diào)配以國際葡萄品種，因此風(fēng)格上更加時尚。

2012年帕桑迪酒莊布魯奈羅老藤紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

3. 西西里島的璀璨明珠——黑珍珠

黑珍珠（Nero d’Avola）的家鄉(xiāng)是位于西西里島（Sicily）的東南沿海小鎮(zhèn)艾沃拉（Avola）。該品種是葡萄園面積較大的西西里島上種植最廣泛的紅葡萄品種之一，也是整個意大利栽培最為廣泛的紅葡萄品種之一。

黑珍珠葡萄（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

西西里島屬非常炎熱的地中海氣候，法國最經(jīng)典的紅葡萄品種幾乎很難在這里完美地生長，但葡萄藤采用較低整形方式的黑珍珠卻可以釀制出顏色深濃、結(jié)構(gòu)出色、平衡優(yōu)雅、酒體飽滿的紅葡萄酒。該品種還常用來與其他更加輕盈的葡萄品種調(diào)配出風(fēng)格更加優(yōu)雅的葡萄酒。

4. 明日之星——艾格尼科

艾格尼科葡萄（圖片來源：Julius Kuhn-Institut）

艾格尼科（Aglianico）皮厚、晚熟，在火山巖土壤中表現(xiàn)出色，最主要的產(chǎn)區(qū)為意大利南部。其中，卡帕尼亞（Campania）地區(qū)的明星種植區(qū)是圖拉斯（Taurasi DOCG）。圖拉斯的艾格尼科葡萄酒顏色深邃，花香四溢，帶有黑莓、黑櫻桃和香料的風(fēng)味，還能很好地融合橡木的風(fēng)味，酒體飽滿，單寧充沛，酸度高，非常適合陳年，被譽為“南意大利的巴羅洛”。

5. 性價比之選——巴貝拉

在皮埃蒙特，雖然最博人眼球的是內(nèi)比奧羅，但巴貝拉（Barbera）的栽培面積才是最大的。該品種酸度較高，帶有酸櫻桃的甜美風(fēng)味，單寧含量適中，通常可早飲，非常適合佐餐。

雷納拉巴特隆巴貝拉紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

（圖片來源：www.renatoratti.com）

二、 意大利的國際紅葡萄品種

來自法國的國際品種進(jìn)入意大利的時間與其他新世界國家相近，但不同之處是，國際品種在意大利的栽培主要集中在革新意識較充分的托斯卡納地區(qū)。

1. 赤霞珠

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）幾乎是所有想走國際路線的優(yōu)秀酒莊最早開發(fā)的葡萄品種，意大利也不例外。雖然意大利從北至南均有該品種的領(lǐng)地，但最為閃光的葡萄園卻集中于中部的托斯卡納地區(qū)。

索拉雅紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

赤霞珠是索拉雅（Solaia）、西施佳雅（Sassicaia）等著名超級托斯卡納酒款中混釀比例最高的紅葡萄品種。它們的出現(xiàn)雖然源于模仿波爾多，但也發(fā)展出了與波爾多略有不同的獨特風(fēng)格，比如有些超級托斯卡納葡萄酒中還會加入本土的桑嬌維塞。

2. 梅洛

梅洛（Merlot）在意大利的受關(guān)注程度雖然不及赤霞珠，但它卻是意大利栽培面積最為廣泛的國際紅葡萄品種。梅洛適應(yīng)性強(qiáng)，幾乎每個產(chǎn)區(qū)都可以釀制出性價比較高的餐酒，此外意大利的中部地區(qū)還可以釀制出非常優(yōu)秀的該類葡萄酒。

馬賽多紅葡萄酒

蒙特布查諾（Montepulciano）以及與美國仙粉黛（Zinfandel）同源的普里米蒂沃（Primitivo）在意大利的栽培面積也很廣泛，其中極用心料理的優(yōu)秀佳作也值得關(guān)注。