內(nèi)比奧羅——巴羅洛及巴巴萊斯科的靈魂

意大利皮埃蒙特（Piedmont）產(chǎn)區(qū)是明星葡萄品種內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）的主要產(chǎn)區(qū)。用內(nèi)比奧羅釀造的葡萄酒品質(zhì)極為出眾，獲得了世界級的聲譽。內(nèi)比奧羅對生長環(huán)境十分挑剔，在不同風(fēng)土氣候下的表現(xiàn)差異也較大。雖然許多國家和地區(qū)的優(yōu)秀釀酒師相繼嘗試栽培內(nèi)比奧羅，并試圖用本地的果實釀造出像皮埃蒙特地區(qū)那樣美妙的內(nèi)比奧羅葡萄酒，但到目前為止，還沒有持續(xù)成功的案例。

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

1. 巴羅洛與巴巴萊斯科是內(nèi)比奧羅的經(jīng)典優(yōu)質(zhì)葡萄酒

用內(nèi)比奧羅釀造的紅葡萄酒經(jīng)歷過足夠長的熟化期后通常散發(fā)著玫瑰和紫羅蘭的馥郁花香，伴有紅色水果、泥土、甘草、蘑菇、焦油和皮革等氣息，單寧強勁，酸味突出，口感精致緊密。

2007年曼卓酒莊卡莫萊爾巴羅洛珍藏紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）是所有用內(nèi)比奧羅釀制的葡萄酒類型中最經(jīng)典、最優(yōu)秀的兩種，也是意大利最早獲得DOCG標注權(quán)的葡萄酒。這兩個優(yōu)秀的DOCG產(chǎn)區(qū)均位于流經(jīng)皮埃蒙特域內(nèi)的波河（Po River）南岸的阿爾巴（Alba）小鎮(zhèn)周圍的石灰?guī)r土壤之上。

2005年凱斯塔酒莊巴巴萊斯科珍藏紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

這兩種葡萄酒具有較高含量的酸、單寧以及酒精，風(fēng)味復(fù)雜濃郁，是典型的意大利紅葡萄酒，適合搭配意大利本地的醇香美食。

2. 皮埃蒙特美食配

皮埃蒙特位于意大利西北部，歷史上與飲食講究的鄰居法國淵源甚深。這里不但出產(chǎn)異常出色、蜚聲國際的紅葡萄酒，還是珍稀食材白松露的故鄉(xiāng)，更是著名的慢食運動（Slow Food Movement）的策源地。為了保證味道純正，這里的人們在烹制巴羅洛燜牛肉這一定式菜時不用其他葡萄酒代替。

對于內(nèi)比奧羅的美食搭配靈感，就在美食之鄉(xiāng)皮埃蒙特尋找即可。無論是本地風(fēng)味的脂肪含量較高的紅肉、火腿、濃郁的烤白肉，還是山羊奶酪、帕馬森奶酪（Parmigiano Reggiano）等都可能與內(nèi)比奧羅葡萄酒擦出美妙的火花。但值得注意的是，味道過于濃郁的食物可能會抑制葡萄酒中花香和果香的表現(xiàn)，因此選擇配餐時一定要慎重。