吉恭達(dá)斯頭號酒莊——圣杜卡酒莊

吉恭達(dá)斯（Gigondas）是法國南羅訥河谷（Southern Rhone Valley）特級村（Crus des Cotes du Rhone）之一，出產(chǎn)的葡萄酒隸屬于羅訥河谷產(chǎn)區(qū)最高等級。一說到這一產(chǎn)區(qū)，很多人都會想到這里明媚的陽光、炎熱的夏季以及有著“酒體宏大、口感強(qiáng)勁且風(fēng)味成熟”等標(biāo)簽的紅葡萄酒。然而，我們今天的主角——圣杜卡酒莊（Domaine Santa Duc）卻要打破我們對該產(chǎn)區(qū)的一貫印象，用它優(yōu)雅而平衡的佳釀定義吉恭達(dá)斯另一面的魅力。

吉恭達(dá)斯產(chǎn)區(qū)風(fēng)光（圖片來源：www.gigondas-vin.com）

毫無疑問，圣杜卡酒莊是吉恭達(dá)斯產(chǎn)區(qū)內(nèi)最引人矚目的酒莊之一。“葡萄酒皇帝”羅伯特·帕克（Robert Parker）曾在其2005年出版的著作《世界頂級葡萄酒與酒莊全書》（The World’s Greatest Wine Estates）中這樣寫道：“短短十年時間，圣杜卡酒莊就已經(jīng)躍居為吉恭達(dá)斯的頭號酒莊……其葡萄酒具有經(jīng)典吉恭達(dá)斯葡萄酒所展現(xiàn)出的力量感、豐富口感與活力，同時還有著該產(chǎn)區(qū)許多葡萄酒所缺乏的優(yōu)雅與純凈?！背伺量?，葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson MW）也稱贊圣杜卡酒莊為“吉恭達(dá)斯產(chǎn)區(qū)內(nèi)卓越的葡萄酒生產(chǎn)商”。

圣杜卡酒莊建筑（圖片來源：www.santaduc.fr）

實(shí)際上，早在高盧-羅馬時期，圣杜卡酒莊所在的土地就以生產(chǎn)獨(dú)具個性的紅葡萄酒而享有盛譽(yù)。1874年，格拉斯（Gras）家族正式創(chuàng)建了圣杜卡酒莊，一代代的繼承者為酒莊的發(fā)展作出了不可磨滅的貢獻(xiàn)，如今莊園已傳至家族的第6代繼承人，有著逾百年的歷史。圣杜卡酒莊緣何能夠從吉恭達(dá)斯近200家酒莊中脫穎而出，則要從老莊主伊弗·格拉斯（Yves Gras）說起。

伊弗·格拉斯（圖片來源：www.santaduc.fr）

伊弗·格拉斯是酒莊的第5代繼承者，是一位杰出的釀酒師，他被曾任《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast）主編的知名酒評家喬·切爾文斯基（Joe Czerwinski）譽(yù)為吉恭達(dá)斯產(chǎn)區(qū)內(nèi)的“標(biāo)桿締造者之一”。1985年，伊弗·格拉斯從父親埃德蒙·格拉斯（Edmond Gras）手中接管酒莊，他謹(jǐn)慎、謙遜、坦率、堅(jiān)定、嚴(yán)格且十分勤奮，是上世紀(jì)90年代吉恭達(dá)斯產(chǎn)區(qū)新一代釀酒人的典范。他不僅致力于將圣杜卡酒莊打造成產(chǎn)區(qū)內(nèi)的佼佼者，同時也為促進(jìn)吉恭達(dá)斯躋身世界優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)版圖而不懈努力。葡萄酒大師西蒙·菲爾德（Simon Field MW）也認(rèn)為，正是伊弗·格拉斯讓吉恭達(dá)斯逐步脫離教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）盛名的籠罩，讓人們重新認(rèn)識這一產(chǎn)區(qū)。

Clos Derriere Vieille葡萄園所在山丘（圖片來源：www.gigondas-vin.com）

自1985年接手酒莊以來，伊弗·格拉斯憑借他貓頭鷹般敏銳的眼光，不斷搜尋著具備出產(chǎn)杰出葡萄酒潛力的優(yōu)質(zhì)風(fēng)土。1994年，他發(fā)現(xiàn)一塊已被人們遺忘、名為“Clos Derriere Vieille”的園地，它因坐落在能俯瞰吉恭達(dá)斯老教堂和濟(jì)貧院的山丘上而得名（法語中“Derriere la vieille ville”意為“在老城后面”）。由于這塊葡萄園位于陡峭的石灰?guī)r山丘上，出產(chǎn)的葡萄酒帶有清新而微妙的礦物質(zhì)氣息。2009年，懷著對卓越風(fēng)土的熱愛，伊弗·格拉斯又在教皇新堡產(chǎn)區(qū)陸續(xù)覓得幾片出色的葡萄園。此外，為了釀造出能夠傳達(dá)自然而純凈的風(fēng)土信息的葡萄酒，伊弗·格拉斯一開始便堅(jiān)持尊重風(fēng)土、尊重環(huán)境的種植與釀造理念，采取有機(jī)種植方式，并且酒莊也于2012年獲得了有機(jī)農(nóng)業(yè)（Agriculture Biologique）認(rèn)證。

伊弗·格拉斯與本杰明·格拉斯（圖片來源：www.santaduc.fr）

從2017年起，伊弗·格拉斯將家族產(chǎn)業(yè)交給自己的兒子——本杰明·格拉斯（Benjamin Gras）打理，后者也成為圣杜卡酒莊的第6代管理者。本杰明·格拉斯擁有法國勃艮第大學(xué)（Universite de Bourgogne）的釀酒師文憑，他曾在羅曼尼·康帝酒莊（Domaine de La Romanee-Conti）和貝加西西里亞酒莊（Bodegas Vega-Sicilia）等世界頂級酒莊工作過一段時間。

此外，本杰明·格拉斯也通過探訪眾多著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)來和世界各地的同行進(jìn)行交流，這些經(jīng)歷不僅讓他見識到不同釀酒師們精湛的技藝，也加深了他對一款杰出葡萄酒的認(rèn)識，即兼具平衡、優(yōu)雅、純凈與深度，能夠忠實(shí)展現(xiàn)每一種風(fēng)土的獨(dú)特之處。從2016年秋季開始，本杰明·格拉斯在圣杜卡酒莊全面實(shí)行生物動力法（Biodynamics），2017年酒莊獲得了得墨忒爾國際（Demeter International）頒發(fā)的生物動力法認(rèn)證。正如他父親所做的那樣，他主張?jiān)谄咸逊N植和葡萄酒釀造過程中盡量減少人工干預(yù)，尊重自然所給予的東西，同時以極高的精確度與嚴(yán)謹(jǐn)性來進(jìn)行每一項(xiàng)工作，他既繼承了家族的發(fā)展理念，又為酒莊注入新的熱情與活力。

圣杜卡酒莊葡萄園（圖片來源：www.santaduc.fr）

目前，圣杜卡酒莊的葡萄園主要分布在吉恭達(dá)斯、教皇新堡、瓦給拉斯（Vacqueyras）以及羅訥河谷丘（Cotes du Rhone）幾個產(chǎn)區(qū)，每個葡萄園地塊的面積都很小，葡萄酒的產(chǎn)量也十分有限。園內(nèi)主要種植有歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）、慕合懷特（Mourvedre）以及神索（Cinsault）這幾個羅訥河谷的標(biāo)志性品種。

盡管各個葡萄園的土壤、朝向、坡度、光照以及種植的葡萄不盡相同，但酒莊的管理理念無疑是一樣的，即盡可能地采取自然的方式，保證釀出的葡萄酒少一分“粉飾”，多一分風(fēng)土帶來的純粹風(fēng)味。為此，酒莊的葡萄采摘均由人工進(jìn)行，只有經(jīng)過嚴(yán)格篩選的果實(shí)才會用于釀酒，發(fā)酵時采用野生酵母進(jìn)行發(fā)酵并會嚴(yán)格控制浸漬與萃取的強(qiáng)度和時間，陳年時僅使用大橡木桶或是少量的陶罐，不使用全新小橡木桶進(jìn)行陳年，裝瓶前不經(jīng)過濾。

2012年圣杜卡酒莊上嘉瑞紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

在圣杜卡酒莊的眾多葡萄園中，上嘉瑞園（Les Hautes Garrigues）是最為古老的一個，它位于吉恭達(dá)斯高地上，是產(chǎn)區(qū)內(nèi)風(fēng)土最為卓越的明星葡萄園之一。園內(nèi)的土壤主要為多石的紅色黏土，這種土壤土層深厚、貧瘠且排水性能好，十分適合種植歌海娜，能夠完全展示出歌海娜的力量感并賦予葡萄酒獨(dú)特的礦物質(zhì)風(fēng)味。產(chǎn)自這里的圣杜卡酒莊上嘉瑞紅葡萄酒（Domaine Santa Duc Les Hautes Garrigues, Gigondas, France）也是酒莊的旗艦酒款，其2016和2017年份都曾獲得帕克團(tuán)隊(duì)（Robert Parker Team）95-97分的高分評價，它采用老藤歌海娜與慕合懷特混釀而成，酒液顏色深邃，散發(fā)著馥郁的香料氣息，單寧質(zhì)地稠密，陳年潛力可觀，相對于吉恭達(dá)斯普遍側(cè)重成熟與力量感的葡萄酒來說，這是一款更加強(qiáng)調(diào)優(yōu)雅與平衡的佳釀。

2013年圣杜卡酒莊奧布紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

除了純凈、優(yōu)雅與平衡這幾個突出特質(zhì)，圣杜卡酒莊的葡萄酒往往還擁有令人驚嘆的復(fù)雜性。這一特點(diǎn)，我們從圣杜卡酒莊奧麗迪紅葡萄酒（Domaine Santa Duc Aux Lieux-Dits, Gigondas, France）、圣杜卡酒莊哈布姆教皇新堡紅葡萄酒（Domaine Santa Duc Habemus Papam, Chateauneuf-du-Pape, France）、圣杜卡酒莊奧布紅葡萄酒（Domaine Santa Duc Les Aubes, Vacqueyras, France）以及圣杜卡酒莊四地紅葡萄酒（Domaine Santa Duc Les Quatre Terres, Cotes du Rhone, France）這幾款酒中便能窺探一二。

2013年圣杜卡酒莊奧麗迪紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

上述幾款酒的釀酒葡萄都來自相應(yīng)產(chǎn)區(qū)數(shù)個不同的葡萄園地塊，尤其是第一款——圣杜卡酒莊奧麗迪紅葡萄酒匯集了吉恭達(dá)斯產(chǎn)區(qū)內(nèi)8個地塊所產(chǎn)的葡萄果實(shí)。由于每個地塊有著各自獨(dú)特的微氣候，種植的葡萄品種也有所差異，因而最終釀出的葡萄酒頗具復(fù)雜性，香氣和風(fēng)味極富表現(xiàn)力，不同風(fēng)土的特色融于一體，給品鑒者帶來的新奇與愉悅感也隨之翻倍。