“明星”釀酒葡萄身世概覽

雖然世界上已發(fā)現(xiàn)的釀酒葡萄多達(dá)6,000余種，但經(jīng)過(guò)幾千年的葡萄酒釀造實(shí)踐，只有一小部分葡萄品種脫穎而出，成為了葡萄酒界熠熠發(fā)光的“明星大亨”，占據(jù)了葡萄酒釀造的主要市場(chǎng)。那么，這些葡萄“大亨”有著怎樣的身世來(lái)歷，又經(jīng)歷了何種發(fā)展呢？

花妃城堡葡萄園內(nèi)的葡萄串（圖片來(lái)源：C. Decoster, Chateau Fleur Cardinale）

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

赤霞珠是世界上最受歡迎的葡萄品種之一，被譽(yù)為“紅葡萄品種之王”，能夠釀造出色澤赤赭如霞光的酒液，其美麗的中文譯名便是來(lái)源于此。同時(shí)，該品種釀成的葡萄酒也有著與高顏值完全匹配的實(shí)力——成酒酒體飽滿(mǎn)、層次復(fù)雜、果味突出、結(jié)構(gòu)宏大且陳年潛力巨大。

不過(guò)，關(guān)于這位紅葡萄品種之王的身世，在很長(zhǎng)一段時(shí)間里都是眾說(shuō)紛紜。有人認(rèn)為赤霞珠英文名中的“Sauvignon”是由法語(yǔ)的“sauvage（野生）”演化而來(lái)，因此猜測(cè)赤霞珠應(yīng)該與法國(guó)本地的歐亞葡萄（Vitis Vinifera）有關(guān)，也有人認(rèn)為該品種起源于西班牙的里奧哈（Rioja）。直到1996年，加州大學(xué)戴維斯分校（UC Davis）葡萄種植與葡萄酒釀造系（Department of Viticulture and Enology）的卡羅爾·梅雷迪斯博士（Dr. Carole Meredith）帶領(lǐng)的研究團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了DNA分析，才發(fā)現(xiàn)了赤霞珠的真正起源——赤霞珠是由品麗珠（Cabernet Franc）和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）雜交而成的。

赤霞珠（圖片來(lái)源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

赤霞珠作為品麗珠與長(zhǎng)相思的“孩子”，在風(fēng)味特點(diǎn)上與其“父母”有相似之處——赤霞珠帶有的黑醋栗和鉛筆芯的氣息與品麗珠的品種香氣十分相似，而展現(xiàn)出來(lái)的青草香氣則與長(zhǎng)相思如出一轍。不過(guò)，從“體格”上來(lái)看，赤霞珠的個(gè)頭要稍小于品麗珠，在成酒酒液顏色上，赤霞珠也要略深一些。此外，用赤霞珠釀造的紅葡萄酒與品麗珠葡萄酒相比，在單寧含量和酸度上都會(huì)稍高一些，酒體也更為飽滿(mǎn)。

杯中的赤霞珠葡萄酒

約在17世紀(jì)，赤霞珠于法國(guó)波爾多誕生，而如今的赤霞珠已然成長(zhǎng)為一個(gè)成熟而優(yōu)秀的釀酒葡萄品種，在梅多克（Medoc）、佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）及納帕谷（Napa Valley）等許多地區(qū)都發(fā)展得風(fēng)生水起。此外，赤霞珠深諳“入鄉(xiāng)隨俗”的道理，在各地展現(xiàn)出了不同的風(fēng)格：波爾多的赤霞珠常常和梅洛及品麗珠混釀，這種以赤霞珠為主導(dǎo)的混釀葡萄酒風(fēng)格強(qiáng)勁，陳年潛力大，常帶有黑色水果以及橡木桶的香氣；納帕谷擁有多種不同的地形、微氣候和土壤類(lèi)型，其山谷產(chǎn)區(qū)的赤霞珠風(fēng)格精致、以果味為主導(dǎo)，山坡產(chǎn)區(qū)的則風(fēng)格奔放、更具結(jié)構(gòu)感且?guī)в袩熝偷V物質(zhì)風(fēng)味。

金玫瑰城堡紅葡萄酒，以赤霞珠為主導(dǎo)的波爾多混釀（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

梅洛（Merlot）

梅洛和赤霞珠在釀酒時(shí)常常成雙成對(duì)地出現(xiàn)，宛如一對(duì)親密的雙生姐妹，其實(shí)，若是在“族譜”上進(jìn)行查證，兩者間確實(shí)存在半同胞關(guān)系——梅洛也是品麗珠的后代，是由品麗珠與夏朗德黑瑪格德蓮（Magdeleine Noire des Charentes）這種罕見(jiàn)的葡萄品種雜交而得。

梅洛（圖片來(lái)源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

生長(zhǎng)于溫和或涼爽氣候下的梅洛通常帶有草莓、紅漿果和薄荷的風(fēng)味，這與品麗珠的品種特性相似，而炎熱氣候下的梅洛則往往散發(fā)出黑莓、黑李子和巧克力的香氣。此外，與品麗珠一樣，梅洛也偏好富含石灰石的黏土土壤，而與大多數(shù)品種相比，梅洛開(kāi)花和成熟期偏早的特性則“遺傳”自夏朗德黑瑪格德蓮。

2013年金鐘酒莊紅葡萄酒，以梅洛為主導(dǎo)（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

與赤霞珠一樣，梅洛也是全球最受歡迎的紅葡萄品種之一，除了在家鄉(xiāng)法國(guó)擁有穩(wěn)固的地位，其足跡也遍布各大產(chǎn)酒國(guó)，“事業(yè)”可謂是實(shí)現(xiàn)了國(guó)際化。其中，在法國(guó)波爾多右岸的圣埃美?。⊿aint-Emilion）、波美侯（Pomerol）以及弗龍薩克（Fronsac）產(chǎn)區(qū)，梅洛在混釀中占主導(dǎo)地位，能夠賦予葡萄酒紅色水果的香氣，同時(shí)增加酒體，成酒風(fēng)格往往較為優(yōu)雅；而阿根廷、澳大利亞及美國(guó)加州（California）等產(chǎn)地的梅洛葡萄酒則通常酒體飽滿(mǎn)，單寧柔順，酒精度高，且?guī)в泻谳?、黑李子和黑櫻桃等成熟黑色水果的風(fēng)味。

佳美娜（Carmenere）

佳美娜是波爾多六大紅葡萄品種之一，其外文名“Carmenere”來(lái)源于法語(yǔ)中的“carmin”，意為”秋季樹(shù)葉即將掉落前呈現(xiàn)的深紅色”，在名字意境上，倒與赤霞珠頗為有緣，不過(guò)，除了這層聯(lián)系外，佳美娜與赤霞珠還有更為親密的“親戚關(guān)系”—— 佳美娜也是品麗珠的后代，它由品麗珠與現(xiàn)已消失的大卡本內(nèi)（Gros Cabernet）葡萄雜交而來(lái)。

佳美娜（圖片來(lái)源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

與其親本品麗珠相似，佳美娜果實(shí)較小，釀造的葡萄酒常帶有胡椒香料的味道，其在不成熟時(shí)帶有的青椒和蘆筍香氣與品麗珠尤其類(lèi)似，而成熟度高的佳美娜釀成的葡萄酒則含有黑色水果、巧克力和咖啡的風(fēng)味，酒液顏色較深，酒體較為飽滿(mǎn)。

雖然佳美娜和赤霞珠一樣誕生于波爾多，但是佳美娜與“姐妹”赤霞珠的發(fā)展經(jīng)歷卻大相徑庭。佳美娜似乎天生身體較為“嬌弱”，雖然曾在18世紀(jì)時(shí)廣泛種植于梅多克地區(qū)，但由于在潮濕寒冷的天氣下開(kāi)花困難，容易坐果不良，因而產(chǎn)量較其他的品種低很多。此外，佳美娜葡萄藤的根部容易感染病害，因此，當(dāng)19世紀(jì)末根瘤蚜蟲(chóng)病席卷整個(gè)歐洲葡萄園時(shí)，佳美娜葡萄藤受災(zāi)尤其嚴(yán)重。如今，佳美娜的蹤跡在其家鄉(xiāng)已十分難尋。

“智利酒王”活靈魂酒莊紅葡萄酒，由佳美娜與赤霞珠等混釀而成（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

不過(guò)，在法國(guó)歷經(jīng)坎坷的佳美娜，卻在漂洋過(guò)海到達(dá)智利后獲得新生并大有作為。在這個(gè)遠(yuǎn)離歐亞大陸、氣候干燥溫暖的國(guó)家，佳美娜免受了根瘤蚜蟲(chóng)病的危害，并能達(dá)到完美的成熟度。如今，佳美娜已成為智利代表性的紅葡萄品種，世界上90%的佳美娜均出產(chǎn)自智利。其中，卡恰布谷（Cachapoal Valley）和空加瓜谷（Colchagua Valley）生產(chǎn)的佳美娜葡萄酒因奔放的風(fēng)格而頗有名氣。  

霞多麗（Chardonnay）

霞多麗是種植范圍最為廣泛的白葡萄品種之一，同時(shí)也是一個(gè)可塑性很強(qiáng)的白葡萄品種，被人們稱(chēng)為“百變女王”。1999年加州大學(xué)戴維斯分校的法國(guó)葡萄DNA分析論文中指出霞多麗是由皮諾（Pinot）家族品種和白高維斯（Gouais Blanc）雜交而成的。

勒弗萊酒莊的霞多麗（圖片來(lái)源：www.leflaive.fr）

白高維斯是西歐最古老、最多產(chǎn)的品種之一。采用白高維斯釀造的葡萄酒口感爽脆，常帶有檸檬和青蘋(píng)果的香氣，這點(diǎn)與涼爽氣候下的霞多麗釀造的葡萄酒的香氣特征十分類(lèi)似。不過(guò)，霞多麗的酸度不及白高維斯高，同時(shí)其“身體素質(zhì)”也遠(yuǎn)強(qiáng)于皮諾家族的成員，如黑皮諾（Pinot Noir）等。除了此前提到的涼爽氣候，在溫和及炎熱的氣候下霞多麗也能開(kāi)展各具特色的葡萄酒釀造事業(yè)：溫和產(chǎn)區(qū)（如勃艮第大部分區(qū)域）霞多麗能釀造散發(fā)著桃子等白色核果和柑橘類(lèi)水果香氣的葡萄酒，而炎熱產(chǎn)區(qū)的霞多麗葡萄酒則帶有更為濃郁的熱帶水果芳香。此外，霞多麗有一位事業(yè)“好搭檔”——橡木桶，在兩者的聯(lián)手下，其成酒通常會(huì)帶有奶油、香草或黃油的味道。

杯中的霞多麗白葡萄酒（圖片來(lái)源：www.chablis-wines.com）

長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）

長(zhǎng)相思起源于法國(guó)的盧瓦爾河谷（Loire Valley），是赤霞珠的親本之一。研究表明，長(zhǎng)相思至少已經(jīng)500歲了，是法國(guó)品種薩瓦涅（Savagnin）的后代。長(zhǎng)相思遺傳了薩瓦涅個(gè)頭小、成熟早以及酸度高的特征，但身體素質(zhì)較薩瓦涅而言更弱，容易滋生灰霉病，需通過(guò)合理的整形和樹(shù)冠管理進(jìn)行預(yù)防。在香氣上，長(zhǎng)相思青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，帶有易于辨認(rèn)的濃郁綠色草本芳香，還經(jīng)常伴有西番蓮或接骨木花的香氣。

樂(lè)盼酒莊的長(zhǎng)相思（圖片來(lái)源：domainelebrun.com）

長(zhǎng)相思偏好溫和、尤其是涼爽的氣候。目前，法國(guó)盧瓦爾河谷的桑塞爾（Sancerre）、普伊-富美（Pouilly Fume）、波爾多的佩薩克-雷奧良、新西蘭南島的馬爾堡（Marlborough）以及加利福尼亞州（Callifornia）的納帕谷和索諾瑪縣（Sonoma County）是長(zhǎng)相思全球事業(yè)版圖上的最閃耀的幾顆明珠。