內(nèi)比奧羅品種入門指南

內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）是一種皮薄粒小的晚熟型紅葡萄品種。其名字來源于意大利語中的一個(gè)單詞“Nebbia”，表示霧的意思。這種葡萄每到成熟期的時(shí)候，表皮會(huì)形成一層薄霧似的白霜，因此又被稱為“霧葡萄”。

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

與黑皮諾（Pinot Noir）一樣，內(nèi)比奧羅對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境極為挑剔。它的生長(zhǎng)周期很長(zhǎng)，萌芽開花早但成熟緩慢，采收期較晚，葡萄園的選址最好避開春天霜凍頻發(fā)的地區(qū)。此外，為了讓葡萄積累足夠的糖分和風(fēng)味物質(zhì)，葡萄園最好選在向陽的山坡上，以保證葡萄果實(shí)獲得充足的光照，達(dá)到理想的成熟度。內(nèi)比奧羅對(duì)土壤也有很高的要求，黏土和沙質(zhì)土壤更容易培育出品質(zhì)上佳的葡萄。

盡管風(fēng)土條件限制諸多，但培育出的優(yōu)質(zhì)內(nèi)比奧羅可以釀造出香味馥郁且陳年潛力強(qiáng)的紅葡萄酒，因此這一品種也廣受釀酒師的青睞。一般而言，由內(nèi)比奧羅釀制的葡萄酒顏色較淺，酒體飽滿，單寧緊致，酸度和酒精度偏高，通常具有強(qiáng)大的陳年能力。該品種的典型香氣有紅櫻桃、紅醋栗和覆盆子等紅色水果芳香和玫瑰花香，陳年后發(fā)展出蘑菇、焦油和皮革的復(fù)雜香氣。然而，內(nèi)比奧羅還是一個(gè)極具多面性的品種，用它釀成的葡萄酒并非千篇一律地有著高單寧或沁人的花香。由于各地葡萄園風(fēng)土環(huán)境有所差異，不同的土壤和氣候條件下孕育出的內(nèi)比奧羅葡萄酒也風(fēng)格各異。

圖片來源：flli-casetta.it

內(nèi)比奧羅原產(chǎn)于意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont），是該產(chǎn)區(qū)最具代表性的葡萄品種。被譽(yù)為皮埃蒙特“王”與“后”的巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒便是由100%內(nèi)比奧羅釀制而成，品質(zhì)極為出眾，贏得了眾多酒評(píng)家和消費(fèi)者的贊譽(yù)。

巴羅洛與巴巴萊斯科這兩個(gè)DOCG產(chǎn)區(qū)都位于皮埃蒙特西南部的朗格（Langhe）山區(qū)，它們的實(shí)際距離僅有十幾公里。從總體上來說，它們都屬于大陸性氣候，夏季炎熱干燥，冬季寒冷漫長(zhǎng)，晝夜溫差大，能夠使葡萄積累更多的風(fēng)味物質(zhì)，釀出的葡萄酒更加芳香馥郁。不同的是，巴羅洛產(chǎn)區(qū)的土壤相對(duì)貧瘠，種植出的葡萄單寧含量較高，其出產(chǎn)的內(nèi)比奧羅葡萄酒口感也比巴巴萊斯科的更強(qiáng)勁。

在皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)內(nèi)，羅埃羅（Roero）DOCG也是內(nèi)比奧羅的重要產(chǎn)區(qū)之一。羅埃羅位于皮埃蒙特的阿爾巴（Alba）產(chǎn)區(qū)內(nèi)，恰好在巴羅洛和巴巴萊斯科中間。這里的內(nèi)比奧羅葡萄酒擁有巴羅洛葡萄酒的濃郁度和結(jié)構(gòu)感，兼具巴巴萊斯科葡萄酒的柔順細(xì)膩，但是陳年能力相對(duì)較弱，單寧不及前兩者強(qiáng)勁，通常價(jià)格也比較實(shí)惠。

2007年曼卓酒莊卡莫萊爾巴羅洛珍藏紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

雖然皮埃蒙特大部分的內(nèi)比奧羅都種植在波河（Po River）以南，但北部地區(qū)也出產(chǎn)了一些小眾卻優(yōu)質(zhì)的內(nèi)比奧羅葡萄酒。例如在博卡（Boca）、法拉（Fara）和布萊馬特拉（Bramaterra）等DOC產(chǎn)區(qū)，內(nèi)比奧羅被稱為“Spanna”，可與維斯琳娜（Vespolina）和茹拉（Uva Rara）一起混釀，成酒酒體比較輕盈。在蓋梅（Ghemme）和加蒂納拉（Gattinara）等DOCG產(chǎn)區(qū)，內(nèi)比奧羅通常用來釀制單一品種葡萄酒，成酒散發(fā)出馥郁的果香和清新的泥土氣息。

內(nèi)比奧羅并非是皮埃蒙特的“特有產(chǎn)物”，倫巴第（Lombardy）產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)秀、陳年潛力佳的內(nèi)比奧羅葡萄酒。在瓦爾特林納（Valtellina），有一個(gè)通向科莫湖（Lake Como）的橫向山谷，朝南的山坡上便種植著在當(dāng)?shù)乇环Q為查萬納斯卡（Chiavennasca）的內(nèi)比奧羅。這里氣候涼爽，晝夜溫差大，可以生產(chǎn)出酸度高、帶有泥土和莓果氣息的葡萄酒。這個(gè)產(chǎn)區(qū)還用內(nèi)比奧羅釀制出一種類似阿瑪羅尼（Amarone）風(fēng)格的色富莎（Sforzato/Sfursat）葡萄酒。

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

除此之外，眾多新世界產(chǎn)酒國(guó)也開始嘗試種植內(nèi)比奧羅來釀制葡萄酒，例如美國(guó)、新西蘭和澳大利亞等。其中，內(nèi)比奧羅在美國(guó)的加利福尼亞州（California）和華盛頓州（Washington） 以及澳大利亞維多利亞州（Victoria）的國(guó)王谷（King Valley）表現(xiàn)較為出色，有較大的發(fā)展?jié)摿Α?