梅多克分級(jí)故事：歷史，葡萄酒與情懷

梅多克（Medoc）位于法國(guó)波爾多（Bordeaux）北部，是左岸（Left Bank）葡萄酒產(chǎn)區(qū)的代表，被譽(yù)為法蘭西的葡萄酒圣地。翻開(kāi)梅多克地區(qū)的人文歷史寶典，1855分級(jí)制度（1855 Classification）躍然紙上，隨著時(shí)間推移，又出現(xiàn)了藝術(shù)家酒莊（Crus Artisans）與中級(jí)莊（Cru Bourgeois）分級(jí)制度。

這些制度使梅多克葡萄酒享譽(yù)全球，在今時(shí)今日又衍生出更豐富的含義，逐漸成為梅多克乃至整個(gè)波爾多地區(qū)葡萄酒文化的象征。今天，紅酒世界就與各位分享梅多克1855分級(jí)、中級(jí)莊分級(jí)與藝術(shù)家酒莊分級(jí)的歷史，一品分級(jí)背后的精彩故事。

圖片來(lái)源：www.bordeaux.com

一. 1855列級(jí)莊分級(jí)制度

1855年，巴黎世博會(huì)（1855 Exposition Universelle de Paris）開(kāi)幕在即，參展國(guó)無(wú)不想借此機(jī)會(huì)向世界展示本國(guó)的國(guó)粹精品，法國(guó)國(guó)王拿破侖三世（Napoleon III）也不例外。為了向世界展示波爾多的佳釀，他命令波爾多工商業(yè)聯(lián)盟（Bordeaux Chamber of Commerce and Industry）擬定一份葡萄酒分級(jí)名單，然后通過(guò)展覽會(huì)的形式進(jìn)行推廣。

由于時(shí)間緊、任務(wù)重，波爾多工商業(yè)聯(lián)盟于4月5日將這一重任轉(zhuǎn)交給了對(duì)波爾多酒莊、葡萄園風(fēng)土和葡萄酒等都了如指掌的葡萄酒經(jīng)紀(jì)人工會(huì)（Syndicat des Courtiers en Vin）。不出兩周，工會(huì)便根據(jù)當(dāng)時(shí)波爾多各個(gè)酒莊的聲望以及葡萄酒價(jià)格等因素制定出了一份官方分級(jí)名單，這就是大名鼎鼎的1855列級(jí)莊分級(jí)制度。

1855分級(jí)標(biāo)志（圖片來(lái)源：www.crus-classes.com）

該分級(jí)制度根據(jù)酒質(zhì)和酒價(jià)將酒莊分為5個(gè)等級(jí)，在當(dāng)時(shí)共有58座酒莊入選，工會(huì)將它們統(tǒng)一稱(chēng)為列級(jí)莊（Grands Crus Classes）。其中，一級(jí)莊4座，分別為拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉圖城堡（Chateau Latour）、侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion）和瑪歌酒莊（Chateau Margaux）。剩余的則為12座二級(jí)莊、14座三級(jí)莊、11座四級(jí)莊和17座五級(jí)莊。這些入選的酒莊均可在酒標(biāo)上標(biāo)注“Grand Cru Classe en 1855（1855列級(jí)莊）”的字樣。

1855列級(jí)莊匯總表

1855列級(jí)莊分級(jí)制度一直沿襲至今，在160余年的發(fā)展歷程中，該分級(jí)并非一成不變，有的酒莊被拆分為2-3座，有的酒莊則合二為一。不過(guò)最令人矚目的變更還是在1973年，二級(jí)莊木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）晉升為一級(jí)莊，與先前的4大一級(jí)莊并駕齊驅(qū)。時(shí)至今日，列級(jí)莊數(shù)量已增加至61座，其中有5座一級(jí)莊、14座二級(jí)莊、14座三級(jí)莊、10座四級(jí)莊和18座五級(jí)莊。這61座列級(jí)莊中，除侯伯王莊園位于格拉夫（Graves）的佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）產(chǎn)區(qū)外，其余60座全部位于梅多克地區(qū)。

列級(jí)莊風(fēng)采（圖片來(lái)源：www.bordeaux.com）

二. 梅多克中級(jí)莊分級(jí)制度

除了上述的一些變動(dòng)，1855梅多克分級(jí)名單一經(jīng)確定便基本沒(méi)有發(fā)生更改。然而，梅多克產(chǎn)區(qū)的酒莊數(shù)以千計(jì)，有的酒莊同樣出產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)異的佳釀，卻無(wú)緣成為1855列級(jí)莊中的一員。于是在1932年，作為1855分級(jí)的補(bǔ)充，中級(jí)莊分級(jí)制度出現(xiàn)了。該制度由波爾多工商業(yè)聯(lián)盟和吉倫特農(nóng)業(yè)聯(lián)盟（Gironde Chamber of Agriculture）共同起草，再由波爾多葡萄酒經(jīng)紀(jì)人聯(lián)盟從梅多克地區(qū)的眾多酒莊中進(jìn)行篩選，最終有444座酒莊入選中級(jí)莊之列。這份名單雖未提交至相關(guān)部門(mén)進(jìn)行核準(zhǔn)，卻仍被廣泛認(rèn)為是中級(jí)莊的首次正式評(píng)級(jí)。

中級(jí)莊標(biāo)志（圖片來(lái)源：www.crus-bourgeois.com）

初聞“中級(jí)莊”，多數(shù)人會(huì)將其與“中等級(jí)別的酒莊”相關(guān)聯(lián)，其實(shí)不然，“中級(jí)”指的是“中產(chǎn)階級(jí)”，中級(jí)莊外文名稱(chēng)中的“Bourgeois”便是指代這一群體。歷史上他們絕大多數(shù)都是商人和手工藝者，在英國(guó)統(tǒng)治期間獲得了銷(xiāo)售葡萄酒免稅的特權(quán)，于是很快成為了波爾多地區(qū)的中產(chǎn)階級(jí)。而他們所擁有的酒莊則被稱(chēng)為“Cru Bourgeois”，即“中產(chǎn)階級(jí)的酒莊”，簡(jiǎn)稱(chēng)“中級(jí)莊”。

然而，中級(jí)莊的確立之路并非一帆風(fēng)順，在2003年之前該制度一直都未獲得官方認(rèn)可及準(zhǔn)許。20世紀(jì)后期，中級(jí)莊葡萄酒的聲譽(yù)越來(lái)越高，市場(chǎng)需求大幅增長(zhǎng)，官方評(píng)定才開(kāi)始提上日程。2000年，梅多克中級(jí)莊的第一次官方評(píng)選開(kāi)始，參選酒莊共490座，在2003年公布的分級(jí)名單中，最終有247座酒莊入選。根據(jù)1994-1999年份酒款的表現(xiàn)，這些入選的中級(jí)莊又被細(xì)分為三個(gè)等級(jí)：特級(jí)中級(jí)莊（Cru Bourgeois Exceptionnel）、優(yōu)級(jí)中級(jí)莊（Cru Bourgeois Superieur）和中級(jí)莊。

2007年，這一份中級(jí)莊評(píng)定結(jié)果由于有違公平性被波爾多行政上訴法院（Administrative Court of Appeal of Bordeaux）宣判無(wú)效。但梅多克中級(jí)莊聯(lián)盟（Alliance des Crus Bourgeois）沒(méi)有因此放棄，在其努力推動(dòng)之下，2009年，全新的中級(jí)莊評(píng)選及管理方案終于得到了政府批準(zhǔn)。次年9月，中級(jí)莊聯(lián)盟公布了新一批入選的酒莊名單，并在之后的每一年都進(jìn)行一次官方評(píng)級(jí)。

如今，相較于基本固定不變的1855列級(jí)莊分級(jí)制度，中級(jí)莊分級(jí)制度一直在不斷地更新與完善。最新的中級(jí)莊分級(jí)制度將于2020年開(kāi)始實(shí)行，屆時(shí)，中級(jí)莊評(píng)審團(tuán)將會(huì)同時(shí)對(duì)5個(gè)年份的葡萄酒進(jìn)行盲品，在評(píng)價(jià)其酒質(zhì)的穩(wěn)定性和陳年潛力之后，再對(duì)葡萄酒進(jìn)行評(píng)級(jí)。如此一來(lái)，中級(jí)莊的評(píng)選將變得更為公平，評(píng)審團(tuán)亦能對(duì)參選酒莊釀制的葡萄酒有更全面的認(rèn)識(shí)。

三. 藝術(shù)家酒莊分級(jí)制度

除上述兩個(gè)分級(jí)制度外，梅多克地區(qū)還存在著一個(gè)小眾的分級(jí)制度——藝術(shù)家酒莊分級(jí)制度。該制度有著如1855分級(jí)一般悠長(zhǎng)的歷史，一直活躍至今，但“行事低調(diào)”，常被1855列級(jí)莊和中級(jí)莊的光環(huán)掩蓋。

17世紀(jì)時(shí)，梅多克地區(qū)的釀酒業(yè)發(fā)展得如火如荼，大量土地與莊園被征用，此時(shí)出產(chǎn)葡萄酒已不再限于單純的采收與釀造，而是需要大量的設(shè)備與人力勞動(dòng)進(jìn)行輔助。恰巧梅多克地區(qū)的村莊人口稠密，許多工匠如車(chē)匠、鐵匠、馬具師和制桶工匠都加入了這場(chǎng)生產(chǎn)葡萄酒的“戰(zhàn)役”。這些工匠往往也都擁有自己的葡萄園，但面積普遍較小，在種植培育方面一般親力親為，很少向外雇傭勞動(dòng)力，因此他們將自己的酒莊命名為“Crus Artisans（藝術(shù)家酒莊）”。

經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)展，梅多克地區(qū)涌現(xiàn)了一批優(yōu)秀的藝術(shù)家酒莊，它們大都分布在梅多克著名的子產(chǎn)區(qū)如圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）和圣朱利安（Saint-Julien）產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)十分優(yōu)秀。

圖片來(lái)源：www.bordeaux.com

然而好景不長(zhǎng)，藝術(shù)家酒莊在20世紀(jì)30年代出現(xiàn)了危機(jī)。這些小型酒莊逐漸走向衰落，出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)大不如前，“藝術(shù)家酒莊”這一稱(chēng)謂的使用規(guī)范也受到質(zhì)疑。有些酒莊有幸未受到危機(jī)影響，卻不再使用“藝術(shù)家酒莊”這一標(biāo)簽，且表露出了對(duì)該稱(chēng)謂的厭惡之情。藝術(shù)家酒莊瞬間陰云密布，成為眾矢之的。

幾十年的沉寂之后，轉(zhuǎn)折出現(xiàn)于20世紀(jì)70年代，新一代的藝術(shù)家酒莊重返梅多克，在它們的共同努力下，藝術(shù)家酒莊分級(jí)制度于1973年重新開(kāi)始審核。浴火重生的藝術(shù)家酒莊不再循規(guī)蹈矩，卻仍保持著那份釀造葡萄酒的專(zhuān)注與熱情。在藝術(shù)家酒莊聯(lián)合會(huì)的聲明中，它們?nèi)绱嗣枋鲎约海?ldquo;我們致力于聯(lián)合中小型酒莊，本著獨(dú)立負(fù)責(zé)整個(gè)酒莊的葡萄種植、釀造、裝瓶、包裝和銷(xiāo)售等的原則，生產(chǎn)AOC（Appellation d’Origine Controlee）葡萄酒。”

藝術(shù)家酒莊標(biāo)志（圖片來(lái)源：www.crus-artisans.com）

1994年6月，歐洲政府將“藝術(shù)家酒莊”設(shè)為榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，允許其出現(xiàn)在葡萄酒正標(biāo)上。整個(gè)梅多克地區(qū)共有約40家酒莊可以使用該標(biāo)簽。如今，藝術(shù)家酒莊分級(jí)每五年重新評(píng)選一次，聯(lián)合會(huì)亦誠(chéng)摯歡迎其他酒莊加入藝術(shù)家酒莊的行列。

梅多克地區(qū)不僅有著享譽(yù)世界的佳釀，人文歷史也值得玩味，在閱讀了三個(gè)分級(jí)歷史故事之后，相信您已切身感受到該地區(qū)的魅力。這份向世界展示自我、精益求精和極具匠人情懷的精神正是梅多克地區(qū)葡萄酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的最可靠支柱。