用葡萄酒做菜，這幾點(diǎn)你注意到了嗎？

紅酒世界網(wǎng)一直致力于為廣大讀者提供最全面最豐富的葡萄酒信息，而美酒美食這一個(gè)欄目更是一直受到讀者的喜愛(ài)。我們都知道葡萄酒和許多食材能夠發(fā)生奇妙的化學(xué)反應(yīng)，但是其實(shí)用葡萄酒做菜也有一番學(xué)問(wèn)哦！強(qiáng)尼君總結(jié)出了4點(diǎn)值得注意的地方，各位葡萄酒愛(ài)好者可要注意啦！

　　1. 選擇一款價(jià)格合適的葡萄酒

很多人會(huì)選擇一瓶相當(dāng)不錯(cuò)的葡萄酒來(lái)作為烹飪的作料，強(qiáng)尼君在這里只能說(shuō)：“土豪的世界我們真的不懂！”當(dāng)然這個(gè)做法其實(shí)是最理想的，不要以為葡萄酒在菜肴里就會(huì)失去飲用時(shí)的風(fēng)味。在烹煮過(guò)程中，大部分蒸發(fā)的只是葡萄酒中的酒精，而葡萄酒很大一部分的香味物質(zhì)都會(huì)被保留下來(lái)。

　　然而，對(duì)于像強(qiáng)尼君這種窮苦大眾來(lái)說(shuō)，只能選擇價(jià)位較低的葡萄酒了。在這個(gè)賺錢(qián)難，花錢(qián)快的時(shí)代，性?xún)r(jià)比就是一切??！當(dāng)然，強(qiáng)尼君還要提醒各位最好不要買(mǎi)低于50塊錢(qián)的葡萄酒來(lái)做菜，畢竟這些葡萄酒的質(zhì)量難以保證，同時(shí)還會(huì)可能毀掉你的食材，到時(shí)候賠了夫人又折兵，強(qiáng)尼君可不負(fù)責(zé)哦！

　　2. 紅白“風(fēng)味添加劑”需要各司其職

在烹煮菜肴的時(shí)候，試著把葡萄酒當(dāng)作一種復(fù)雜的“香料”來(lái)使用。葡萄酒里有著那么豐富的花香果香陳年香，對(duì)于一些普通的食材來(lái)說(shuō)，葡萄酒簡(jiǎn)直就如救星一般提升了菜肴的風(fēng)味。

　　那么這時(shí)候很多人可能會(huì)問(wèn)，我是該加紅的還是白的呢？其實(shí)，在這里建議參考最傳統(tǒng)的配餐規(guī)則——紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配海鮮?？诟袕?qiáng)勁的紅葡萄酒可以制作香濃醇厚的紅酒汁搭配牛肉或者羊肉，而口感清新的白葡萄酒則可以搭配奶油用在海鮮和白肉類(lèi)的菜肴上。

　　3. 葡萄酒中的酒精不能被忽略

酒精在烹煮過(guò)程中會(huì)揮發(fā)但不代表著所有酒精都會(huì)被揮發(fā)掉，一般來(lái)說(shuō)，烹煮時(shí)間越長(zhǎng)，酒精的揮發(fā)量就會(huì)越多。所以控制好葡萄酒的用量和烹煮的時(shí)間就變得十分重要了。相信你也不想客人吃完晚飯后，一個(gè)個(gè)醉醺醺地趴在飯桌上吧？

　　4. 謹(jǐn)記“開(kāi)心至上”的原則

最后，強(qiáng)尼君最想跟各位葡萄酒愛(ài)好者分享的一句話就是——你開(kāi)心就好。大膽地去嘗試新事物吧！年輕有活力的仙粉黛（Zinfandel）說(shuō)不定會(huì)給你的菜肴帶來(lái)前所未有的獨(dú)特風(fēng)味，把制作淡奶油醬的霞多麗（Chardonnay）換成雷司令（Riesling）也許會(huì)是一個(gè)更好的選擇！希望無(wú)論是品嘗葡萄酒或者是用葡萄酒做菜都能夠給你的生活增添無(wú)窮的快樂(lè)。（編譯/Johnny）