2016超級霜凍過后，勃艮第酒莊和收藏家該何去何從？

2015年是勃艮第（Burgundy）近幾年中氣候最好的年份，但是幸福的時光總是太短暫。2016年4月27日，勃艮第就遭遇了30年來最嚴重的霜凍，勃艮第大部分地區(qū)的氣溫在一夜之間降至零下。大部分酒莊都來不及做任何防備措施，許多剛生長出來的葡萄芽都面臨著被凍死的危險。這次的霜凍已經(jīng)過去了，酒莊開始仔細盤點他們葡萄園的遇災狀況。

本次霜凍的破壞

　　3月到4月正值葡萄樹發(fā)芽的時期，此時的葡萄芽十分脆弱。如果氣溫太低，會導致葡萄難以完全成熟，甚至在氣溫過低的情況下，很多葡萄芽無法繼續(xù)存活。勃艮第大部分地區(qū)都屬于溫和性氣候，很少遭遇如此大規(guī)模的霜凍，使得大部分酒莊都有點措手不及。本次霜凍過后，大部分酒莊預計都有不同程度的減產(chǎn)，情況最嚴重的酒莊預計減產(chǎn)量甚至將達到70%。許多莊主都無奈地表示道：“減產(chǎn)到這種程度，再來更嚴重的霜凍我們也不怕了。”

　　勃艮第酒莊該如何應對

　　這次霜凍帶來的減產(chǎn)最直接的影響便是勃艮第酒莊2016年份的葡萄酒收入降低。當葡萄芽壞死后，沒有任何辦法可以讓葡萄樹重新長出葡萄芽。哪怕得以幸存的葡萄芽也會面臨成熟的問題，所以酒莊在葡萄采摘的時候需要更注意采收葡萄的品質(zhì)。對于大酒莊來說，他們有能力承受1-2個年份的減產(chǎn)。而這次減產(chǎn)對于規(guī)模較小的、家族經(jīng)營的酒莊影響更為嚴重。他們需要依靠一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)葡萄酒來維持酒莊的正常運行。如果葡萄的產(chǎn)量過低或者質(zhì)量受損，那么他們很有可能面臨資金短缺的問題。目前，已經(jīng)有很多酒莊開始尋求銀行的幫助，用銀行的貸款幫他們度過這艱難的一年。

　　減產(chǎn)同樣影響勃艮第葡萄酒收藏家

　　減產(chǎn)毫無疑問會導致2016年份的葡萄酒減產(chǎn)。通常來說，在低產(chǎn)的年份，葡萄酒的價格會急劇上升。除了供不應求這一因素，酒莊將采取的更為嚴格的采摘和釀造工藝，也將助推葡萄酒價格的上漲。但是，這同樣是勃艮第葡萄酒收藏家的一個商機。如果能提前收購一批高質(zhì)量2016年份的葡萄酒，那它們的升值潛力可能會比2015這個氣候適宜的年份更高，因為相比起來2016年份的勃艮第優(yōu)質(zhì)葡萄酒將更加稀有。而風險與商機對等，收藏家們需要十分小心，避免購買一些品質(zhì)不佳的葡萄酒。

　　未來該如何應對霜凍

相對于金丘（Cte dOr），夏布利（Chablis）的酒莊在應對霜凍災害方面則顯得更有經(jīng)驗。很多夏布利酒莊都會在葡萄園內(nèi)放置一些大型的桶，在氣溫過低時會在里面加入油并點燃，以保證葡萄園內(nèi)的溫度。此外，一些酒莊還會通過灑水的方式，讓水附著在葡萄枝條上，形成一層冰層，以減少葡萄樹熱量的散失。這個原理就如同愛斯基摩人居住的冰屋，這個方法可以保證葡萄樹的溫度不會降至零下7度，這樣葡萄芽就不會死亡。（文/Xavier）