小型干邑酒莊推出單一年份干邑，另辟蹊徑謀出路

單一年份干邑白蘭地（Cognac）將有助于小型干邑酒莊從四大酒商——拿破侖（Leopold Gourmel）、人頭馬（Remy Martin）、馬爹利（Martell）和軒尼詩（Hennessy）的圍剿中突圍。

奧利維爾•布蘭克（Olivier Blanc）是小型干邑酒莊利奧波德•古梅爾（Leopold Gourmel）的創(chuàng)始人之一。為了凸顯出干邑白蘭地的年份差異，他現(xiàn)在只釀造單一年份的干邑白蘭地。而眾所周知，將各個年份的酒進行調(diào)配是干邑白蘭地釀造過程中的一部分。

　　“目前，四大巨頭占據(jù)了世界干邑白蘭地市場份額的83%，因此對于那些小酒莊來說，如果不采取一些劍走偏鋒的方法，那么他們是很難從中脫穎而出的。盡管說放棄調(diào)配的確不同尋常，但這也不失為一個不錯的嘗試。”布蘭克在接受drinks business的采訪中如是說。

　　布蘭克采用產(chǎn)自大香檳產(chǎn)區(qū)（Grande Champagne）的葡萄釀造基酒，這里的白堊巖土壤將賦予干邑白蘭地特殊的礦物味。“礦物質(zhì)是釀造上乘干邑的關(guān)鍵，因為它能促進干邑的發(fā)展。這些礦物質(zhì)來自土壤，與其說這是一種風味，還不如說這是一種驅(qū)動力。盡管我們很難用言語來加以描繪，但只要它們是存在的，那我們就能感知得到。”他補充道。

布蘭克并不贊同固守原有的蒸餾法來釀造干邑白蘭地，而是建議根據(jù)不同的年份采取合適的辦法來釀造，并認為這樣對小型酒莊更有利。“一些年份出產(chǎn)的基酒可能很不錯，但最終的白蘭地卻不盡如人意，而另一些年份則很可能恰恰相反。”他說道。因此，根據(jù)不同的年份，采用不同的釀造法是非常重要的。

　　布蘭克還拋棄了干邑白蘭地原有的等級制度——采用VS、VSOP和XO來表示干邑的陳年時長，而是采用“果香型”（Fruit）、“花香型”（Flower）和“香料型”（Spice）來分別指稱10年、15年和20年的陳年干邑。而且，早在唐•培里儂香檳王（Champagne Don Perignon）推出其珍藏系列（Oenotheque）之時，他就開始大量陳釀各個年份的干邑白蘭地了，其目的是在未來的某個時候重新發(fā)售這些陳釀時間更長的“生命之水”。布蘭克說：“只需根據(jù)果香型、花香型和香料型這樣的等級劃分就可以分辨各種干邑白蘭地，這是我們對消費者的承諾。”

圖片來源：www.leopold-gourmel.com

　  目前，在英國市場上，古梅爾酒莊出產(chǎn)的干邑由Liberty Wines經(jīng)銷，并在各大酒店餐廳都有銷售，如伯克郡布雷市的肥鴨子餐廳（Fat Duck）以及倫敦市的Le Gavroche餐廳等。