馬爾貝克（Malbec）是阿根廷頗具代表性的葡萄品種，采用馬爾貝克釀造的葡萄酒以其深邃的色澤和濃郁的果味而聞名。經(jīng)由橡木桶陳釀后，通常會散發(fā)出咖啡、香草和巧克力的香氣。其口感甜美，單寧順滑，風(fēng)格強勁。

圖片來源：www.winesofargentina.com

近年來，阿根廷的釀酒師正在對馬爾貝克的釀造風(fēng)格進(jìn)行新一輪的轉(zhuǎn)變，使其變得更加清新優(yōu)雅，不再一味追求濃郁強勁的口感。在釀酒技術(shù)方面，釀酒師們在釀造過程中不采用橡木桶進(jìn)行陳釀，使其更具新鮮的紅色水果和黑色水果香氣、爽脆的酸度和礦物質(zhì)特征。隨著這種釀造風(fēng)格的演變，馬爾貝克葡萄酒越來越受市場的歡迎。這種轉(zhuǎn)變也是一種釀酒師對于追求風(fēng)土的真實表達(dá)的體現(xiàn)。為了實現(xiàn)這種新風(fēng)格的馬爾貝克葡萄酒，阿根廷釀酒師關(guān)注采收時間、氣候和土壤類型等因素，總體上傾向于采用低干預(yù)方法來管理葡萄園。

“我們知道優(yōu)異的葡萄酒誕生于優(yōu)秀的葡萄園?！彼煲辆魄f（Bodega Tacuil）首席執(zhí)行官勞爾·達(dá)瓦洛斯·盧比奧（Raul Davalos Rubio）表示道。

盧比奧所在的塔庫伊酒莊位于阿根廷北部葡萄酒產(chǎn)區(qū)查爾查奇山谷（Calchaqui Valley），該產(chǎn)區(qū)海拔高達(dá)2,400至2,700米。自二十世紀(jì)八十年代以來，盧比奧的父親一直提倡在不使用橡木桶的情況下釀造葡萄酒，讓果味得以純凈地表達(dá)，因此他被認(rèn)為是這項風(fēng)格革新運動的先驅(qū)。在這樣的海拔高度管理一個葡萄園，是一件十分具有挑戰(zhàn)性的工作。

塔庫伊酒莊葡萄園（圖片來源：tacuil.com.ar） 

查爾查奇山谷陽光照射強度高，每日熱振幅大，晝夜溫度波動大。盧比奧介紹道：“從葡萄果實的成熟度判斷采收的時間，這點對我們來說至關(guān)重要。因為我們不使用橡木桶，所以我們需要單寧足夠成熟?！?

葡萄果實過度成熟是每個釀酒師都想避免的事情。同時，評估葡萄果皮和種子的成熟度也很關(guān)鍵。正如位于門多薩（Mendoza）的多納寶拉酒莊（Dona Paula）的葡萄栽培師兼釀酒師馬丁·凱撒（Martin Kaiser）所說：“我喜歡新鮮的葡萄酒，但我不喜歡帶有生青風(fēng)味的葡萄酒。為了獲得更新鮮的葡萄酒，我們需要時刻關(guān)注葡萄酸度的演變。如果采收過早，我們可能會得到酒體輕盈、單寧偏澀的葡萄酒?！?

多納寶拉酒莊高海拔葡萄園（圖片來源：donapaula.com）

另外，葡萄的種植地對于釀造更新鮮的馬爾貝克葡萄酒起著至關(guān)重要的作用。為了達(dá)到良好的平衡，一些生產(chǎn)商考慮在更高的海拔種植葡萄樹。其中，來自門多薩子產(chǎn)區(qū)優(yōu)克谷（Valle de Uco）朱卡迪酒莊（Zuccardi）的釀酒師塞巴斯蒂安·朱卡迪（Sebastian Zuccardi）表示：“通過靠近山區(qū)，我們可以在海拔更高、氣候更涼爽且有陽光的地方種植葡萄藤。同時，土壤類型是一個重要因素，來自這些高海拔區(qū)域的花崗巖和石灰質(zhì)土壤的混合土壤有助于釀造出頗具質(zhì)感的葡萄酒。馬爾貝克是一個適應(yīng)性強的品種，十分容易表達(dá)它的風(fēng)土特征?！?

朱卡迪酒莊葡萄園土壤組成（圖片來源：zuccardiwines.com）

在為多納寶拉酒莊和其他釀酒廠開展的主題為“阿根廷葡萄酒特征”的研究中，馬丁·凱撒發(fā)現(xiàn)在阿根廷的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，花香的強度從北到南逐漸增加。此外，來自溫暖氣候的馬爾貝克葡萄酒更有可能展現(xiàn)出香料香氣。他了解到，雖然土壤類型會影響葡萄酒的香氣，但主要影響的還是單寧的質(zhì)地。

不少酒莊都在自己的葡萄園內(nèi)獨立開展類似的研究，其中多數(shù)正在轉(zhuǎn)向有機種植和生物動力法。從這些舉措中，我們不難發(fā)現(xiàn)阿根廷釀酒師向世界證明本國葡萄酒多樣性的愿望，也足以看到馬爾貝克品種對風(fēng)土的獨特表達(dá)及其風(fēng)格的多樣潛力。（文/Darlene）