果渣：從十八線配角到主角的涅槃重生記

在葡萄酒語境下，果渣指的是釀造葡萄酒過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品，也被叫做“酒渣”。它們是葡萄經(jīng)過壓榨后的剩余固體，包括果皮、果肉、葡萄籽以及葡萄梗等。據(jù)悉，全世界每年會產(chǎn)生超過1,000萬噸果渣。大量未被妥善處理與丟棄的果渣會造成環(huán)境污染，成為令釀酒師們頭疼的問題。那么果渣怎樣才能轉(zhuǎn)變釀酒師對它們的看法？它們又將如何改變被拋棄的命運(yùn)，成為發(fā)光發(fā)熱的主角？果渣的涅槃重生記正在上演......

果渣（圖片來源：www.vdp.de）

不忘初心，成為釀酒圈靚麗的風(fēng)景線

果渣首先在釀酒圈打了一個漂亮的翻身仗。它們經(jīng)過蒸餾后可以釀造出一種透明無色的烈酒——果渣白蘭地（Pomace Brandy）。這種烈酒通常不會經(jīng)過陳釀，常常作為餐后酒飲用以幫助消化。果渣白蘭地并非某個國家或者地區(qū)的專屬，在不同國家與地區(qū)，它有不同的存在方式，在法國它叫“Marc”，在意大利它被稱作“Grappa”，在西班牙它被命名為“Orujo”。

納爾迪尼（Distilleria Nardini）果渣白蘭地（圖片來源：www.nardini.it） 

此外，果渣的另一個華麗轉(zhuǎn)身發(fā)生在意大利的瓦坡里切拉（Valpolicella）。在這里，釀酒師會利用果渣來釀造當(dāng)?shù)氐囊环N特色酒款——瓦坡里切拉里帕索紅葡萄酒（Valpolicella Ripasso）。值得一提的是，這些果渣并非普通的果渣，而是釀造阿瑪羅尼瓦坡里切拉葡萄酒（Amarone della Valpolicella）或雷喬托瓦坡里切拉葡萄酒（Recioto della Valpolicella）時留下的果渣。在阿瑪羅尼或者雷喬托發(fā)酵即將結(jié)束前，酒莊會讓不含果渣的酒液自然排出，然后將果渣置入已經(jīng)發(fā)酵完成的瓦坡里切拉葡萄酒中進(jìn)行二次發(fā)酵，以賦予酒液更多的顏色、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。

2011年薩萊特酒莊維斯阿瑪羅尼經(jīng)典紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買） 

勇于創(chuàng)新，做奢侈品包裝秀臺上的寵兒

一款由凱歌香檳（Champagne Veuve Clicquot）推出的“凱歌自然3”（Naturally Clicquot 3）包裝禮盒摘得2015年奢侈品包裝大獎（Formes de Luxe Awards）。大家讀到這里可能會疑問：這款包裝禮盒與果渣有什么聯(lián)系呢？原來這是一款100%可降解、可回收的包裝紙盒。整個包裝盒創(chuàng)意十足，將葡萄果皮干燥并磨碎后，與水以及天然纖維混合制作而成。由于葡萄渣中富含纖維素與木質(zhì)素，因此在制作紙盒時減少了樹木中纖維素的提取，節(jié)約了25%的原漿，真是將節(jié)能環(huán)保的宗旨發(fā)揮得淋漓盡致。

凱歌香檳紙質(zhì)包裝禮盒（圖片來源：www.veuveclicquot.com） 

燃燒自己，幻化成照亮別人的煙火

果渣另一個妙用是制成具有競爭力的生物燃料。阿德萊得大學(xué)（University of Adelaide）研究發(fā)現(xiàn)果渣在經(jīng)過酸和酶處理之后，所含的大部分碳水化合物可直接轉(zhuǎn)化為乙醇，而且剩余的材料仍可以作為肥料使用。

作為釀酒過程中的副產(chǎn)品，果渣價格低廉，將其轉(zhuǎn)化為生物燃料具有極大的經(jīng)濟(jì)價值。果渣中富含碳水化合物，可轉(zhuǎn)化為大量的生物乙醇。據(jù)研究，1噸果渣可生產(chǎn)高達(dá)400升的生物乙醇。此外，以植物作為生物燃料的原材料，通常要涉及分解、處理等過程，工序復(fù)雜，生產(chǎn)成本高昂，然而以果渣作為生物燃料的原材料則無需擔(dān)心轉(zhuǎn)化成本過高的問題，因?yàn)樗鼈冊卺劸七^程中就已經(jīng)過破碎、壓榨、發(fā)酵等多道工序的錘煉，可簡化燃料轉(zhuǎn)化中的處理過程。

納爾迪尼果渣（圖片來源：www.nardini.it） 

挑戰(zhàn)極限，豐富他人生命內(nèi)涵

果渣不斷發(fā)現(xiàn)自己的潛能，發(fā)掘出新的應(yīng)用領(lǐng)域。加州大學(xué)戴維斯分校（UC Davis）研究發(fā)現(xiàn)霞多麗（Chardonnay）葡萄果渣中富含低聚糖（Oligosaccharide），其含量甚至高于成酒中的低聚糖含量。低聚糖是一種碳水化合物，廣泛存在于許多植物、人體組織甚至母乳，有助于提高免疫力，保持腸道健康。因此，在將來，葡萄果渣有望成為營養(yǎng)食品的重要來源。

白葡萄品種霞多麗（圖片來源：www.franciacorta.net）

果渣除了在以上這些領(lǐng)域中大展身手外，它們還在美容院、牧場、花園等地發(fā)揮余熱。果渣中的葡萄籽經(jīng)過壓榨和精煉，能夠制成葡萄籽精油，成為受人喜愛的美容產(chǎn)品。果渣中富含抗氧化劑、纖維與其他營養(yǎng)物質(zhì)，因此可作為牲畜的飼料來源。此外，果渣還能制作成堆肥，滋養(yǎng)花園內(nèi)的植被......

克萊蒙教皇堡（Chateau Pape Clement）葡萄園內(nèi)的動物（圖片來源：www.bernard-magrez.com）

常言道：“世界上沒有垃圾，只有放錯地方的寶藏。”世間萬物只要找到適合自己的位置，不斷蛻變，終會成為閃閃發(fā)光的主角。（文/Daisy）