打破非優(yōu)質酒的年份傳說

專家們總是在強調年份對優(yōu)質酒的重要性，認為年份是優(yōu)質葡萄酒能否發(fā)揮最大潛力的一個重要條件，但是，我們大部分人喝的葡萄酒都不是手工精心釀制的優(yōu)質酒，而幾乎都是規(guī)?；a(chǎn)下的一般品質的酒。對此，大部分專家表示：對于這類酒，年份其實無關緊要，重要的反而是酒的新鮮度。所以，從這個角度說，購買葡萄酒時，此款酒是不是當前年份才是最重要的。

一些大的酒精飲料公司都很了解大部分消費者購買葡萄酒的習慣，甚至知道新鮮度對消費者而言都不是很重要。所以，這些公司才不會管葡萄酒的年份和新鮮度，有時甚至連質量都不考慮，因為他們只需要負責把酒賣出去。

　　位于美國紐約的“消費者+葡萄酒&烈酒基金會”（Consumer + Wine And Spirits Foundation）做了一項比較研究和盲品會，最終結果提示消費者，如果你正打算購買葡萄酒去徹夜狂歡的話，建議你還是把年份的新鮮度作為購買時重點參考的一個因素吧。

　　在8周內，盲品小組對1700余款葡萄酒進行品嘗，這些酒來自1100余家葡萄酒商，幾乎囊括了紐約州40多個葡萄酒產(chǎn)區(qū)里的所有酒商。這些酒按照品種和地區(qū)進行分組，每周會對以下品種中的其中一個進行盲品：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮諾（Pinot Noir）、馬爾貝克（Malbec）、西拉（Syrah）、霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）以及起泡酒。最重要的是，盲品會要求，酒商們只能提供零售價在20美元以下的葡萄酒。

　　研究結果顯示，不同于高端葡萄酒市場，對于此類葡萄酒為其提供年份信息可以方便消費者作出更好的選擇，因為消費者可以買到更新鮮的酒來享用，有更好的享受體驗。

要明白這一點，一定也要對葡萄酒的釀造知識有一點了解?？偟膩碚f，只有1%到2%的葡萄酒在發(fā)布之后還需要熟成一年多的時間，大部分的葡萄酒是在裝瓶后即可消費的。

　　了解了這一點之后，釀酒商們開始承認葡萄酒都是產(chǎn)于葡萄園。他們的意思是，我們的葡萄園是指經(jīng)專業(yè)化的管理，嚴格控制葡萄樹的產(chǎn)量，以保證所有的營養(yǎng)物質都能很好地濃縮到葡萄果實中。否則，葡萄將不能夠保證具備充分的結構從而無法保持良好的陳年潛力。如果葡萄是在橡木桶中發(fā)酵和陳年的話，低產(chǎn)量更是必須的。而且，無論是白葡萄品種還是紅葡萄品種，以上這些對它們來講都是一樣的。

　　不過，大部分售價低于20美元的葡萄酒很少會在橡木桶中陳年，而是在不銹鋼罐中進行發(fā)酵和陳年，通常都是通過添加橡木屑和橡木條來增添葡萄酒的橡木香。

一般的酒很少會用橡木桶陳年

如果這一點你理解了的話，那接下來的關于破皮、發(fā)酵、添加橡木屑以及陳年工序就很容易理解了。除渣以及裝瓶的工作始于收獲后的4到6個月。酒莊里的大部分葡萄酒也會在這段時期里上市。它們將會在未來的一年里被消耗掉，也就是下一個年份酒上市的時候。也就是說，一般情況下，這些酒都不易久存。

　　可惜的是，對于這類酒，在市場上很少能見到葡萄酒媒體或者酒評對其進行介紹和評價，而且不要幻想它們會成為一瓶一瓶的陳年好酒。

　　在全球經(jīng)濟下滑的今天，葡萄酒行業(yè)也受到了很大的影響，新年份之前的5到6個年份的葡萄酒從零售商或者酒窖里被撤回。不過，現(xiàn)在仍然有很多關于年份越老酒越好的一些言論，因此一些公司仍然在兜售一些舊年份的酒。只是，當他們銷售完老的這一批酒，當前年份的這一批又變老了。這種情況對那些熟悉市場的人來講，絕對是場噩夢。也因此，葡萄酒行業(yè)一直在強調亞洲市場或許是他們的救星。但問題的關鍵是，這并不能從根本上解決問題，至少不能夠及時地解決問題。

　　之所以說到這些，是源于《醇鑒》（Decanter.com）上的關于新西蘭長相思葡萄酒的一篇極具啟發(fā)性的評論文章，這篇文章發(fā)表于2011年11月22日。文章中提到了20款葡萄酒，其中有11款來自2010年份，6款來自2009年份，剩下三款分別來源于2006、2007和2008三個年份。

　　新西蘭葡萄的收獲季節(jié)是北半球的冬天，所以，這篇文章的發(fā)表時間也就是大部分2011年份的新西蘭長相思葡萄酒的上市時間。不幸的是，它們并沒有在這段時間內上市，因為這時候的市場已經(jīng)供過于求。2010年份的葡萄酒還在主導著市場，更早年份的葡萄酒要么已經(jīng)死亡，要么正在步向死亡。所以說，對葡萄酒生產(chǎn)過程及年份的了解可以幫你找到更好的酒，當購買的時候，你就知道應該去買那些新鮮的葡萄酒。