漲知識！論江河湖海對葡萄酒的影響

縱觀全世界的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，我們可以發(fā)現(xiàn)一個規(guī)律，那便是許多精品產(chǎn)區(qū)都是傍水而建的。那么，水體在造就高品質(zhì)葡萄酒的過程中究竟起到了何種作用呢？請聽小編一一道來。

圖片來源：sonomawine.com

眾所周知，氣候?qū)ζ咸训纳L及成熟都有著巨大的影響。而作為影響區(qū)域微氣候的一大重要因素，水體（河流、湖泊、海洋）在葡萄的生長季中同樣發(fā)揮著巨大的、甚至是決定性的作用。

　　河流

　　在眾多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)中，總有河流蜿蜒而過?？梢哉f，正是由于有了河流，葡萄才得以在那些或寒冷或炎熱的地區(qū)繁盛生長。特別是對于氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)來說，河流就如同天賜恩澤。因為在河流的周圍，通常都有陡坡環(huán)抱，冷空氣沿著陡坡下沉而聚集在低地上。如此一來，種植在坡面上的葡萄就更不容易遭受到春霜及凍害的侵襲。此外，河岸上的葡萄園還有另一大優(yōu)勢，即它們可以接收到河面反射的太陽光和熱量。這對于一些位于寒冷地帶的產(chǎn)區(qū)來說至關(guān)重要，比如德國的萊茵高（Rheingau）和摩澤爾（Mosel）。

　　不過，除了寒冷地帶，在那些氣候炎熱的產(chǎn)區(qū)，河流同樣可以為葡萄的生長提供不小幫助。這是因為河流對于氣候的調(diào)節(jié)作用使得這些炎熱產(chǎn)區(qū)的氣溫在夜間有所下降，從而使葡萄中的酸度得以保持。因此，當我們品嘗來自這些產(chǎn)區(qū)的葡萄酒時，不光能感受到它豐腴的口感，還能品嘗到其令人垂涎的酸度。

　　而在氣候溫和的產(chǎn)區(qū)，河流同樣施展著自己的魔法。世界上最著名的幾大甜酒產(chǎn)區(qū)——蘇玳（Sauternes）、萊昂丘（Coteaux du Layon）以及托卡伊（Tokaj）便都位于河流附近，這其實是因為貴腐菌（Botrytis Cinerea）的產(chǎn)生需要有溫暖濕潤而多霧的天氣條件作為支撐，而河流的存在則正好促進了這種天氣條件的形成。

　　除了上述的種種優(yōu)勢，河畔的陡坡還會給生長于此的葡萄樹施加一個向下的壓力，從而促使其根系扎向地底深處，以結(jié)出品質(zhì)更高的果實。此外，在交通不甚發(fā)達的古代，河流作為船運的發(fā)生地點，還能夠把當?shù)氐钠咸丫七\輸至各個市場。

　　湖泊

在儲存熱量上，水域有著得天獨厚的優(yōu)勢，因為相較于空氣，水溫需要經(jīng)過更長的時間才會發(fā)生改變。得益于此，位于湖畔的產(chǎn)區(qū)更不容易遭受霜凍的突襲，比如美國的手指湖（Finger Lakes）產(chǎn)區(qū)和加拿大的歐肯那根谷（Okanagan Valley）。簡言之，一汪水溫較高的湖泊可以稍稍延長周邊葡萄樹的生長期，使葡萄在采收前達到更好的成熟度；而一汪水溫較低的湖泊則可以調(diào)節(jié)夏日里的高溫，使葡萄的酸度得以保持。此外，同河流一樣，湖泊也能夠促進貴腐菌的生成。比如奧地利冰酒的產(chǎn)地——布爾根蘭（Burgenland）便是個很好的例子。歸功于附近新錫德爾湖（Lake Neusiedl）對氣候的調(diào)節(jié)作用，這里出產(chǎn)的冰酒風味極為濃郁?？梢哉f，新錫德爾湖就是奧地利冰酒的“精神家園”。

　　海洋

　　盡管海洋可能會對葡萄的生長帶來一系列負面影響，但它同樣也能提供不小的幫助。比如，在氣候溫暖的產(chǎn)區(qū)，涼爽的海風能降低葡萄園在日間的溫度，從而使葡萄保持足夠的酸度，釀造出具有平衡感的美酒。南非的西開普?。╓estern Cape）、加州（California）的納帕谷（Napa Valley）、索諾瑪縣（Sonoma County）和圣巴巴拉縣（Santa Barbara County）等沿海產(chǎn)區(qū)，便是通過這種方式受益的。

　　無論你是偏好杜羅河（Duoro）的紅葡萄酒，還是垂涎萊茵高的雷司令葡萄酒，在下一次舉杯暢飲之前，都需要對江河湖海道上一句感謝。因為在很大程度上，正是由于它們的存在，我們杯中的葡萄酒才能變得如此醇美。（文/Gerard）