葡萄酒中的這些“奇葩”風味，你知道嗎？

不知道以前你是否察覺到某些葡萄酒中帶有奇怪的香氣和風味？比如馬廄味、橡膠味、汽油味……如果單把這些味道拿出來，恐怕沒有人愿意將它們吸入鼻中，但其實有些微妙復雜的優(yōu)質(zhì)葡萄酒中會出現(xiàn)類似的氣味，而這些氣味對于葡萄酒來說是十分迷人的，并不會讓人覺得惡心。當然，還有一些風味則意味著葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)，這時你就要小心了。下面，就一起來了解一下以下10種“奇葩”風味吧！

圖片來源：Chateau Ducru-Beaucaillou

1. 紙尿褲味

一看到這個詞，你可能就要捏住鼻子屏住呼吸了。等等，沒搞錯吧？葡萄酒中怎么會有這么“重口味”的味道呢？其實，紙尿褲味有可能會出現(xiàn)在勃艮第（Burgundy）經(jīng)過橡木桶陳年的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒中，是一股不太好聞的氧化味。

　　2. 汗襪子味

打開葡萄酒聞到一股臭襪子味？簡直不要太“酸爽”，仿佛回到了學生時代臟亂的寢室。這種味道是受氧化或酒香酵母（Brettanomyces）影響產(chǎn)生的，在紅葡萄酒中相對常見，不過盧瓦爾河谷（Loire Valley）薩維涅爾（Savennieres）出產(chǎn)的一些白葡萄酒中偶爾也有汗襪子味。

　　3. 狐貍味

如果有人告訴你葡萄酒中有一股狐貍味或狐臊味，你還能愉快地吞下去嗎？美洲葡萄（Vitis labrusca）就常帶有這種味道，如尼亞加拉（Niagara）、康科德（Concord）或黑巴科（Baco Noir），這種氣味是這些葡萄本身含有的某些特殊化合物帶來的，不過不用擔心，因為我們平時很少喝到。

　　4. 貓尿味

貓尿味一般出現(xiàn)在白葡萄酒中，尤其是盧瓦爾河谷和新西蘭的長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒。貓尿味的說法來源于著名酒評家杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson），她是這么描述的：“鵝莓叢中的貓尿味（Cat’s pee on a gooseberry bush）。”長相思正是因為這種特殊的味道而家喻戶曉，喜歡這個味道的人稱之為“鼠尾草味”，但到了不喜歡這個味道的人口中就變成了“貓尿味”。

　　5. 濕狗味

如果葡萄酒出現(xiàn)了軟木塞污染（TCA），那么葡萄酒原有的香氣和風味就會減弱，葡萄酒也顯得索然無味，還可能會出現(xiàn)令人不悅的怪味——“濕狗味”、“潮濕的地下室味道”和“濕報紙味”。

　　6. 馬廄味

這種不討喜的味道通常只出現(xiàn)在紅葡萄酒中，指的是骯臟的農(nóng)場糞便的氣味，葡萄酒有這種氣味可能是因為受到了酒香酵母污染，或是其釀酒環(huán)境不夠潔凈。通過醒酒，隨著氧化作用的加速和一些氣味分子的發(fā)散，惱人的馬廄味會慢慢減弱或者轉變成動物皮革的味道，不過也有人喜歡這種味道。

　　7. 洗甲水

如果你在一瓶葡萄酒中聞到類似洗甲水的味道，那這瓶酒很可能已經(jīng)變質(zhì)了，原因是葡萄酒暴露在光、熱條件下，酒中的細菌滋生從而產(chǎn)生大量揮發(fā)酸，使葡萄酒產(chǎn)生聞起來像醋或刺鼻的洗甲水的味道。

　　8. 汽油味

汽油味似乎是雷司令（Riesling）葡萄酒獨特的象征，有的人不喜歡這種味道，但雷司令的愛好者卻對它情有獨鐘。科學家認為，雷司令中的汽油風味來自一類芳香化合物“TDN”（Trimethyl-dihydronaphthalene）。這類化合物源于葡萄果實中兩種多糖的水解，隨著陳年，水解反應緩慢發(fā)生，TDN也隨之慢慢積累。

　　9. 鉛筆芯

如果你的葡萄酒中有鉛筆芯的味道，是不是會喚醒你小學時代的記憶？這種微妙的香氣常常出現(xiàn)在經(jīng)過橡木桶陳年的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒中，在赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）以及波爾多混釀（Bordeaux Blend）中最常見，適量的鉛筆芯味可增加葡萄酒的復雜度。

　　10. 橡膠味

橡膠味，尤其是燒焦的橡膠或輪胎味，常見于西拉（Syrah）葡萄酒和南非的皮諾塔吉（Pinotage）葡萄酒，這是酒中的硫化物產(chǎn)生還原反應所造成的結果。不太嚴重的情況下，這種氣味會逐漸散去，你也可以往酒杯中放一枚銅錢，然后搖一搖酒杯，便可加快橡膠味的消散。（文/Christina）