沒有酒窖，怎么藏酒？

葡萄酒嚴(yán)格來說算一種飲品，但和大多數(shù)飲品不同的是，葡萄酒是經(jīng)得住陳放的。適合陳年的酒在恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境下儲(chǔ)藏一段時(shí)間后，不僅不會(huì)壞掉，反而會(huì)從中受益，益處包括單寧被柔化、口感變?nèi)彳?、香氣發(fā)展得更細(xì)膩等。然而，什么才能提供恰當(dāng)?shù)膬?chǔ)藏環(huán)境呢？一座私人酒窖？若不是專業(yè)葡萄酒收藏者，又燒錢又浪費(fèi)空間的私人酒窖是沒有必要的。對(duì)于一般的葡萄酒愛好者來說，我們?cè)谄咸丫频膬?chǔ)藏上有更好的選擇。

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一、熟記葡萄酒的儲(chǔ)藏條件

　　1. 低溫度：

　　溫度可以說是儲(chǔ)藏葡萄酒時(shí)最重要的一項(xiàng)。對(duì)大多數(shù)葡萄酒來說，13℃的儲(chǔ)藏溫度是最合適的。溫度太低，葡萄酒中的物質(zhì)難以發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，風(fēng)味便不易成熟；溫度太高，葡萄酒發(fā)展過快，就會(huì)在短時(shí)間內(nèi)開始衰老。將溫度保持恒定在13℃左右，葡萄酒就能平緩有序地在瓶中發(fā)展。

　　2. 高濕度：

儲(chǔ)藏葡萄酒對(duì)濕度的要求比較高，如果存放環(huán)境的濕度太低，葡萄酒塞就會(huì)干縮，使過量空氣接觸酒液，加速葡萄酒的老化，濕度太高則容易使酒塞滋生細(xì)菌，最合適的濕度為70%。家用冰箱內(nèi)的溫度和濕度都太低，因此不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)藏葡萄酒。

　　3. 陰暗：

　　部分人造光源和陽光會(huì)使葡萄酒液的溫度升高，存放酒時(shí)要避免過多的光照。另外，陽光中的紫外線會(huì)破壞紅葡萄酒中的單寧，失去單寧也就意味著這款酒基本喪失了陳年的能力，因此，有長(zhǎng)時(shí)間陽光直射的地方是萬萬不能存放葡萄酒的。

　　4. 穩(wěn)定：

頻繁的震動(dòng)或搖晃會(huì)打斷酒液中細(xì)微的化學(xué)反應(yīng)，阻礙葡萄酒的正常發(fā)展。搖晃的櫥柜、經(jīng)常開關(guān)的抽屜等都是不可取的儲(chǔ)藏地點(diǎn)。

　　5. 平躺：

　　如果將一款酒長(zhǎng)時(shí)間直立放置，得不到酒液浸潤(rùn)的酒塞很快就會(huì)干縮，使空氣泄入。某些情況下，干縮的酒塞還可能在開瓶時(shí)碎裂，落入酒中。那么，使用螺旋蓋封瓶的酒需要平躺放置嗎？由于螺旋蓋能將空氣完全隔絕，平躺還是直立都沒關(guān)系。

　　二、確定葡萄酒的陳年潛力

　　在很多人看來，所有的葡萄酒都放得越久越好，這顯然是錯(cuò)誤的。大多數(shù)葡萄酒都要在生產(chǎn)后的一兩年內(nèi)飲用，只有少數(shù)能在瓶中陳釀的過程中受益。在將葡萄酒儲(chǔ)藏好之前，我們要先記住自己有哪些酒，其中哪些適合陳年，哪些又要盡快飲用，以免不適合陳年的酒過了適飲期。

適合陳年的紅葡萄酒普遍有著豐富的風(fēng)味、充沛的單寧和堅(jiān)實(shí)的架構(gòu)，例如波爾多（Bordeaux）的混釀、加州（California）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和澳洲的西拉（Shiraz）等。此外，加強(qiáng)酒也大多擁有非凡的陳年能力。絕大多數(shù)白葡萄酒不適合陳年，但優(yōu)秀的霞多麗（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、賽美蓉（Semillon）和甜酒等另當(dāng)別論。

　　三、添置合適的儲(chǔ)藏設(shè)備

就國(guó)內(nèi)來說，木制酒柜是最常見且最實(shí)用的葡萄酒儲(chǔ)藏設(shè)備。放滿美酒的酒柜不僅合理地利用了空間，還能向客人們展示自己的葡萄酒喜好。而且，相對(duì)于私人酒窖來說，木制酒柜的成本并不算高。

如果家中沒有多余的空間，我們也可以選擇使用小型酒架儲(chǔ)藏葡萄酒。市面上能買到各式各樣的酒架：鋼制的或木制的、懸掛的或立式的、實(shí)用型的或花哨型的，不用愁沒有合適的。

當(dāng)然，如果不愿意折騰，我們也可以買上一個(gè)電子酒柜。在恒溫恒濕的電子酒柜里，除非遇上停電，葡萄酒要壞是不大可能的。

　　四、尋找合適的儲(chǔ)藏地點(diǎn)

　　私人酒窖能為葡萄酒提供最“舒適”的環(huán)境，一般的儲(chǔ)存設(shè)備則需要在合適的儲(chǔ)藏地點(diǎn)才能發(fā)揮作用。

　　做裝飾用的酒柜一般只能放在客廳，因此，夏季炎熱或當(dāng)?shù)貧鉁厝蛰^差大的情況下，應(yīng)該避免使用酒柜放酒，也就是說，其實(shí)我國(guó)大部分地區(qū)都不適合在客廳放葡萄酒柜。若選擇使用酒柜藏酒，擺放時(shí)要注意隔絕外界的干擾，包括陽光照射、電器發(fā)熱和經(jīng)常竄門的熊孩子等。

酒架可以放在陰暗、涼爽又潮濕的地方，此類地點(diǎn)中最好的例子是地下室。雖然這些地方的溫度并不能達(dá)到13℃的標(biāo)準(zhǔn)，但仍足以讓葡萄酒平緩發(fā)展至巔峰狀態(tài)。

　　安放電子酒柜時(shí)，除了要注意保持酒柜平穩(wěn)擺放和避光，愛放哪放哪。

　　五、監(jiān)控葡萄酒的狀態(tài)

既然選擇在家中儲(chǔ)存葡萄酒，那么我們的目標(biāo)應(yīng)該不是搞投資，而是讓酒款發(fā)展到巔峰期再飲用，或者將打折促銷時(shí)買到的好酒放著慢慢喝。在固定的時(shí)間監(jiān)控葡萄酒的狀態(tài)是有必要的。觀察葡萄酒的顏色變化、查看是否漏液或是開瓶品鑒之后，我們便知道目前的儲(chǔ)存方式是否恰當(dāng)、葡萄酒是否已經(jīng)適飲，從而調(diào)整自己的儲(chǔ)藏方式，同時(shí)對(duì)酒款的飲用有個(gè)大致的規(guī)劃。對(duì)于一名葡萄酒死忠來說，打開一瓶小心翼翼地珍藏了幾年的好酒，也是人生中的一大快事吧。（文/Wylie）