波特是葡萄牙杜羅河谷（Duoro Valley）產(chǎn)區(qū)釀制的加強(qiáng)型葡萄酒，既帶有葡萄酒的一般特性，還有烈酒的獨(dú)特個(gè)性。波特酒有一定的甜度，又有很高的酒精度，帶有核桃、焦糖、巧克力和果干的味道，經(jīng)常作為餐后甜點(diǎn)的配酒，廣受人們的喜愛。

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波特酒的釀造方法是：短期發(fā)酵多個(gè)紅葡萄品種，如國產(chǎn)多瑞加（Touriga Nacional）、多瑞加弗蘭卡（Touriga Franca）和獵狗（Tinato Cao）等，以快速提取果皮中的色素和單寧，當(dāng)發(fā)酵進(jìn)行到一半，酒液中仍有很高含量的糖分時(shí)，向發(fā)酵汁中添加由葡萄酒所蒸餾出的酒精來殺死酵母，停止發(fā)酵。波特按照熟化時(shí)間可以分為三種風(fēng)格：年份波特（Vintage ）、紅寶石風(fēng)格波特（Ruby Style Port，不長于3年時(shí)間熟化）和茶色風(fēng)格波特（Tawny Style Ports，至少6年熟化），這些波特酒的酒精度都在16-20%之間。

　　波特酒與一般葡萄酒的一大不同之處在于其儲(chǔ)存能力。眾所周知，葡萄酒在開瓶后開始接觸氧氣，其狀態(tài)便開始下降，而波特酒，尤其是年輕的波特比一般的葡萄酒更能抵抗氧氣的影響。波特在冰箱或者室溫下都可保持良好的狀態(tài)，當(dāng)然冰箱的效果會(huì)更好，因?yàn)闇囟仍降?，氧化過程越慢。

　　有一點(diǎn)要注意的是，因?yàn)殚_瓶后酒的風(fēng)味和品質(zhì)會(huì)慢慢下降，如果是昂貴的年份波特，請(qǐng)盡早飲用，如果是日常喝的波特酒，開瓶后把酒蓋蓋好，在三個(gè)月內(nèi)飲用便沒有問題。（文/Rose）