什么樣的紅葡萄酒適合制作桑格利亞汽酒？

人人都愛桑格利亞汽酒！實(shí)際上，人們對(duì)桑格利亞汽酒的喜愛已經(jīng)達(dá)到近乎癡迷的程度：還未等到盛夏夜幕的降臨，我們便迫不及待地把水果和葡萄酒混合在一起，瞇著眼睛舒舒服服地享受一杯夏日特飲。

桑格利亞汽酒之所以受到大眾喜愛，原因不外乎制作簡(jiǎn)單、易于飲用。只需隨手取一瓶紅葡萄酒，再倒入切好的水果即可。可若想讓汽酒的口感更加順滑，并且和新鮮水果的口感融為一體，還是需要下一番功夫的。誠(chéng)然，切水果算不上什么技術(shù)活，因此桑格利亞汽酒的制作重點(diǎn)全部落在紅葡萄酒的選擇上。

　　制作桑格利亞汽酒的基酒應(yīng)該具備怎樣的特點(diǎn)呢？或者應(yīng)該問，什么樣的紅葡萄酒不能作為汽酒的基酒呢？

　　選擇基酒最重要的原則在于避免單寧過多的紅葡萄酒。由于汽酒中加了新鮮水果，果味會(huì)銳化單寧在口中的觸感，讓汽酒變得艱澀難飲。因此，以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）為主要品種釀造的紅葡萄酒就不適宜作為桑格利亞汽酒的基酒，因?yàn)樗鼈兊木企w都比較飽滿，制作成的汽酒就會(huì)顯得過于厚重，失去了輕盈以及清新的特點(diǎn)。

此外，選用由黑皮諾（Pinot Noir）或佳美（Gamay）釀造的紅葡萄酒也不大合適制作桑格利亞汽酒。因?yàn)樗鼈兊膯螌幉粔蛲怀?，缺少層次感；而且酸度頗高，使添加了水果后的桑格利亞汽酒顯得更酸，失去平衡性。

　　那么，如果選用品麗珠（Cabernet Franc）或佳美娜（Carmenere）紅葡萄酒來制作桑格利亞汽酒呢？它們有著濃郁的綠色水果（如蘋果、梨子、檸檬）和燈籠椒的風(fēng)味，這樣汽酒會(huì)顯得更有層次了吧？或者用有蘑菇風(fēng)味的意大利內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）紅葡萄酒又如何呢？其實(shí)，這些紅葡萄酒什么都好，只是咸鮮味較突出，會(huì)把汽酒當(dāng)中甜美的水果味覆蓋掉。因此，它們?nèi)匀徊贿m合作為桑格利亞汽酒的基酒。

盡管我們剔除了好些風(fēng)格的紅葡萄酒，但是別擔(dān)心，我們?nèi)杂性S多選擇，例如西班牙的丹魄（Tempranillo）、歌海娜（Grenache）以及意大利的普里米蒂沃（Primitivo）葡萄酒等。這些紅葡萄酒果味濃郁，但單寧和酒體適中，酒精度較低，作為桑格利亞其汽酒的基酒再適合不過了。不信的話，趕緊試一下？（文/Jasmine）