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教你把水果釀成酒,就是這么任性

How to Ferment Fruit to Make Alcohol
2015年2月28日 16:20:07    紅酒世界網(wǎng)
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摘要: 你知道嗎?幾乎所有的水果都可以釀成酒!水果中含有糖分,在酵母的作用下,糖分可以轉(zhuǎn)化成酒精。
ABSTRACT: Just about any type of fruit can be fermented to produce alcohol.

你知道嗎?幾乎所有的水果都可以釀成酒!水果中含有糖分,在酵母的作用下,糖分可以轉(zhuǎn)化成酒精。如果想要釀制酒精度高的水果酒,還可以添加白糖或葡萄糖。

  一、釀酒原料和器具:

  水果(5磅以上)、糖(每5磅水果需要1磅糖)、檸檬汁(每5磅水果需要1盎司檸檬汁)和酵母。

  攪拌機、大湯鍋、保鮮膜、過濾勺和塑料桶(容積5加侖)。

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二、制作方法:

  1. 將水果洗凈去皮,果核可以保留,然后切成塊狀。

  2. 將水果倒入大湯鍋,然后加水至水果完全淹沒。

  3. 開火煮沸,然后添加白糖和檸檬汁,攪拌均勻。

  4. 倒入攪拌器中,攪拌成略呈粘稠狀的水果醪。

  5. 將水果醪冷卻至25℃至27℃。

  6. 然后倒入塑料桶中,添加水至塑料桶的四分之三處,并攪拌均勻。

  7. 將酵母倒入塑料桶中,攪拌均勻。

  8. 用保鮮膜將塑料桶口包好,然后在保鮮膜上戳10個小洞。

  9. 將塑料桶靜置2至3天進行酒精發(fā)酵。

  10. 揭開保鮮膜,用過濾勺將塑料桶中漂浮的果帽去除。再次攪拌均勻,然后用保鮮膜包好,并戳10個小洞,靜置2至3天。

  11. 水果酒基本完成酒精發(fā)酵,部分蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸,如果進一步蒸餾可以得到蒸餾酒。

三、注意事項:

  1. 水果酒可以用不同的酵母菌株發(fā)酵,既可以用制作饅頭或面包的酵母,也可以用釀制啤酒、葡萄酒或白酒的酵母。

  2. 發(fā)酵過程受溫度影響,酒精發(fā)酵最好在恒溫25至27℃的條件下進行。

  3. 水果酒在發(fā)酵時會產(chǎn)生異味,要挑選一個影響較小的地方進行。

  4. 如果發(fā)酵過程中水分蒸發(fā),以致剩余的水果酒不足塑料桶的二分之一,就需要加水至三分之二,并攪拌均勻。

  5. 如果先將酵母在水果培養(yǎng)基中培養(yǎng)一夜,酵母的活性會增強。

  6. 在釀酒的過程中,務(wù)必保證所有的原料和器具都是干凈的,且塑料桶要用保鮮膜包好。一旦遇上細菌或霉菌污染,釀出的水果酒品質(zhì)將大打折扣,甚至釀酒失敗。(編譯/Catherine)

原文作者: Robert Taylor      載自: eHow
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