為什么軟木塞對(duì)葡萄酒儲(chǔ)藏意義重大？

想要開個(gè)酒窖或者買個(gè)酒柜來儲(chǔ)藏你的葡萄酒嗎？那你得先選擇好瓶裝葡萄酒了，因?yàn)楹线m的酒瓶酒塞對(duì)葡萄酒的儲(chǔ)藏意義與葡萄酒本身的質(zhì)量一樣重要。軟木塞封瓶還是螺旋蓋封瓶的葡萄酒更適合儲(chǔ)藏呢？美國加州大學(xué)戴維斯分校（UC Davis）的釀酒學(xué)教授安德魯·沃特豪斯（Andrew Waterhouse）博士就“瓶塞對(duì)葡萄酒陳年的重要性”做了詳細(xì)的介紹。

一、軟木塞封存著葡萄酒的命運(yùn)

大部分食物在其新鮮的時(shí)候食用是最佳的。然而，對(duì)于葡萄酒來說這條定律就不一定適用了，有很多葡萄酒需要陳年一段時(shí)間才能達(dá)到最佳口感。釀酒師們都明白這點(diǎn)，所以他們會(huì)花很多精力來掌控葡萄酒的陳年。其中，很重要的一點(diǎn)就是如何裝瓶，以及選擇怎樣的瓶塞。

二、氧氣與陳年的秘密

一方面，陳年的目的是讓葡萄酒中的果酸與酒精變得更加柔和。陳年的過程在一定程度上是可以減少葡萄酒中的酸度的，但是這只對(duì)那些來自涼爽地區(qū)的葡萄酒比較重要（因?yàn)橐话銡夂驔鏊牡貐^(qū)所產(chǎn)的葡萄酒酸度較高）。

另一方面，陳年可以讓葡萄酒經(jīng)歷復(fù)雜的氧化過程。葡萄酒遇到氧氣后會(huì)發(fā)生很多變化，最甚的時(shí)候氧化可以讓葡萄酒產(chǎn)生非常復(fù)雜的香氣。雪利酒的香氣大部分是這樣來的，但是清新的白葡萄酒就不太適合有氧陳年。需要注意的是，并不是所有的紅葡萄酒都適合長時(shí)間陳年，很多紅葡萄酒隨陳年時(shí)間的增加酒質(zhì)會(huì)變散，風(fēng)味盡失。

然而，氧化的過程有利于減少葡萄酒余味中一些難聞的味道。許多葡萄酒在無氧的環(huán)境里陳年會(huì)產(chǎn)生一些臭雞蛋和燒焦等氣味，而有氧陳年卻可以避免這些氣味的產(chǎn)生。而且，氧化的過程可以與紅色花青素分子發(fā)生反應(yīng)，有利于保持紅葡萄酒顏色的穩(wěn)定。

用何種瓶塞封瓶直接影響了進(jìn)入葡萄酒中的氧氣量的多少，也直接影響了葡萄酒陳年潛力的高低，從而決定了葡萄酒的最佳飲用期。

三、用軟木塞封瓶怎樣？

玻璃是一種密封性非常強(qiáng)的材質(zhì)，這就意味著氧氣要透過玻璃進(jìn)入瓶中是幾乎不可能的。但是，幾乎所有的瓶塞都能讓微量的氧氣進(jìn)入瓶中，這個(gè)量的多少關(guān)鍵在于瓶塞的材質(zhì)。一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的軟木塞每年可以讓1毫克的氧氣進(jìn)入瓶中。這個(gè)量聽起來非常微不足道，但是2-3年之后，這個(gè)量加起來就足以分解掉葡萄酒中的亞硫酸鹽（sulfites，釀酒師一般會(huì)在葡萄酒中加入少量的亞硫酸鹽以防止氧化）。

葡萄酒瓶塞可大致分為三種：天然軟木塞和聚合塞（聚合塞是用軟木顆粒和粘合劑粘合而成的軟木塞，物理特性比較接近天然塞）、螺旋蓋、合成軟木塞。天然軟木塞的歷史有250多年了，它取代了油布、木插頭成為最終封瓶的材料。用這種瓶塞封裝葡萄酒能夠最大程度地保證葡萄酒的陳年潛力。直到20年前，天然軟木塞還是優(yōu)質(zhì)葡萄酒使用的唯一瓶塞。但是用軟木塞封瓶的缺點(diǎn)是葡萄酒容易造成軟木塞污染，這也是為什么餐廳服務(wù)員在給你倒酒前會(huì)讓你先品嘗下你選的葡萄酒——讓你判斷這瓶葡萄酒是否有軟木塞污染?，F(xiàn)在世界上因軟木塞污染造成葡萄酒損壞的比例高達(dá)1%。

四、漂亮的合成軟木塞效果如何？

合成軟木塞是用聚乙烯（polyethylene）做成的，與牛奶瓶或者塑料管的材質(zhì)一樣。經(jīng)過多年的研究發(fā)展，現(xiàn)在這種合成軟木塞的封瓶效果與天然軟木塞的效果幾乎一致。與天然軟木塞不同的是，這種合成軟木塞不易產(chǎn)生軟木塞污染，氧氣進(jìn)入瓶中的量會(huì)更多些，而且氧氣透過這種合成軟木塞的速度也非常的均勻穩(wěn)定。

穩(wěn)定性也是這種合成軟木塞非常重要的賣點(diǎn)之一，因?yàn)檫@樣的話酒商就可以預(yù)估葡萄酒的口感在不同階段的大致情況了。事實(shí)上，葡萄酒生產(chǎn)商還可以根據(jù)需要選擇不同氧氣傳輸速率的軟木塞，這樣就能更方便準(zhǔn)確地掌握葡萄酒的口感了。

五、螺旋蓋封瓶的葡萄酒質(zhì)量好嗎？

事實(shí)上，螺旋蓋是由兩部分組成的：金屬帽和襯墊。襯墊在金屬帽里面的頂部，用來封住酒瓶的邊緣，是控制進(jìn)入酒瓶中氧氣多少的關(guān)鍵部分。以前，螺旋蓋只有兩種襯墊，而且只用于封酒壺。如今，很多公司都在推廣螺旋蓋產(chǎn)品，并宣稱螺旋蓋的氧氣傳輸速率是最好的。但是與優(yōu)質(zhì)天然軟木塞相比，標(biāo)準(zhǔn)襯墊傳輸氧氣的量或許會(huì)多點(diǎn)或少點(diǎn)，并沒有那么標(biāo)準(zhǔn)。無論如何，現(xiàn)在生產(chǎn)的螺旋蓋葡萄酒還是非常穩(wěn)定的。

六、哪種瓶塞是最佳選擇？

相對(duì)于擁有2個(gè)多世紀(jì)的天然軟木塞來說，21世紀(jì)的技術(shù)已讓各種瓶塞都表現(xiàn)得足夠棒了。對(duì)于普通的葡萄酒（周末晚餐酒或者1-2年內(nèi)喝完的酒）來說，以上所有的瓶塞都非常棒，選擇合成軟木塞或者螺旋蓋軟木塞還能避免橡木塞污染葡萄酒。此外，不同的瓶塞還決定了你開瓶的方式。在開喝一瓶葡萄酒前，你是想方便地?cái)Q開螺旋蓋，還是想享受拔出軟木塞的過程？然而，對(duì)于一款需要長時(shí)間陳年的葡萄酒來說，最好的選擇還是天然軟木塞。（編譯/Penny）