購買白葡萄酒必知的十個(gè)詞匯

選購葡萄酒時(shí)，大多數(shù)人對含糊不清、辭藻華麗的葡萄酒描述感到困惑，因而無從選擇導(dǎo)致空手而歸。其實(shí)，你只要知道以下這十個(gè)詞就能輕松購買自己需要的白葡萄酒了。

1. 酸（Acidity）

葡萄酒中的酸主要源于葡萄中的酒石酸和蘋果酸，當(dāng)然在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的琥珀酸、乳酸和醋酸也包含在內(nèi)。酸賦予葡萄酒清新、清脆的口感。酸有潔凈嘴巴和讓上顎煥然一新的效果。通常，種植于涼爽地區(qū)的葡萄有較高的酸度，比如長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）和白詩南（Chenin Blanc），用其釀造的葡萄酒也因此具有較高的酸度和清新度。

2. 甜型或干型（Sweet or dry）

甜型或干型是指在發(fā)酵之后葡萄酒中的剩余含糖量。大多數(shù)的紅葡萄酒是干型的，白葡萄酒則有干型、半干型和甜型。干型跟葡萄酒的酸味和苦澀并無關(guān)聯(lián)，它僅僅只是指葡萄酒中含糖量小于或等于4.0g/L。另外，葡萄酒中的水果味指的是具體的風(fēng)味特征，它不能跟甜味混為一談。

3. 經(jīng)橡木桶的（Oaked）

“經(jīng)橡木桶的”是指在橡木桶中進(jìn)行發(fā)酵或進(jìn)行熟成。盡管羅訥河谷（Rhone）一些地區(qū)用瑪珊（Marsanne）、瑚珊（Roussanne）和白富美（Fume Blanc）釀造的葡萄酒也經(jīng)橡木桶發(fā)酵或熟成，但是霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒是目前最常見的經(jīng)橡木桶發(fā)酵或熟成的白葡萄酒。橡木能賦予白葡萄酒焦糖、奶油糖果、烤香料和香草的風(fēng)味。

4. 酒體（Body）

酒體是指酒在舌頭上的重量的感覺，想想質(zhì)地輕盈的脫脂牛奶與高密度、 口感豐富的奶油的在舌頭上的不同感覺。對比一下酒體輕盈，口感爽脆的長相思葡萄酒與酒體飽滿，口感豐富的霞多麗葡萄酒的差別，你就可以感受到酒體的不同。葡萄酒的含糖量、陳釀時(shí)間和葡萄品種的特性等都會影響酒體。

5. 年份（Vintage）

年份是指釀造葡萄酒的葡萄收成年份。大多數(shù)葡萄酒在裝瓶后短短數(shù)年內(nèi)即被飲用，但一些采用霞多麗或雷司令釀造而成的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，卻有驚人的陳年潛力。在陳年過程中，葡萄酒顏色將變暗，水果風(fēng)味減少。

6. 葡萄品種（Variety）

常見的白葡萄品種有霞多麗、長相思、雷司令、白詩南和灰皮諾（Pinot Grigio）等，每種葡萄都有本身的特征，它們在酸度、顏色和風(fēng)味都有一定的差別。

霞多麗葡萄（圖片來源：www.leflaive.fr）

7. 平衡（Balance）

葡萄酒的平衡，主要指的是葡萄酒的各種香氣之間、風(fēng)味之間、香氣和風(fēng)味之間的平衡協(xié)調(diào)，也包括葡萄酒的酸度、甜度、單寧含量、酒精含量之間的平衡。不過平衡并不是衡量葡萄酒品質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，也并非所有品質(zhì)優(yōu)異的葡萄酒都是平衡的。有些人喜愛結(jié)構(gòu)平衡的葡萄酒，但也有些人喜愛個(gè)性突出的葡萄酒，比如近乎尖酸的葡萄酒。

8. 礦物味（Minerality）

礦物味是很難確定的一種風(fēng)味。礦物味是指縈繞在口中的一種帶有濕水泥、石頭或?yàn)r青的泥土味道，它在余味中最常被感知。有時(shí)，在葡萄酒的香氣中可以聞到礦物味。比如，德國摩澤爾（Mosel）產(chǎn)區(qū)以板巖土壤為主，當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的雷司令葡萄酒聞起來就有板巖的氣息。

9. 產(chǎn)區(qū)（Region）

產(chǎn)區(qū)是指葡萄生長和采摘的特定區(qū)域。在美國，酒標(biāo)上標(biāo)注了某個(gè)加州產(chǎn)區(qū)或美國葡萄栽培區(qū)（AVA），那么需有85%的葡萄來自于該產(chǎn)區(qū)。比如，一瓶納帕谷出產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒，至少有85%的葡萄來自納帕谷。

10. 舊世界和新世界（Old Word or New World）

描述一款葡萄酒來自舊世界或新世界一般是指該葡萄酒的產(chǎn)地和風(fēng)格。從產(chǎn)地上講，舊世界指歐洲，新世界指其他出產(chǎn)葡萄酒的世界各地。從風(fēng)格上來講，舊世界的葡萄酒酸度較高，酒精含量較低，并帶有礦物味道；而新世界的葡萄酒成熟飽滿，果香濃郁。（編譯/Suzy）