梅洛：葡界十二金釵之寶釵篇

“可嘆停機德，堪憐詠絮才。玉帶林中掛，金簪雪里埋。”這是《紅樓夢》中曹雪芹同時寫給黛玉和寶釵的判詞，其中“可嘆停機德”和“金簪雪里埋”這兩句詩是形容寶釵的。天質(zhì)聰慧、寬容大度、性情溫順且又博學多才的寶釵，與黛玉一起名列“十二金釵”正冊之首。她是四大家族中薛家的掌上明珠，不幸父親早亡，之后為待選“才人贊善之職”而入京，不想又落選，遂與母親、哥哥長期客居于賈府中。

梅洛（Merlot），有時也會被譯為美樂、梅樂、梅鹿輒等名稱，在葡萄界眾多紅白品種中它是世界上最受追捧的紅葡萄品種，美國加州的葡萄種植者對梅洛的推崇幾乎達到了頂禮膜拜的地步。世界著名葡萄酒大師杰西斯•羅賓遜（Jancis Robinson）曾這樣說過：“梅洛是這個世界上種植范圍最廣的深色葡萄品種，只有赤霞珠才能與之相抗衡。”的確，赤霞珠有赤霞珠的風情，梅洛有梅洛的韻味，其優(yōu)美的風姿、柔順的口感總是會給人們一種愉悅的心情，就好像寶釵一樣。

作為現(xiàn)今波爾多種植最廣泛和全世界種植面積最大的紅葡萄品種，梅洛最先是圣埃美隆（Saint-Emilion）和波美侯（Pomerol）地區(qū)用來釀造美酒佳釀的葡萄品種，有關(guān)它的最早記錄出現(xiàn)在1784年波爾多產(chǎn)區(qū)的官方記錄中。經(jīng)奧地利研究人員進行的DNA檢測證明，品麗珠（Cabernet Franc）是梅洛的雙親之一，但雙親中的另一個現(xiàn)在仍未可知。由此也可以說，梅洛與赤霞珠的父本都是品麗珠，這也許就是這兩個葡萄品種為什么會有這么多相似之處的原因。

圖片來源：Julius Kuhn Institut

梅洛雖起源于波爾多，但目前在世界各葡萄酒產(chǎn)區(qū)的種植不但分布廣，而且面積大，它是一種較易栽培的葡萄品種，即使是在比較反常的天氣條件下，一般也都能夠順利成活。與赤霞珠相比，梅洛無論在發(fā)芽、開花，還是坐果、成熟等方面都至少要提早一到兩個星期。不過，這樣使梅洛很容易遭受霜凍。梅洛較易染上霜霉病，由于開花較早，很容易出現(xiàn)開花后停止生長的情況，其葡萄串相對分散，果實更大，表皮更薄，因而也更容易腐爛。梅洛喜歡在潮濕涼爽的土壤中生長，這種土壤有很好的蓄濕功能，能幫助梅洛健全的生長。此外，梅洛對采摘的時間要求很高，若采摘時間過晚，則葡萄中的酸度就會很低。

　　享有“紅葡萄中的霞多麗”美譽的梅洛在整個波爾多及法國西南產(chǎn)區(qū)，常與緊澀、貴氣、酒齡較長的赤霞珠一起搭配混釀，現(xiàn)在這一搭配風格在世界許多地區(qū)都日漸盛行。梅洛早熟的特性及豐富的果味能很好地補充赤霞珠的特性。如果說波爾多左岸是赤霞珠的樂土，那么右岸就是梅洛的天堂了。雖然很少有人能準確描述出梅洛所擁有的風味特征，但其“柔順”的特質(zhì)卻是眾人一致同意的觀點。多年來，主要作為調(diào)配成分存在于干紅葡萄酒中的梅洛也漸漸開始被釀成單一品種酒，順滑的口感，梅子般的香氣，使它具有廣泛的吸引力，在美國受歡迎的程度已遠遠超過了赤霞珠。

　　寶釵舉止嫻雅、性情溫婉，別人評說她“任是無情也動人”，這一點讓擁有柔順特質(zhì)的梅洛與寶釵非常相似。目前，這一國際主流葡萄品種雖廣泛種植于世界各地，但卻還是在波爾多右岸表現(xiàn)最為出色。位于波美侯產(chǎn)區(qū)的柏圖斯酒莊（Chateau Petrus）是出產(chǎn)梅洛葡萄酒的最佳代表，其釀制的梅洛葡萄酒表現(xiàn)出少見的優(yōu)雅風格，不但擁有紅色水果的風味（草莓、紅漿果、紅李子），而且散發(fā)著美妙迷人的巧克力芳香，同時還帶有一絲淡淡煙草的味道，其飽滿的酒體，中等偏低的酸度，柔和的單寧，在經(jīng)過橡木桶熟化以后，能夠發(fā)展出更多的香料味和橡木味（香草、咖啡）。