與葡萄酒玩數(shù)字游戲——各種各樣的“1981”

想來(lái)葡萄酒除了聞香品味以外，還可以用來(lái)說(shuō)故事，這在我的筆記里似乎顯得老生常談了！生日過(guò)后的第一天，正式意義上年長(zhǎng)一歲以后自然要更上一層樓地做事做人，也期待記錄酒的方式更多幾分樂(lè)趣，縱使過(guò)了許多年依然值得津津樂(lè)道一番。

關(guān)于為自己找一款年份酒，不言而喻成為所有愛(ài)葡萄酒人的必修課。

生日餐會(huì)遇到1981年份的伊甘，又名“滴金”，內(nèi)心感激一片！想起我有位好朋友，2012年他太太懷孕時(shí)我便在琢磨買(mǎi)什么酒送，男生我會(huì)選擇香檳，女生則打算買(mǎi)滴金，不過(guò)后來(lái)2012年竟然無(wú)這個(gè)特一級(jí)酒莊的甜酒的確有些戲劇性，不過(guò)暗自慶幸，因?yàn)閷?duì)方喜得貴子，等若干年后看看有沒(méi)有沙龍來(lái)應(yīng)景一番！

想來(lái)，遇到滴金的次數(shù)也不算少的可憐，不過(guò)多以上世紀(jì)90年代為主，其中對(duì)1996的印象最為深刻，濃郁復(fù)雜度不言而喻，飲完酒后的杯底香氣久久不散，回味許久……可遙想當(dāng)年采摘果實(shí)之時(shí)達(dá)到怎樣的集中度！

1981的滴金，徹頭徹尾液體黃金般橙燦燦的金色！可惜滴金的官方網(wǎng)站最早只有到1982年的相關(guān)信息。

非常令人愉悅的奶油金桔，奶油堅(jiān)果的香氣，令我遙想兒時(shí)北京來(lái)的親戚總給我?guī)?lái)京式蜜餞的香味，茯苓餅的餡料味道，咀嚼感，又透露著精致細(xì)膩的酸度……

我很欣喜地發(fā)現(xiàn)在派克的網(wǎng)站上Neal Martin用了這樣幾句話(huà)來(lái)描述滴金：“The palate has great balance and verve with exquisite freshness and joie-de-vivre. Apricot and orange. There is a lot of finesse and grace here”。非常有趣的一段評(píng)價(jià)，用了Grace（我的英文名字）來(lái)形容此酒，并在英語(yǔ)的評(píng)價(jià)中情不自禁用了這句法語(yǔ)——生活之極樂(lè)！

其實(shí)，除了年份以外，數(shù)字與酒在當(dāng)晚全方位演繹了各種妙趣。

Le Pin（里鵬）的出場(chǎng)完全是因?yàn)橛讶艘黄\(chéng)意為我慶祝生日，恰逢在場(chǎng)一位讀書(shū)細(xì)致嚴(yán)謹(jǐn)?shù)暮门笥?，?jiàn)到里鵬脫口而出：1981是它的第一個(gè)年份??！哇！竟然是和我一路走過(guò)來(lái)的同齡“酒”??！不過(guò)今天再仔細(xì)檢查各種文獻(xiàn)資料，發(fā)現(xiàn)這位學(xué)員讀到的書(shū)中表述稍微有些出入，其實(shí)里鵬的第一個(gè)年份應(yīng)該是1979年，并于1981年上市。轉(zhuǎn)念一想，母親十月懷胎嬰兒才呱呱墜地，美酒自然有艱辛與可探究的孕育過(guò)程！

另一個(gè)1981是出現(xiàn)在那塊幾乎為獨(dú)占園的勃艮第佳釀Clos de Lambrays 2007，作為1981年晉升為特級(jí)園的它昨晚非常令人難以忘懷。

香氣中帶著黑色水果和微微青澀感，這種青澀感與赤霞珠不成熟帶來(lái)的青澀感不同，如果后者是一種瑕疵，這里的青澀卻是一份點(diǎn)綴。我總感覺(jué)這份體驗(yàn)來(lái)源于果梗，今天仔細(xì)查閱一番以后發(fā)現(xiàn)釀酒方式上基本是整串帶梗發(fā)酵（當(dāng)然根據(jù)年份的不同，除梗比例不一）。

當(dāng)晚的它以新鮮感和清新度見(jiàn)長(zhǎng)，并不體現(xiàn)太多老成，但始終活躍而又顯出各種礦物質(zhì)般的口感?？诟衅鋵?shí)并不復(fù)雜，可能需要時(shí)間去演變它的韻味和深度；而當(dāng)下，品嘗其果味中的鮮美則是至高享受。

某種意義上，酒可能沒(méi)有所謂“殺幼”之說(shuō)，欣賞16歲的美和36歲的美是兩種態(tài)度，需要調(diào)整的是我們的品鑒方式和我們的視角。

大瓶DRC的大依瑟索的相遇，完全得益于偶然，因?yàn)檫@一瓶的編號(hào)是81，代表我的生日年份，我想，也得益于選酒人內(nèi)心某份至純的點(diǎn)滴。

它出場(chǎng)的時(shí)候我們一路品飲，12個(gè)人已經(jīng)完成了5個(gè)大瓶的佳釀，微微熏的感覺(jué)已經(jīng)讓精神處于半游離的狀態(tài)里。記得有一次酒會(huì)也遇到類(lèi)似的情景，迷離中出現(xiàn)了AR的CHARMBERTIN 2005，令我一陣覺(jué)醒般的滋味，此番DRC的大伊瑟索再現(xiàn)此番情景。

開(kāi)瓶后水靈靈直線(xiàn)上升到鼻尖的果香，野櫻桃，黑醋栗中似乎夾雜著一些野性的肉感，香料……但又稍縱即逝，年輕的酒體，緊實(shí)感，細(xì)密，突破重重果味傳遞來(lái)的酸度，紅色水果芬芳的回甘。

我聽(tīng)到身旁這樣一句評(píng)語(yǔ)——“不忍解析這種香氣”、“精神層面的東西有時(shí)解釋是一種徒勞”……這種體會(huì)可能非得品飲過(guò)而不得知，我卻執(zhí)拗地希望用一種貼切的描述來(lái)表達(dá)。

于我而言，至深的印象是門(mén)第之分，DRC特有的香氣和口感中的不怒而栗的氣勢(shì)在所有我品鑒過(guò)的2007年份中都可以捉得到——康帝更體現(xiàn)精致典雅，踏雪更釋放熱情豪邁，李奇堡表現(xiàn)的是穩(wěn)健敦實(shí)，而昨夜的大伊瑟索則現(xiàn)中庸無(wú)瑕。這一系DRC全部都在果香的馥郁和翻騰中出場(chǎng)，在精細(xì)優(yōu)雅綿長(zhǎng)的口感中演繹……細(xì)微之處的差別未必需要在此一一強(qiáng)調(diào)，我能感謝的是巧合的“81”，唯一的第81瓶，遇到了也就成為一種永恒的愉快了。