一文了解桃紅葡萄酒釀造方法

近些年來，桃紅葡萄酒憑借粉嫩的顏色以及清爽的口感受到了越來越多消費(fèi)者的喜愛，尤其是在炎炎夏日里，一杯冰鎮(zhèn)桃紅葡萄酒更是許多人夏日飲品的不二之選。那么關(guān)于桃紅葡萄酒從何而來你又了解多少？本文便帶大家一探桃紅葡萄酒釀造的四種方法。

短暫浸漬法 （Short Maceration）

短暫浸漬法是釀造桃紅葡萄酒的常用方法之一，常見于法國普羅旺斯（Provence）和朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）產(chǎn)區(qū)桃紅葡萄酒的釀造中。其釀造過程如其名所示：短暫浸漬，即通過讓葡萄汁與果皮短時(shí)間浸漬來獲取粉嫩的顏色。因?yàn)槠咸哑ぶ泻胸S富的色素和風(fēng)味物質(zhì)，所以在葡萄破碎后，釀酒師可通過調(diào)整果皮與汁液接觸時(shí)間的長短，來控制對(duì)果皮中顏色和風(fēng)味的萃取。通常來說，浸漬時(shí)間越長，桃紅葡萄酒的顏色越深，風(fēng)味也更加豐富。通過葡萄品種和浸漬時(shí)間的不同組合，釀酒師便能釀造出風(fēng)格多樣的桃紅葡萄酒。 

直接壓榨法（Direct Pressing）

與短暫浸漬法不同，直接壓榨法是在釀酒葡萄進(jìn)入釀造車間后，直接進(jìn)行輕柔壓榨，以將果皮、果籽等固態(tài)物體與葡萄汁分離開來，而不會(huì)經(jīng)過浸漬這一步驟。之后，葡萄汁完成酒精發(fā)酵便得到了桃紅葡萄酒。在這一釀造過程中，由于葡萄汁僅在壓榨過程中與果皮有非常短暫的接觸，提取出的色素很少。因此，使用直接壓榨法釀造出的桃紅葡萄酒一般顏色較淺，風(fēng)格也非常精致，展現(xiàn)出更多的柑橘類水果和些許草莓等紅葡萄品種帶來的芳香。

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放血法 （Bleeding/Saignee）

事實(shí)上，采用放血法釀造的桃紅葡萄酒是釀制紅葡萄酒過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品。在釀造紅萄酒的過程中，釀酒師會(huì)在浸漬早期從酒桶中排出部分自流汁，然后將其單獨(dú)釀造成桃紅葡萄酒，剩下的部分則繼續(xù)釀造成色澤更濃郁、風(fēng)味更凝練的紅葡萄酒。與直接壓榨法相比，采用放血法釀造的桃紅葡萄酒通常顏色更深，帶有更多的黑櫻桃、黑莓、藍(lán)莓和桉樹、月桂等草本植物的香氣。西班牙部分釀酒師在釀造風(fēng)格更為濃郁的丹魄（Tempranillo）、歌海娜（Grenache ）和門西亞（Mencia）等紅葡萄酒時(shí)，就會(huì)采用這種方法釀造出一些桃紅葡萄酒。

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混釀法（Blending）

如其名所示，使用混釀法釀造桃紅葡萄酒便是將紅、白葡萄酒按照比例調(diào)配成桃紅葡萄酒，所添加的紅葡萄酒的多少和類型會(huì)對(duì)成酒的風(fēng)格產(chǎn)生較大影響。一般來說，使用這種方法釀造桃紅時(shí)，所加入的紅葡萄酒的比例很低，通常最多在5%左右。這種釀造方法很簡單，但歐盟的原產(chǎn)地命名保護(hù)（PDO）制度是禁止使用這種方法釀造桃紅葡萄酒的，只有法國香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)的桃紅香檳（Rose Champagne）是個(gè)例外——允許在釀造桃紅香檳時(shí)向酒液中添加少量黑皮諾（Pinot Noir）或莫尼耶（Meunier）來增加顏色和風(fēng)味。在一些法規(guī)較為寬松的新世界產(chǎn)區(qū)，一些釀造商也會(huì)通過這種方法釀造以果味為主導(dǎo)的桃紅葡萄酒。

桃紅香檳（圖片來源：www.champagne-bdr.com）

夏日已至，天氣也越來越炎熱，不如給自己備點(diǎn)兒爽口美味的桃紅葡萄酒，助你在燥熱的夏風(fēng)中保持好心情。