一次，在酒桌上，一個人說到：“我這可是法國波爾多AOC葡萄酒哦！”

我拿過酒瓶一看，原來是一瓶波爾多大區(qū)級AOC葡萄酒。那么AOC代表什么意思呢？

什么是AOC？

AOC是Appellation d'Origine Controlee 的縮寫，被譯為“原產(chǎn)地命名控制”。其中，Appellation指“產(chǎn)區(qū)”，Origine指“根源、原本”，即每一個產(chǎn)區(qū)的名字。Controlee在法語中是“被控制”的意思，在這里，更準確地說，應(yīng)該是“被檢查過，核實過”的意思。因此，AOC的準確含義應(yīng)該是“經(jīng)過檢查達到標準的原產(chǎn)地”。AOC一般在酒標上的表現(xiàn)方式為：“Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee”，如一款酒標上印有“Appellation Bordeaux Controlee”的葡萄酒即為產(chǎn)自波爾多（Bordeaux）法定產(chǎn)區(qū)的AOC級別葡萄酒。

AOC是品質(zhì)的象征嗎？

Controlee是指“被檢查”的意思，那么要達到AOC，到底需要符合哪些要求呢？這就落到Controlee上，其檢查的內(nèi)容包括葡萄酒的地理生產(chǎn)區(qū)域、葡萄品種、成熟度、酒精度、葡萄種植技術(shù)、產(chǎn)量和釀酒技術(shù)。法定原產(chǎn)地總指揮部INAO（Institut National des Appellations d’Origine）都會對上述內(nèi)容進行審查與核實。這在一定程度上，保證了葡萄酒的質(zhì)量。

AOC是法國葡萄酒法定產(chǎn)區(qū)分級中最高的一級，但是即使是同屬AOC級別的葡萄酒，也存在一定品質(zhì)上的差異。普通的波爾多大區(qū)級AOC葡萄酒和1855列級莊（Grand Cru Classe en 1855）葡萄酒，都屬于AOC級別，但是其品質(zhì)的差異是比較明顯的。一般來說，酒標上標注的產(chǎn)區(qū)越細，限制條件就越嚴格，葡萄酒品質(zhì)相對就會越高。比如波雅克（Pauillac ）AOC的產(chǎn)區(qū)范圍要比波爾多AOC小很多，所產(chǎn)的葡萄酒通常在品質(zhì)上也會高于后者。因此葡萄酒的產(chǎn)區(qū)等級只是一個參考，AOC并不能作為判斷葡萄酒質(zhì)量的唯一標準。

酒標上的AOC能告訴我們什么？

由于INAO會對葡萄品種、成熟度等進行審查，因此通過AOC，消費者就能夠大致了解產(chǎn)地、釀酒葡萄、釀造工藝、葡萄種植技術(shù)、酒精度和葡萄酒風格等等。如Bordeaux AOC，說明葡萄酒產(chǎn)自波爾多，紅葡萄酒的釀酒葡萄可能為赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）等，白葡萄酒的釀酒葡萄可能為賽美容（Semillion）和長相思（Sauvignon Blanc）等。

中國人最熟悉的波爾多AOC

上圖為波爾多葡萄酒分級。遵循法國分級制度為日常餐酒（VdT）、地區(qū)餐酒（VdP）、優(yōu)良地區(qū)餐酒（VDQS）和法定產(chǎn)區(qū)（AOC）。