盲品時(shí)易混淆的“雙胞胎”

盲品可以幫助葡萄酒愛(ài)好者和專(zhuān)業(yè)人士們更好地了解葡萄酒的風(fēng)格、產(chǎn)區(qū)和典型性。不過(guò)，有些品種釀制的葡萄酒常常使盲品者感到困惑，它們就像雙胞胎一樣，有著相似的化學(xué)成分、種植和釀酒方法或類(lèi)似的特色風(fēng)格。

阿爾巴利諾與灰皮諾 

《侍酒師》（Somm）雜志的全球葡萄酒編輯黛博拉·帕克·黃（Deborah Parker Wong）表示：“芳香型白葡萄品種常常為盲品帶來(lái)挑戰(zhàn)，因?yàn)樗鼈兇蠖喽己辛N關(guān)鍵的萜烯類(lèi)物質(zhì)?！边@六類(lèi)萜烯類(lèi)物質(zhì)分別是芳樟醇、萜品醇、香茅醇、橙花醇、香葉醇和α-松油醇，它們都為芳香型葡萄品種提供了標(biāo)志性的花香和柑橘香氣。

西班牙下海灣地區(qū)（圖片來(lái)源：www.doriasbaixas.com）

在盲品中，阿爾巴利諾（Albarino，在葡萄牙又稱(chēng)為Alvarinho）可能會(huì)與灰皮諾（Pinot Gris）混淆，它們釀造的部分葡萄酒在風(fēng)格上頗為相似。以葡萄牙北部蒙桑-蒙加索（Moncao e Melgaco）產(chǎn)區(qū)為例，這里的阿爾巴利諾葡萄酒與西班牙下海灣（Rias Baixas）產(chǎn)區(qū)展現(xiàn)出花香的阿爾巴利諾酒款相比，擁有更豐富的口感，酒體也更飽滿(mǎn)。

下海灣的阿爾巴利諾（圖片來(lái)源：www.riasbaixaswines.com）

根據(jù)帕克·黃所說(shuō)，蒙桑-蒙加索產(chǎn)區(qū)的氣候要更為溫暖、干燥，因此這里出產(chǎn)的阿爾巴利諾葡萄酒和另一個(gè)氣候相似的地區(qū)——阿爾薩斯（Alsace）出產(chǎn)的灰皮諾葡萄酒較為相似。受益于孚日山脈（Vosges）雨影區(qū)的位置，阿爾薩斯的灰皮諾葡萄酒比意大利威尼托（Veneto）的灰皮諾（Pinot Grigio）葡萄酒更為濃郁度且更具份量感。蒙桑-蒙加索阿爾巴利諾葡萄酒以及阿爾薩斯灰皮諾葡萄酒的份量感和飽滿(mǎn)口感，以及在某些情況下類(lèi)似的萜烯元素，會(huì)使品嘗者覺(jué)得它們很相似。

阿爾薩斯的灰皮諾（圖片來(lái)源：www.hugel.fr）

不過(guò)，仔細(xì)對(duì)比的話(huà)不難發(fā)現(xiàn)，阿爾巴利諾葡萄酒表現(xiàn)出更明顯的花香和核果香氣，而灰皮諾葡萄酒就稍顯內(nèi)斂，來(lái)自阿爾薩斯的特級(jí)園（Grand Cru）葡萄酒通常有著更微妙的核果特征和更直接的礦物氣息。

桑嬌維塞和內(nèi)比奧羅

侍酒大師大衛(wèi)·格萊斯（David Glancy MS）表示，桑嬌維塞（Sangiovese）和內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）都是果皮相對(duì)較薄的葡萄，在條件相同的情況下，釀造出的葡萄酒顏色較淺。兩者在杯中都有相似的中等紅色色調(diào)，并且有橙調(diào)的邊緣。在口感上，它們呈現(xiàn)出紅色水果的香氣和中等偏高的酸度，令人垂涎。

桑嬌維塞（圖片來(lái)源：www.siropacenti.it）

釀酒方法也對(duì)它們的相似性起到了一定的作用。格萊斯表示：“在它們各自的家鄉(xiāng)托斯卡納（Tuscany）和皮埃蒙特（Piemont），它們通常會(huì)進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的浸漬并使用大尺寸、風(fēng)味中性的大橡木桶（Botti）陳釀，而不是從新的小尺寸橡木桶中獲取強(qiáng)烈的香草或香料的風(fēng)味。因此，葡萄果實(shí)的特性和釀酒工藝都使它們的成酒較為相似?！倍劣趦烧叩牟顒e，格萊斯發(fā)現(xiàn)內(nèi)比奧羅通常會(huì)有更明顯的橙色邊緣、更豐富的單寧和更高的酒精度，將兩者并列進(jìn)行品鑒有助于更好地感受它們的細(xì)微差別。

大橡木桶（圖片來(lái)源：vignamaggio.com）

馬爾貝克、仙粉黛和西拉/設(shè)拉子

有一些葡萄品種的果實(shí)和成酒都很相似。侍酒大師克里斯托弗·唐赫（Christopher Tanghe MS）表示，許多葡萄酒很容易相互混淆，氣候變化更是加深了一些葡萄酒的相似性，阿根廷的馬爾貝克（Melbec）葡萄酒和加州的仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒經(jīng)常被混淆。兩者都有多汁的深紅色水果和黑色水果風(fēng)味，酸度較高，且?guī)в袎m土般的礦物質(zhì)氣息。

馬爾貝克（圖片來(lái)源：www.winesofargentina.com）

它們之間的一些相似性是由于釀酒方法造成的。相較于過(guò)往，現(xiàn)今對(duì)這兩個(gè)品種進(jìn)行橡木處理已經(jīng)要少得多。因此，它們的果味特征以純粹的表達(dá)方式突顯出來(lái)，彰顯兩者之間的相似性，即它們各自如何在紅色水果和黑色水果風(fēng)味之間游走。從結(jié)構(gòu)上看，馬爾貝克和仙粉黛葡萄酒都傾向于更高的酒精度，因此在口感上都較為豐滿(mǎn)。唐赫表示，區(qū)分二者的關(guān)鍵是單寧的質(zhì)感：馬爾貝克有更多粉狀的單寧，質(zhì)地與可可粉類(lèi)似；仙粉黛的單寧沒(méi)有那么強(qiáng)勁，口感更為絲滑。

產(chǎn)自阿根廷的2016年卡帝娜魔地穆圖斯馬爾貝克紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)） 

侍酒大師蒂姆·蓋瑟（Tim Gaiser MS）說(shuō)，西拉（Syrah）和仙粉黛也常常使他的學(xué)生感到困惑。果實(shí)的不均勻成熟讓這些葡萄酒帶有葡萄干和綠色水果的風(fēng)味特征。同時(shí)，這些葡萄酒也有相似的香料、草藥的香氣，如黑胡椒、新鮮草藥、干藥草、薄荷或桉樹(shù)。

西拉（圖片來(lái)源：www.cote-rotie-jamet.com）

這些葡萄酒在結(jié)構(gòu)上也頗為相似。蓋瑟說(shuō)：“西拉，特別是新世界的西拉葡萄酒〔如巴羅薩設(shè)拉子（Shiraz，西拉傳入澳大利亞之后的名字）〕，與仙粉黛葡萄酒的酒精含量都較高，經(jīng)常超過(guò)15%abv?！倍疫@兩種葡萄酒的單寧含量也較為相近，都處于中等或中等偏高的水平。蓋瑟建議，在盲品時(shí)通過(guò)非水果元素來(lái)區(qū)分兩者。無(wú)論原產(chǎn)地在哪里，西拉/設(shè)拉子葡萄酒通常展現(xiàn)出煙熏、野味、肉干和皮革的風(fēng)味，這些是仙粉黛所沒(méi)有的。北羅訥河谷（Northern Rhone Valley）的西拉葡萄酒可能更明顯，它通常展現(xiàn)出碘和鐵質(zhì)風(fēng)味，并有相當(dāng)多泥土和礦物的特征。

產(chǎn)自北羅訥河谷的2012年嘉伯樂(lè)教堂園紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

同時(shí)，蓋瑟表示，在盲品中水果的香氣和風(fēng)味對(duì)分辨的幫助不大，但是可以把重點(diǎn)放在水果風(fēng)味的特征和質(zhì)量上，比方說(shuō)，它的果味是酸澀的？還是蜜餞水果或風(fēng)干水果的風(fēng)味？尋找關(guān)鍵的非果味元素，如泥土或礦物的味道，以及指向釀酒技術(shù)（如酒泥陳釀和橡木）的風(fēng)味，也是很有用的。

當(dāng)然，實(shí)踐出真知。想要提升盲品的準(zhǔn)確度，需要品嘗，品嘗，再品嘗。（編譯/Maxwell）