1961年唐·培里儂：見(jiàn)證世紀(jì)婚禮的傳奇之酒

1981年7月29日，一場(chǎng)世紀(jì)婚禮在英國(guó)圣保羅大教堂（St.Paul's Cathedral）舉行，數(shù)以千計(jì)的現(xiàn)場(chǎng)觀眾和世界各地7.5億的電視觀眾見(jiàn)證了愛(ài)德華·斯賓塞（Edward John Spencer）伯爵的小女兒戴安娜（Diana）與威爾士親王查爾斯（Charles）的婚禮。隨后，女王伊利莎白二世（Queen Elizabeth II）邀請(qǐng)親朋好友到白金漢宮（Buckingham Palace）參加婚禮晚宴，宴會(huì)配備了最好的美食和最好的香檳（Champagne）：1961年份的唐·培里儂干型香檳（Champagne Dom Perignon Brut, Champagne, France，下文簡(jiǎn)稱(chēng)唐·培里儂香檳）。

圖片來(lái)源：www.domperignon.com

1961年的唐·培里儂香檳被許多葡萄酒專(zhuān)家認(rèn)為是世界上最好的香檳之一。為了慶祝戴安娜王妃和查爾斯王子的婚禮，同時(shí)紀(jì)念王妃的出生年份，英國(guó)王室特地從酩悅香檳（Champagne Moet & Chandon）訂購(gòu)了99瓶大瓶裝（Magnum）的1961年唐·培里儂香檳，這些香檳在宴會(huì)上全部都被消耗一空。此外，英國(guó)王室還另外訂購(gòu)了12瓶1961年唐·培里儂香檳，6瓶供王室成員享用，另外6瓶用于慈善。

　　這款深受英國(guó)王室喜愛(ài)的唐·培里儂香檳由酩悅香檳出產(chǎn)，是法國(guó)香檳的代表之作。1921年，酩悅香檳釀制出了第一個(gè)年份的唐·培里儂香檳，產(chǎn)量?jī)H為1,200瓶。這款酒在1936年對(duì)外發(fā)布，但在1945年才開(kāi)始投入商業(yè)銷(xiāo)售。事實(shí)上，這款酒的名字到1927年才確定下來(lái)，在此之前“唐·培里儂”一直是美斯樂(lè)香檳（Champagne Mercier）的一個(gè)注冊(cè)商標(biāo)，到1927年，酩悅香檳的少東家和美斯樂(lè)香檳莊主的女兒聯(lián)姻，“唐·培里儂”這個(gè)商標(biāo)才作為嫁妝歸酩悅香檳所有。從市場(chǎng)角度來(lái)說(shuō)，以香檳產(chǎn)區(qū)最為傳奇的人物唐·培里儂（Dom Perignon，被認(rèn)為是香檳的創(chuàng)始人）先生的名字命名酒款是一個(gè)很明智的決定，這能給消費(fèi)者帶來(lái)巨大的吸引力。

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與其他香檳酒莊一樣，酩悅香檳的葡萄園也分布在香檳產(chǎn)區(qū)的各個(gè)子產(chǎn)區(qū)。但唐·培里儂香檳的釀酒葡萄卻產(chǎn)自酒莊最古老的葡萄園，其中最主要的葡萄園有艾村（Ay）、布茲村（Bouzy）、克拉芒村（Cramant）、梅斯尼爾村（Le Mesnil）、韋爾茲奈村（Verzenay）以及奧維利修道院（Abbey of Hautvillers）的葡萄園。唐·培里儂先生在世時(shí)，這些葡萄園還是他所在的奧維利修道院的產(chǎn)業(yè)。之后，酩悅香檳在1820年將葡萄園和修道院收購(gòu)下來(lái)，并將修道院開(kāi)辟成一個(gè)博物館，酩悅香檳也因此成了香檳的“正統(tǒng)傳人”。

　　在唐·培里儂香檳中，霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir）這兩個(gè)品種在混釀中幾乎各占一半，這一比例完美地詮釋了香檳產(chǎn)區(qū)兩大主導(dǎo)品種的個(gè)性。在釀制過(guò)程中，唐·培里儂香檳一般會(huì)經(jīng)過(guò)蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）；在吐泥（Disgorge）之前，酒款會(huì)進(jìn)行至少7年的陳釀；這其中的部分酒款還可能在吐泥之前會(huì)經(jīng)過(guò)更長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，然后被酒莊作為珍藏香檳出售。

　　1961年，香檳產(chǎn)區(qū)的春季較為寒涼，6月份天氣才開(kāi)始回暖，葡萄開(kāi)花雖然緩慢，但也沒(méi)有經(jīng)歷太大的困難。隨后的天氣溫暖而又不至于太熱，使葡萄能夠完全成熟。葡萄采收從9月20日開(kāi)始，采收期完美的天氣狀況使葡萄果實(shí)保持了健康的狀態(tài)和優(yōu)越的品質(zhì)。這一年的唐·培里儂使用50%霞多麗和50%黑皮諾釀制，葡萄產(chǎn)量為每公頃7,800千克，酒款的酒精度為12.5%。酩悅香檳從不向外公布·培里儂香檳的具體產(chǎn)量，因此我們也無(wú)法知道究竟有多少瓶1961年的唐·培里儂香檳。

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對(duì)于這款戴安娜王妃和查爾斯王子的婚宴香檳，眾多葡萄酒大家也給出了極高的贊美。擁有多部香檳著作的湯姆·史蒂文森（Tom Stevenson）表示：1961年份的唐·培里儂香檳是“他喝過(guò)的最好的唐·培里儂”，并贊嘆“在這樣一款酒體輕盈的酒中，竟有如此驚人的風(fēng)味持久度和深度，帶有甘美多汁的咖啡、吐司、杏仁餅以及桃子的氣息。擁有極佳復(fù)雜度，還擁有更好的精細(xì)感”。20世紀(jì)80年代，著名的葡萄酒大師邁克爾·布羅德本特（Michael Broadbent MW）也認(rèn)為1961年唐·培里儂香檳是他喝過(guò)的最好的香檳，并給了6顆星的評(píng)價(jià)。即使在進(jìn)入21世紀(jì)后，邁克爾認(rèn)為這款酒進(jìn)入了衰退期，將評(píng)分降到4顆星，也無(wú)法掩蓋這款酒曾經(jīng)的輝煌。?

　　1961年份的唐·培里儂香檳擁有法國(guó)香檳的“正統(tǒng)血脈”，見(jiàn)證了戴安娜王妃和查爾斯王子的婚禮，獲得了眾多酒評(píng)家的好評(píng)力薦。這樣的葡萄酒的確可以稱(chēng)得上是酒界的一大傳奇，值得被載入葡萄酒的史冊(cè)。（文/Olivia）