百搭餐酒選哪款？備瓶香檳不會(huì)錯(cuò)！

由于中國和歐洲文化的差距，歐洲人可能永遠(yuǎn)都難以想象到餐酒搭配在中國有多難。在歐洲，人們通常不會(huì)共享菜肴，而是每人有自己的套餐，所以每個(gè)人的食物味道變化不會(huì)太大，只要找到一款合適的餐酒進(jìn)行搭配就行了。但是在中國情況就完全不同，我們一般習(xí)慣共享每一道菜肴，所以每個(gè)人可以品嘗到不同味道的美食，而最著名的中國餐飲盛宴莫過于滿漢全席了。相傳滿漢全席共有108道菜肴，涵蓋了各種口味、各種食材和各種烹飪方法。如果在這么一個(gè)晚宴上，要你調(diào)一款酒來搭配著108道美味，你會(huì)選哪款酒呢？答案是：香檳（Champagne）！

　　一、為什么是香檳？

香檳；圖片來源：www.champagne.fr

香檳能成為一款百搭的餐酒主要有以下4個(gè)理由：第一，香檳擁有十分清爽的高酸。高酸的葡萄酒能搭配很多食物，因?yàn)樗嵋环矫婵梢越档褪澄锏挠湍伕?，另一方面可以凸顯食物的芳香。第二，香檳單寧含量極低。雖然單寧與紅肉是絕佳搭檔，但是在中國的菜肴中，單寧在餐酒搭配中可能會(huì)讓人頗為頭疼。這是因?yàn)橹袊穗却蠖喽紩?huì)使用大量的調(diào)味料。這些調(diào)味料中可能會(huì)含有鮮味（Umami），而鮮味會(huì)使得葡萄酒中的單寧更為苦澀，所以難以與單寧含量高的紅葡萄酒搭配，但是香檳則不太需要擔(dān)心這個(gè)問題。第三，香檳酒精度較低。辣，是中國菜的一大特點(diǎn)。四川、湖北、湖南、江西、貴州和廣西這幾個(gè)省份幾乎就是無辣不歡，但是辣椒會(huì)提升口腔的灼熱感，如果再喝度數(shù)相對(duì)較高的葡萄酒，那就會(huì)給你的口腔帶來雙層灼燒。第四，香檳的氣泡。如同啤酒和碳酸飲料一樣，香檳有著充沛的氣泡，能降低重口味菜肴的灼燒感，提升其他菜肴清爽的感覺，同時(shí)還能起到清潔口腔的作用，為下一口美食做好準(zhǔn)備。

　　二、如何挑選百搭香檳？

　　香檳本身也十分多樣，價(jià)格從低到高，風(fēng)味從清新到濃郁，甜度從天然干到甜型，各式各樣，應(yīng)有盡有。那么在具體應(yīng)該挑選哪種風(fēng)格的香檳作為你的百搭餐酒呢？

　　1. 滿漢全席

如果你真的是在吃滿漢全席，或者說你的晚宴的菜肴風(fēng)格特別多，從江浙菜到滬菜到粵菜到川菜，各種風(fēng)格應(yīng)有盡有，那么此時(shí)，你應(yīng)該準(zhǔn)備一瓶風(fēng)格簡單、未受橡木桶影響、稍微有點(diǎn)殘?zhí)堑陌敫尚拖銠?。這種香檳不會(huì)影響菜肴的風(fēng)格，它清爽的酸度與氣泡也能帶給我們不錯(cuò)的口感。如果此時(shí)你選擇了風(fēng)味過于濃郁的香檳，則由可能會(huì)掩蓋食物本身的味道，這可不是辛辛苦苦做出這道美味菜肴的廚師所希望看到的。

　　2. 滬菜

雖然中國滿漢全席出名，但大多情況下一餐飯仍會(huì)是以一個(gè)菜系為主。滬菜即上海菜，這種菜肴一般偏甜，所以可以挑選一款甜型（Doux）香檳作為搭配菜肴的餐酒。

　　3. 川菜

川菜或者其他口味偏重的菜肴可以用一款風(fēng)味濃郁的香檳來搭配。這款香檳的基酒應(yīng)該經(jīng)過橡木桶陳釀，給葡萄酒帶來橡木的風(fēng)味，在二次瓶中發(fā)酵時(shí)應(yīng)該經(jīng)過更長時(shí)間的酒泥陳釀，使其風(fēng)味更加濃郁，這種風(fēng)味濃郁的香檳才能與口味較重的菜肴交相輝映、相得益彰。

　　4. 其他搭配法則

　　作為本次宴飲的主人，如果你想突出某一道菜肴，那么你可以適當(dāng)根據(jù)那道主菜的風(fēng)格來挑選香檳。此外，宴飲檔次也是在挑選香檳餐酒中需要考慮的問題。如果這次宴飲僅是普通朋友聚會(huì)，菜肴價(jià)格不高，那也沒必要挑選一款特別昂貴的香檳。但是如果此次宴飲的是貴賓，每道菜肴的價(jià)格都超過三、四百元，那不用巴黎之花（Champagne Perrier-Jouet）、庫克（Champagne Krug）和唐·培里儂（Champagne Dom Perignon）的頂級(jí)香檳，怎么配得上這菜肴的檔次呢？（文/Xavier）