騎士酒莊，格拉夫的秘密花園

格拉夫（Graves）產(chǎn)區(qū)位于波爾多東南部，據(jù)眾多葡萄酒歷史學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，羅馬人在波爾多選址種植葡萄時(shí)，一眼便相中了格拉夫，這里或許可以被稱為波爾多葡萄酒的發(fā)源地。

1959年，格拉夫正式發(fā)布酒莊分級(jí)體系。與波爾多梅多克1855分級(jí)體系不同的是，該分級(jí)制度只區(qū)分紅、白葡萄酒，列級(jí)酒莊之間不再劃分等級(jí)。入選該制度的酒莊共有16座，其中僅紅葡萄酒入選的有7座，僅白葡萄酒入選的有3座，而紅、白葡萄酒均入選的只有6座，騎士酒莊（Domaine de Chevalier）便是其中一員。

騎士酒莊建筑（圖片來(lái)源：Domaine de Chevalier）

有關(guān)騎士酒莊葡萄種植的歷史記錄最早可追溯到17世紀(jì)。1865年，酒莊被理查德（Ricard）家族購(gòu)入，理查德家族一直深耕于橡木桶生產(chǎn)行業(yè)，也深諳波爾多葡萄酒的經(jīng)營(yíng)和銷售之道。在他們的掌管下，騎士酒莊開(kāi)始名聲大噪，并在此后的100多年間，一直保持著優(yōu)異的成績(jī)。

1983年，騎士酒莊被貝爾納（Bernard）家族收購(gòu)，并由奧利維爾·貝爾納（Olivier Bernard）經(jīng)營(yíng)管理至今。奧利維爾成為掌門人后，開(kāi)始大刀闊斧地進(jìn)行改革。他逐步擴(kuò)大葡萄園的面積，重新種植了園內(nèi)的葡萄藤，并移除那些容易遭受霜凍的植株；更新和完善釀酒設(shè)備；并興建了一座呈圓柱型、寬敞亮麗的現(xiàn)代化釀造車間。2015年，騎士酒莊成為首批引進(jìn)Diam酒塞的波爾多酒莊，以降低軟木塞污染的風(fēng)險(xiǎn)。

釀造車間（圖片來(lái)源：Domaine de Chevalier）  

騎士酒莊占地面積約120公頃，有綿延起伏的丘陵、綠樹(shù)縈繞的林地，不僅為酒莊增添無(wú)限風(fēng)光，使其享有“格拉夫的秘密花園”的美譽(yù)，還有利于形成獨(dú)特的微氣候，促進(jìn)葡萄果實(shí)的成熟。葡萄園共占地60余公頃，其中大約55公頃種植著63%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、30%的梅洛（Merlot）、5%的味而多（Petit Verdot）和2%的品麗珠（Cabernet Franc）；另外約有6公頃種植著70%的長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和30%的賽美蓉（Semillon）。葡萄園內(nèi)土壤以礫石和混有黑色沙土的黏土為主，種植密度為每公頃10,000株，葡萄藤的平均年齡為30年。對(duì)于葡萄園的管理，酒莊一直遵循可持續(xù)發(fā)展的理念，目前已有超過(guò)30公頃的植株采用生物動(dòng)力法（Biodynamics）耕作。

騎士酒莊葡萄園（圖片來(lái)源：Domaine de Chevalier）

“只有完美的果實(shí)才能釀造出完美的佳釀”，這是莊主奧利維爾一直堅(jiān)信的理念。酒莊尊重風(fēng)土的表達(dá)，尊重年份間的差異，從葡萄采摘到葡萄酒的釀造，力求每一環(huán)節(jié)都甄于完美。在采收季來(lái)臨前一個(gè)月左右，酒莊會(huì)通過(guò)無(wú)數(shù)次品嘗和實(shí)驗(yàn)分析，來(lái)確定每個(gè)地塊的采收順序，以使葡萄在采摘時(shí)達(dá)到最佳狀態(tài)。釀造紅葡萄酒時(shí)，不同地塊的葡萄會(huì)分開(kāi)進(jìn)行發(fā)酵。所有的正牌酒都會(huì)在橡木桶中完成蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）后再進(jìn)行調(diào)配，然后進(jìn)行為期16-20個(gè)月的陳釀，其中新桶比例通常為35%。白葡萄酒則采用30%左右的新桶進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵之后便是18個(gè)月左右的酒泥陳釀及橡木桶熟化，酒莊在此期間定期攪桶，以促進(jìn)酒液與酒泥的接觸，使成酒的質(zhì)感更為柔順飽滿，結(jié)構(gòu)更為復(fù)雜。

騎士酒莊目前主要出產(chǎn)四款酒，除了我們熟悉的紅、白正牌葡萄酒，還有名為“騎士精神”（L'Esprit de Chevalier）的紅、白副牌葡萄酒。另外，酒莊還釀造了一款桃紅葡萄酒，同樣值得一試。

騎士酒莊紅葡萄酒（Domaine de Chevalier, Pessac-Leognan, France）以赤霞珠為主，輔以梅洛、品麗珠和味而多混釀而成。酒液色澤深邃，風(fēng)味濃郁，散發(fā)著黑醋栗、黑莓、煙草、雪松和紫羅蘭等香氣，單寧強(qiáng)勁，口感柔順，酒體飽滿，極具陳年潛力，常常收獲知名酒評(píng)家的高分好評(píng)。

2016年騎士酒莊紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）  

騎士酒莊白葡萄酒（Domaine de Chevalier Blanc, Pessac-Leognan, France）由長(zhǎng)相思和賽美蓉混釀而成，帶有西柚、菠蘿、檸檬、青蘋果以及些許橙花氣息，風(fēng)味集中，口感豐富而柔滑，余味中可感受到其清新感與復(fù)雜度。這款酒同樣品質(zhì)卓越，是領(lǐng)略波爾多干白魅力不可錯(cuò)過(guò)的一款佳釀。

2016年騎士酒莊白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

除了品質(zhì)備受關(guān)注之外，騎士酒莊一直為人所津津樂(lè)道的，還有其獨(dú)樹(shù)一幟的名字。一直以“Domaine”之名林立于眾多名為“Chateau”的波爾多名莊之中的騎士有些“另類”。對(duì)酒莊而言，“Domaine”一詞能更好地展現(xiàn)其悠久的歷史。它不僅指代這座莊園，同時(shí)也與酒莊對(duì)風(fēng)土和葡萄園的理念息息相關(guān)。莊主奧利維爾說(shuō)：“我喜歡‘Domaine’這個(gè)詞，它見(jiàn)證了騎士酒莊的起源，也關(guān)系著我們?nèi)缃袼鲆磺械钠胶庥^念。它不僅詮釋了我們釀造葡萄酒的方式，還展現(xiàn)了一種生活的態(tài)度……”想領(lǐng)略騎士酒莊的悠久歷史和迷人風(fēng)土？不妨開(kāi)一瓶騎士佳釀一探究竟。（文/Gillian）