在法國(guó)波爾多（Bordeaux）的右岸（Right Bank），有這樣一家酒莊：它地處圣埃美隆（Saint-Emilion）和波美侯（Pomerol）兩大著名產(chǎn)區(qū)之間，因此出產(chǎn)的葡萄酒兼具兩者風(fēng)格；它歷經(jīng)了千年時(shí)光，又能在尊重歷史與傳統(tǒng)的同時(shí)不斷大膽地進(jìn)行改革。它便是圣埃美隆一級(jí)B等酒莊（Saint-Emilion Premier Grand Cru Classe B）飛卓酒莊（Chateau Figeac）。今天，就讓我們共同來探秘這座傳統(tǒng)與現(xiàn)代交相輝映的歷史名莊。

圖片來源：www.chateau-figeac.com

歷史：名門傳續(xù)，一眼千年

“飛卓”（Figeac）這個(gè)名字的出現(xiàn)可以追溯到近2,000年前的公元2世紀(jì)。當(dāng)時(shí)，一個(gè)名叫“菲扎庫(kù)斯”（Figeacus）的家族在如今酒莊的土地上擁有一座莊園，并用家族的姓氏為之命名。到了公元1000年左右的中世紀(jì)時(shí)期，這座莊園成為了該地領(lǐng)主的財(cái)產(chǎn)，而如今酒莊城堡上的那些又低又窄的門窗也是那時(shí)所遺留下來的。

15世紀(jì)，飛卓酒莊已經(jīng)成為了圣埃美隆5大貴族酒莊之一。它也曾先后成為當(dāng)時(shí)同時(shí)擁有歐頌酒莊（Chateau Ausone）的雷谷斯（Lescours）家族和如今擁有靚茨伯酒莊（Chateau Lynch-Bages）的卡茲（Cazes）家族的產(chǎn)業(yè)。

1586年，酒莊莊主，同時(shí)也身為利布爾訥（Libourne）地區(qū)司法官的雷蒙·卡茲（Raymond de Cazes）以經(jīng)典的文藝復(fù)興（Renaissance）風(fēng)格重建了在宗教戰(zhàn)爭(zhēng)（Guerres de Religion）中被燒毀的酒莊。如今我們?cè)陲w卓酒莊看到的庭院中的石柱、石塔，以及城堡的窗欞都是在那時(shí)建造的。

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隨著瑪麗·卡茲（Marie de Cazes）在1654年嫁入卡萊（Carle）家族，飛卓酒莊也開始為后者所有?？ㄈR家族在當(dāng)?shù)負(fù)碛斜姸喈a(chǎn)業(yè)和極大的影響力，而他們靈敏的商業(yè)嗅覺也幫助酒莊在巴黎（Paris）和北歐地區(qū)打開了市場(chǎng)。

然而，一場(chǎng)經(jīng)濟(jì)危機(jī)的到來使得酒莊不得不賣掉部分土地以維持生存。而在他們1832年出售的一塊土地上，后來又崛起了另一座名莊——白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）。

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1892年，馬儂科特（Manoncourt）家族入主飛卓酒莊。1943年，蒂埃里·馬儂科特（Thierry Manoncourt）接管酒莊，也為之帶來了一次革新：他會(huì)不停地用雙腳丈量葡萄園的土地，了解這里的風(fēng)土并評(píng)估其潛力；他只保留了傳統(tǒng)釀造方式中部分工藝，并對(duì)其他工藝進(jìn)行改進(jìn)；他決定了飛卓酒莊不同品種的種植比例——赤霞珠（Carbernet Sauvignon）35%、品麗珠（Cabernet Franc）35%以及梅洛（Merlot）30%，從而形成了飛卓酒莊特有的風(fēng)格……在蒂埃里·馬儂科特的努力下，飛卓酒莊在1955年被評(píng)為圣埃美隆一級(jí)B等酒莊。1971年，酒莊翻新了酒窖和發(fā)酵車間，這一舉動(dòng)也讓蒂埃里成為了當(dāng)時(shí)圣埃美隆的風(fēng)云人物。如今，雖然蒂埃里·馬儂科特早在2010年8月就已仙逝，但與他一同奠定如今飛卓酒莊格局的妻子瑪麗-弗朗絲·馬儂科特（Marie-France Manoncourt）則作為酒莊的名譽(yù)莊主，在他們的女兒、現(xiàn)任莊主霍滕絲·伊多茵·馬儂科特（Hortense Idoine Manoncourt）以及團(tuán)隊(duì)其他成員的幫助下繼續(xù)經(jīng)營(yíng)著酒莊。

風(fēng)土：得天獨(dú)厚，萬(wàn)物共生

飛卓酒莊的葡萄園坐落于圣埃美隆的西邊與波美侯交界處的三個(gè)小山丘上，今年剛剛由過去的32公頃擴(kuò)張到40公頃，這也讓飛卓酒莊成為圣埃美隆最大的酒莊。飛卓酒莊葡萄園的土壤主要是來自中央高原（Massif Central）的含砂礫石，經(jīng)過多爾多涅河（Dordogne）的一條支流——伊勒河（Isle）的沖積，于約260萬(wàn)年前的第四紀(jì)（Quaternary Period）在此形成的。這種土壤不但可以在飛卓酒莊和它的近鄰白馬酒莊的葡萄園中看到，而且同樣分布在左岸（Left Bank）佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）以及瑪歌（Margaux）等產(chǎn)區(qū)的名莊葡萄園中。

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這種覆蓋在小山丘上的礫石土壤有著更好的積累和反射熱量的作用，因此能在春季迅速升溫，為葡萄的生長(zhǎng)提供最為適宜的微氣候，從而釀造出復(fù)雜而細(xì)膩的葡萄酒；礫石土壤的貧瘠在限制產(chǎn)量的同時(shí)還能讓葡萄果實(shí)的風(fēng)味更加濃郁。山丘的坡度則保證了良好的排水能力。而飛卓酒莊多樣的底層土壤——包括深達(dá)7米的礫石和1米深的粘土也能在炎熱而干燥的夏季仍然為葡萄提供充足而持續(xù)的水分滋養(yǎng)，從而保證葡萄果實(shí)的充分成熟。

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酒莊在葡萄園中種滿了一棵棵孟加拉玫瑰。而除了40公頃的葡萄園之外，酒莊還擁有14公頃環(huán)繞著城堡的花園、草坪、池塘、竹園與森林。這種對(duì)于生物多樣性的尊重也是蒂埃里·馬儂科特夫婦一直以來所重視的。

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佳釀：與時(shí)俱進(jìn)，不忘初心

雖然馬儂科特家族在飛卓酒莊的經(jīng)營(yíng)中十分注重革新，但他們也并沒有完全放棄傳統(tǒng)，而是采取將兩者結(jié)合的方式。在飛卓酒莊的葡萄園中，除了有“身強(qiáng)力壯”的年輕葡萄樹作為主力軍，還有樹齡近百年的老藤葡萄，因此每年不同葡萄樹的果實(shí)達(dá)到最佳成熟度的時(shí)間可能會(huì)有所不同。為此，酒莊會(huì)通過在實(shí)驗(yàn)室中的檢測(cè)以及品嘗果實(shí)來測(cè)定葡萄的成熟度，從而決定不同葡萄樹各自的最佳采收時(shí)間。除此之外，酒莊還會(huì)使用紅外線技術(shù)以及地質(zhì)分析等先進(jìn)手段，根據(jù)不同的風(fēng)土特點(diǎn)將葡萄園分為多個(gè)地塊，并針對(duì)每個(gè)地塊進(jìn)行最適合的砧木、葡萄品種、種植密度、葡萄樹朝向以及耕作手段等栽培方式的選擇。

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2012年，飛卓酒莊聘請(qǐng)了著名的“飛行釀酒師”米歇爾·羅蘭（Michel Rolland）作為釀酒顧問，幫助酒莊釀出更加能夠表現(xiàn)風(fēng)土的復(fù)雜特性的高品質(zhì)葡萄酒。釀酒團(tuán)隊(duì)會(huì)根據(jù)其特點(diǎn)，選擇將不同地塊的葡萄在大木桶或不銹鋼罐中發(fā)酵。而酒莊也一直保持著從20世紀(jì)60年代起，所有的酒液都要在法國(guó)新橡木桶中進(jìn)行熟成的傳統(tǒng)。

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由于地處圣埃美隆與波美侯兩大波爾多右岸知名產(chǎn)區(qū)的交界處，因此飛卓酒莊的葡萄酒也兼具兩者的特點(diǎn)，有著濃郁的香氣、天鵝絨般絲滑的口感和通常超過10年的陳年潛力。而以赤霞珠和品麗珠這兩個(gè)“卡本內(nèi)”（Cabernet）系的葡萄品種為主，也讓酒莊在梅洛主導(dǎo)的右岸獨(dú)具個(gè)性。

2012年飛卓酒莊紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

未來：大刀闊斧，砥礪前行

近年來，在酒莊總經(jīng)理弗雷德里克·費(fèi)伊（Frederic Faye）的努力以及來自康賽揚(yáng)酒莊（Chateau La Conseillante）的讓-瓦爾米·尼古拉斯（Jean-Valmy Nicolas）的幫助下，飛卓酒莊已經(jīng)逐漸回到了波爾多頂級(jí)酒莊的行列。過去的3個(gè)年份，酒莊先后經(jīng)歷了葡萄酒因陽(yáng)光而深邃、強(qiáng)勁卻又平衡的2015，可以被視作上天恩惠的2016，以及雖因霜凍而減產(chǎn)50%、卻最終大獲成功的2017。

2018年4月，飛卓酒莊宣布將斥資1,500萬(wàn)歐元（約合人民幣1.1億元），對(duì)酒莊進(jìn)行為期兩年的翻新，以應(yīng)對(duì)葡萄園擴(kuò)大所帶來的產(chǎn)量增加。這一工程包括新建品酒室、開放葡萄園參觀以及增添包括8個(gè)橡木發(fā)酵桶和40個(gè)不銹鋼發(fā)酵罐在內(nèi)的釀造設(shè)備等等。在工程結(jié)束后，采收后的葡萄就能夠依靠重力直接先后進(jìn)入分揀車間、釀酒車間，直到葡萄酒進(jìn)入酒窖，開始在橡木桶中熟成。

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在2012年錯(cuò)失被評(píng)為圣埃美隆一級(jí)A等酒莊（Saint-Emilion Premier Grand Cru Classe A）的機(jī)會(huì)之后，飛卓酒莊顯然不甘心就此停駐。蒂埃里·馬儂科特在近50年前大刀闊斧為酒莊更新的設(shè)備在如今看來已經(jīng)顯得有些落后和陳舊了，但流淌在馬儂科特家族血液中的變革之精神仍然在延續(xù)，也推動(dòng)著飛卓酒莊繼續(xù)高飛，創(chuàng)造卓越。（文/似蘭斯馨）