我們經(jīng)常在電視與各種場合中看到紅酒與牛扒這一對固定搭配，你是否想過為什么一直以來人們都習(xí)慣這么搭配？這是因為紅葡萄酒中存在單寧（Tannin）這種要素，它是一種多酚物質(zhì)，會讓人的口腔產(chǎn)生干澀感。一方面，牛扒具有豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，可以弱化這種干澀感，同時突出葡萄酒中的水果風(fēng)味。另一方面，單寧能很好地化解脂肪所帶來的油膩感。因此，兩者可謂是良配。

具體而言，哪些紅葡萄酒適合搭配牛扒呢？

波爾多混釀（Bordeaux Blend）

波爾多混釀由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、馬爾貝克（Malbec）以及佳美娜（Carmenere）等品種釀造而成。左岸（Left Bank）的葡萄酒通常以赤霞珠為主，單寧緊致，酒體飽滿。右岸（Right Bank）則以梅洛為主導(dǎo)，單寧柔和，富含李子風(fēng)味。

盡管不同地區(qū)采用的混釀比例不一，但總體上，波爾多混釀的酒體通常中等至飽滿，帶有明顯的深色水果和漿果的風(fēng)味，單寧較多，結(jié)構(gòu)相對緊實，搭配牛扒再合適不過。

羅訥河谷GSM混釀（Rhone Valley GSM Blend）

南羅訥河谷（Southern Rhone Valley）盛行歌海娜-西拉-慕合懷特（Grenache-Syrah-Mourvedre，簡稱GSM）混釀的紅葡萄酒，其中以子產(chǎn)區(qū)教皇新堡（Chateauneuf du Pape）的GSM葡萄酒最為知名。GSM以歌海娜為主，果味奔放，口感飽滿，風(fēng)味集中濃郁，酒精度較高，與同樣口感豐富、濃郁的牛扒相得益彰。

巴羅洛（Barolo）與巴巴萊斯科（Barbaresco）

巴羅洛和巴巴萊斯科是意大利皮埃蒙特（Piedmont）產(chǎn)區(qū)的雙雄。這兩個產(chǎn)區(qū)均采用內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）釀造葡萄酒，這個品種所釀的酒通常具有紅色莓果以及玫瑰、紫羅蘭的香氣，伴有泥土和焦油的氣息，單寧比較強勁，酸度較突出，結(jié)構(gòu)緊密。雖然巴羅洛和巴巴萊斯科存在細(xì)微的風(fēng)格差異，但它們的配餐大抵相似，都很適合用于搭配脂肪含量高的菜肴，其中就包括牛扒。

加州（California）赤霞珠

美國加州被認(rèn)為是赤霞珠的第二個故鄉(xiāng)，在這里，赤霞珠可謂是種植最為廣泛、最為成功的葡萄品種。其中，納帕谷（Napa Valley）、索諾瑪縣（Sonoma County）和中央海岸（Central Coast）是主要產(chǎn)區(qū)?？傮w而言，加州高品質(zhì)的赤霞珠一般展現(xiàn)成熟的黑櫻桃和深色莓果的氣息，果味濃郁，單寧成熟且質(zhì)地柔軟，酒精度中偏高，非常適合為牛扒和羊排等菜肴佐餐。

阿根廷馬爾貝克（Malbec）

馬爾貝克源自法國波爾多，后來在阿根廷大放異彩。阿根廷的馬爾貝克主要集中在門多薩（Mendoza）、薩爾塔（Salta）和圣胡安（San Juan）產(chǎn)區(qū)，總體而言，這里的馬爾貝克紅葡萄酒顏色深邃，果味濃郁，帶有黑櫻桃、李子和紫羅蘭的香氣，酒體飽滿，口感醇厚，隨著陳年還會發(fā)展出皮革、煙草和可可等氣息，這些風(fēng)味與牛扒的契合程度會令你大吃一驚。（文/Shirley）