秋季到，吃大閘蟹宜配什么酒？

秋季是享用大閘蟹的好季節(jié)，這時(shí)候的大閘蟹肉質(zhì)鮮美、細(xì)嫩，蟹膏似凝脂般濃厚，讓人欲罷不能。自古以來(lái)，人們都習(xí)慣用紹興黃酒來(lái)搭配大閘蟹。但是，近年來(lái)葡萄酒與中餐的搭配也逐漸成為一種潮流，若大閘蟹配上適宜的葡萄酒，相信也別有一番滋味。那么如何挑選適宜的葡萄酒呢？

一、白葡萄酒     

 “紅酒配紅肉，白酒配白肉”是葡萄酒與美食搭配界的金科玉律。對(duì)于大閘蟹這種鮮美的白肉，選擇白葡萄酒來(lái)搭配是最安全的選擇。一方面，白葡萄酒的酸度能突出大閘蟹的甜美以及解膩。另一方面，白葡萄酒中的風(fēng)味則可以起到爽口的作用。在挑選白葡萄酒時(shí)，大家不妨考慮以下幾款。      

1. 夏布利（Chablis）白葡萄酒

圖片來(lái)源：Domaine Millet

夏布利產(chǎn)區(qū)是霞多麗（Chardonnay）最經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)之一，該地的霞多麗葡萄酒一直被視為是搭配螃蟹和貝類海鮮的不二之選。它擁有較高的酸度，正好可以突出蟹肉的甜美，同時(shí)能化解蟹膏的膩感。此外，夏布利所產(chǎn)的霞多麗葡萄酒香氣豐富，柑橘類水果和綠色水果的香氣交織在一起，還混合一些獨(dú)特的礦物氣息，與大閘蟹的鮮味相互映襯。      

2. 德國(guó)雷司令（Riesling）      

德國(guó)出產(chǎn)著風(fēng)格不一、各具特色的雷司令葡萄酒，既有干型，也有甜型。這兩種類型都適宜搭配蟹類。干型雷司令最適合搭配清蒸類大閘蟹，酒中極高的酸度以及輕盈的酒體可以讓大閘蟹嘗起來(lái)更為甜美，其檸檬、白桃和橙花的風(fēng)味還能為蟹肉錦上添花。而遲摘（Spatlese）雷司令酒體和風(fēng)味比較適中，既不會(huì)太濃郁，也不會(huì)太寡淡，是搭配蟹類的保險(xiǎn)選擇。此外，其酒中的果味、甜味可以與蟹肉的鮮美結(jié)合，使得口感更上一層樓。      

3. 意大利灰皮諾（Pinot Gris）

典型的意大利灰皮諾白葡萄酒為干型，散發(fā)著柑橘類水果和核果的香氣，夾雜著礦物氣息，風(fēng)格清新且品性中立，非常適合搭配清淡的大閘蟹，這樣一來(lái)不會(huì)掩蓋蟹肉原本精致的味道，同時(shí)又能在蟹肉原來(lái)的基礎(chǔ)上增加一些微妙的風(fēng)味。      

4. 阿爾薩斯（Alsace）瓊瑤漿（Gewurztraminer）      

產(chǎn)自阿爾薩斯的瓊瑤漿葡萄酒被譽(yù)為是配餐的能手，它也適合搭配大閘蟹。其迷人的熱帶水果香氣和天然的甜美感可以使大閘蟹吃起來(lái)更加豐富、新鮮。此外，如果你所吃的大閘蟹是采用姜蒜和洋蔥作為調(diào)料，那么瓊瑤漿就更適合佐餐了。它所蘊(yùn)含的香料風(fēng)味能與大閘蟹中的香料味互相映襯，因此風(fēng)味更佳。      

二、起泡酒      

除了常規(guī)的靜止白葡萄酒外，起泡酒也是大閘蟹的理想搭配。試想一下，當(dāng)鮮嫩可口的蟹肉與起泡酒中細(xì)膩的氣泡在口中相遇，會(huì)是一種多么美妙的感受。      

1. 香檳（Champagne）

香檳被視為是喜慶和歡樂(lè)的象征。如果在節(jié)日里享用大閘蟹，那么香檳就是最佳配餐選擇。特級(jí)干型（Extra Brut）和極干型（Brut）的香檳向來(lái)適合搭配鮮美簡(jiǎn)單的蝦蟹菜肴，大閘蟹也不例外。兩者都具有較高的酸度，酒中精致的柑橘類水果和礦石風(fēng)味與蟹黃濃郁鮮美的味道相互交融，讓人垂涎三尺。而香檳中美妙而細(xì)膩的氣泡不斷地刺激味蕾，讓口腔中的油膩感迅速消失，瞬間恢復(fù)清新。      

2. 弗朗齊亞柯達(dá)（Franciacorta）      

來(lái)自意大利倫巴第（Lombardy）的弗朗齊亞柯達(dá)是起泡酒界的后起之秀，其采用與香檳相同的傳統(tǒng)釀造法（Traditional Method）釀制，風(fēng)格與香檳相似，口感脆爽，充滿純凈的果味和細(xì)膩的氣泡，適合搭配口味相對(duì)清淡的大閘蟹等海鮮。      

三、加強(qiáng)型葡萄酒

紹興黃酒一直都是搭配大閘蟹的標(biāo)配。如果你想要找一款與它的風(fēng)味和特點(diǎn)相似的葡萄酒，那菲諾雪莉（Fino Sherry）也許符合你的心意。這是一種干型的雪莉酒。其酒體較輕盈，酸度較高，具有濃郁的堅(jiān)果風(fēng)味，符合為大閘蟹佐餐的要求。最為難得的是，菲諾雪莉還有一絲似海水般的咸味，這與大閘蟹的鮮味尤為般配。

這個(gè)秋天，如果你在吃大閘蟹時(shí)想在紹興黃酒外尋找其他新鮮的搭配，不妨試試以上的推薦酒款。（文/Shirley）