在介紹盆菜和葡萄酒的搭配之前，先隆重介紹一下今天的主角：盆菜。盆菜據(jù)傳起源于南宋末年，已有數(shù)百年的歷史，是一種雜燴菜式。同時(shí)，盆菜是廣東沿海地區(qū)和香港新界的漢族飲食習(xí)俗，是一種美食大雜燴，傳統(tǒng)的盆菜用木盆或銻盆盛載。同時(shí)，盆菜‘盆滿缽滿’的好意頭，寓意新的一年能夠財(cái)源滾滾，所以深受廣東和香港地區(qū)市民的喜愛(ài)。

盆菜內(nèi)容可謂多種多樣，由雞、鴨、魚(yú)、蠔、腐竹、蘿卜、香菇、豬肉等十幾種原料組成，豐富的食材一層層疊進(jìn)大盤之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面，例如蘿卜和香菇。吃的時(shí)候每張桌子一份盆菜，一層一層吃下去，汁液交融，味道馥郁而香濃，令人忍不住不斷地在盆中翻找各種美味的食材，根本停不下來(lái)。

盆菜看上去樸實(shí)無(wú)華，甚至帶點(diǎn)土氣，但是烹飪技法卻十分講究。一道菜分別要經(jīng)過(guò)煎、炸、燒、煮、燜、鹵六個(gè)復(fù)雜的步驟后才能層層裝盆。因?yàn)楦鲗幼涛恫煌祀s在一起產(chǎn)生了很多令人意想不到的驚喜，所以客人用餐時(shí)能夠感受到越吃越好吃的趣味。

盆菜說(shuō)是一道菜，但其實(shí)內(nèi)有乾坤萬(wàn)象，從葷到素、平價(jià)到昂貴、清淡到濃郁的食材都應(yīng)有盡有，所以想在搭配葡萄酒上面出彩的確是一件不容易的事情。但由于盆菜每一層的食材結(jié)構(gòu)不同，我們可以根據(jù)每一層的變化來(lái)搭配一款葡萄酒。      

1. 最上層的一般是香鮮味濃郁的海鮮山珍，所以適合搭配一款干型的白葡萄酒來(lái)增加其香氣和鮮味，掩蓋海鮮的腥味，這款麥卡斯珍藏霞多麗白葡萄酒就是個(gè)不錯(cuò)的選擇！

2. 中間一層主要以雞、鴨、牛、肉丸等各種肉類為主，此時(shí)可以用來(lái)自勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒搭配，黑皮諾葡萄酒最大的特點(diǎn)就是果味持久，單寧圓潤(rùn)細(xì)致，十分適合搭配醬汁類菜肴，那么這款科奇亞酒莊艾沃（伯恩一級(jí)園）紅葡萄酒最合適不過(guò)了。

3. 最底下的一層是吸收了各種醬汁的的腐竹，香菇和蘿卜等食材，可以用桃紅葡萄酒搭配，桃紅葡萄酒作為一款百搭的葡萄酒，輕盈活潑的口感和食材搭配起來(lái)，兩者可謂相得益彰。（文/Johnny）