誤打誤撞的勃艮第米其林三星餐廳體驗

米其林餐廳通常午間有特殊菜單，價格比起單點來說相對平易近人。比如Lameloise午間就有65歐和160歐兩種套餐。

　　本次星級餐廳的體驗中，稱得上給人驚喜的當(dāng)屬開餐之前的Amuse Bouche了（廚房送的開胃小菜）。在我的星級餐廳經(jīng)歷里面，Lameloise給的開胃小菜算是“巨量”了，不僅種類繁多，而且還有兩道。

像花朵般插在海巖粒中的是鵝肝醬做成的餅干以及櫻桃羹，另外一盤則是看上去簡單，實則別有洞天的拼盤。從里至外分別是1、鵝肝醬配當(dāng)季新鮮香料；2、勃艮第泡芙包裹香辣魚；3、圓頭圓腦的黑色小球，外圍是松露，里面則是蝸牛；4、牛肉塔塔配酸奶油；5、香料面包配法國火腿。

　　搭配面包的黃油也是精心挑選的Saint Malo手打黃油，說到手打黃油我可是記憶深刻——Cordon Ramsay的地獄廚房當(dāng)中就曾經(jīng)用手打黃油懲罰過挑戰(zhàn)賽失敗的隊員，因為需要近二十分鐘的費力攪拌才能析出一小塊黃油。用這樣的方法制作的黃油入口即化，讓很少吃黃油的我都無法拒絕。

第二道開胃小菜是煙熏三文魚配意大利黃瓜凍，旁邊配的是黃瓜冰沙，還加了山羊奶酪。山羊奶酪的味道被黃瓜味蓋住許多，黃瓜冰沙非常清爽，特別解膩。三文魚滑嫩軟糯，一口下去，嘴里充滿了魚肉的肥美感。

終于等上了主菜，要是按照菜單一條條翻譯，真能寫篇小作文了。簡言之就是龍蝦配皇帝蟹。蟹肉一部分被包裹在腸粉當(dāng)中，蟹鉗中的肉被掏出來和大米一起炸制，腸粉中的蟹肉還真沒感覺有多美味。另外便是龍蝦配勃艮第黑醋栗胡椒醬，帶點酸咸味，配上龍蝦天然的甜味，很好吃。

　　第二道主菜是魴魚配竹蟶。竹蟶在勃艮第真是難得吃到，因為位處內(nèi)陸，新鮮的海產(chǎn)都很難在勃艮第尋到。魴魚的肉質(zhì)也是嫩滑彈牙，醬汁是清淡的橄欖油配羅勒，少許番茄和意大利黃瓜提香。如今寫起來還能回憶起風(fēng)味滿滿，肉質(zhì)鮮美的魴魚片！

第三道主菜終于來了硬貨！勃艮第香料面包包裹著輕微烹制桃紅色的乳鴿，一塊鮮鵝肝夾雜其中，為本已鮮嫩的乳鴿增添更柔滑的口感，此外還有松露醬解膩。炸制的乳鴿腿也是香脆可口，可惜只有一小塊。淋汁是制乳鴿時的原汁，還配有當(dāng)季鮮蘑，杏肉打底。

爾后一眾甜品加上廚房送的小點除了擺盤好看并無出彩之處，也有同伴點了法式可麗餅，君度香橙酒的淋汁是經(jīng)典搭配，只是出來的可麗餅加上淋汁濕噠噠的，賣相真不好。

這家位于勃艮第的米其林三星餐廳酒單貴的嚇人，絕對不是愛酒人適合去的地方。酒單確實洋洋灑灑一大本，但是可選擇的好酒不多。當(dāng)然，也著實因為我們有些挑剔。其實去米其林餐廳喝酒最應(yīng)該喝的是老年份，還有那些平時很難拿到配額的稀有酒，可是這家餐廳一來沒有老年分，二來可圈可點的酒也不多，所以還是略有失望。

　　托朋友的福，我磳上了這三款勃艮第白葡萄酒，看這照片的質(zhì)量，我特別想說“One sentence, three words...”，不是“I Love You”而是“Drunk too much”。最后照的照片居然都沒能對上焦。

選了2007 Coche Dury開場，遺憾的是居然三星餐廳沒有他家Meursault Perrieres這塊田，只能退而求其次選了Cailleret。07年份非常開放，香氣以檸檬皮，礦物味為主。入口有極強的集中度，強有的力酸度配上Meursault的豐腴酒體，非常平衡?；匚队行┖Ｋ愕南条r感，以及少許橘子醬的味道。四小時之內(nèi)沒有敗，仍舊保持著強有力的酸度，大約一小時之后到達頂峰，極其開放。

　　隨后上場的是2007 Domaine Ramonet, Montrachet，這可是勃艮第白葡萄酒之中的夢幻酒之一了！不出所料的封閉，一小時之后慢慢打開。礦物感非常強，還有少許肉干的味道，爾后發(fā)展出少許花香。不過這酒在Coche Dury之后顯得有些纖弱，屬于優(yōu)雅內(nèi)斂型，更類似大家閨秀。此款酒有著非常好的平衡感，屬于寵辱不驚的，恬淡的大家閨秀，放在Coche Dury這種大妞后面有點吃虧了。

　　酒過三巡，見底，頓覺無趣。于是選了酒單上少有的老酒1991 Bonneau du Martray, Corton Charlemagne。我有點擔(dān)心90年代提前氧化的問題，不過這瓶酒倒還爭氣。酒液已成金黃色，香氣都是些蘆筍，面包和餅干的味道，入口倒也平衡順口，就是沒給人帶來什么驚喜，讓人少點激情?？偠灾瞧狡降囊豢?，不太適合配餐。

　　前前后后一共吃了快四個小時，告誡各位，三星餐廳是拉鋸戰(zhàn)，耗費體力，考驗食欲，三思！