瓶子的尺寸會影響香檳的品質(zhì)嗎？

葡萄酒在人們的生活中越來越普遍，大瓶裝的葡萄酒也越來越常見，但是很少有人會思考酒瓶的尺寸是否會對酒的品質(zhì)產(chǎn)生影響。其實，酒瓶的尺寸對酒的品質(zhì)是會有一定影響的，對于需要在瓶中二次發(fā)酵的香檳，其意義更加重大。

麥克·德拉皮耶（Michel Drappier）是香檳區(qū)南部有名的香檳生產(chǎn)商，對大瓶裝香檳很有研究，對酒瓶的尺寸也有自己獨特的見解。他認為1.5升裝的香檳氧化程度更低，口感更豐富，風味更新鮮，這是因為和750毫升標準瓶裝的香檳相比，1.5升裝香檳軟木塞中的含氧量雖然相同，但是吐泥過程（二次發(fā)酵完成后，死掉的酵母會被留在瓶中一段時間以使酒液發(fā)展出特殊風味，之后清除酒泥的過程叫作吐泥。）中進氧量只有標準瓶裝的一半。1.5升裝酒瓶中的香檳暴露在紫外線下的比例更小，所以外部因素（比如溫度、紫外線和震動）影響更弱。由此可以推斷，375毫升小瓶裝的香檳由于受外部因素影響較大，故而難以成就頂級香檳。

　　讓-巴普蒂斯特·萊卡永（Jean-Baptiste Lecaillon）是路易王妃香檳（Louis Roederer）的首席釀酒師。他認為，如果要做準確的對比測試，就必須對同一年份不同酒瓶尺寸的香檳進行比較，以觀察酒瓶尺寸對同一款酒的影響。此外，還要設(shè)定相同的除渣日期。要完成這樣的任務，必須提前一年做好計劃，以消除變量，得到最準確的答案。

　　萊卡永強調(diào)，二次發(fā)酵是香檳傳統(tǒng)釀造法的核心，這個過程會增加香檳香氣和風味的復雜性。酒瓶越大，發(fā)酵時間越長，酒味就會越復雜，質(zhì)感也會更加順滑。其次，在氧化方面，酒瓶越大，氧化就會越慢。因此，他認為1.5升裝的酒瓶是最好的選擇，這種尺寸的酒瓶能讓香檳在復雜性、新鮮度和濃郁程度上達到完美的平衡。

　　作為世界上第二大香檳制造商，凱歌香檳（Veuve Clicquot）的酒窖中保存了很多自家在1960年到2008年之間生產(chǎn)的香檳。這些香檳既可以做為當下釀酒的標準，也可以供鑒賞家品嘗。首席釀酒師多米尼克·德馬威爾（Dominique Demarville）說：“我們喜歡1.5升裝的香檳，當然也喜歡3升裝的。酒在陳年過程中一個重要因素就是氧氣。酒在氧化的過程中會慢慢釋放出香氣和多酚，而這些就是上等葡萄酒的標志。”1.5升裝的1982年份凱歌香檳被他的釀酒團隊認為是最好的香檳，酒液在瓶中散發(fā)出美味的慕斯和腌漬檸檬的香氣，當鹽水味淡去，又可以聞到杏干和可可的香氣。大酒瓶無疑將這款酒的品質(zhì)推向了新的高度。（文/Rose）