斯科皮特酒莊（Tenuta Borgo Scopeto）位于意大利的托斯卡納（Tuscany）產(chǎn)區(qū)。該酒莊歷史久遠(yuǎn)，以生產(chǎn)經(jīng)典珍藏基安帝（Chianti Classsico Riserva）葡萄酒出名。 公元1000年，斯科皮特酒莊這片土地原屬西耶那主教（Episcopacy of Sienna），當(dāng)時這片土地主要以種植各種農(nóng)作物為主。14世紀(jì)早期，索奇尼家族（Sozzini Family）從西耶那主教手里得到這片土地。隨后的5個世紀(jì)里，索奇尼家族掌管著這片土地，并將其變成一個繁榮的農(nóng)業(yè)中心。后來，索奇尼家族開始在此種植葡萄以及釀造葡萄酒。19世紀(jì)中期，博爾戈·斯科皮特（Borgo Scopeto）接手這片葡萄園，并建立了酒莊，將其命名為斯科皮特酒莊。自此以后，酒莊的發(fā)展翻開了新的篇章。博爾戈不斷地提高葡萄酒的質(zhì)量，并將葡萄酒裝瓶出售。直到斯科皮特酒莊推出1990年份的經(jīng)典基安帝紅葡萄酒時，酒莊才開始嶄露頭角。 斯科皮特酒莊擁有的葡萄園總面積達70公頃，主要分為斯科皮特和米夏諾（Misciano）2大葡萄園。其中，斯科皮特葡萄園位于海拔350至420米處，朝向南部以及西南。園內(nèi)土壤主要是基安帝地區(qū)典型的砂質(zhì)和多石黏土。該葡萄園主要種植的葡萄品種是桑嬌維塞（Sangiovese），此外還有部分赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）和梅洛（Merlot）。米夏諾葡萄園（Misciano）位于海拔400米處，面朝南部以及東南，園內(nèi)多石質(zhì)黏土。米夏諾葡萄園主要種植的葡萄品種也是桑嬌維塞，另外也種植一些西拉和卡內(nèi)奧羅（Canaiolo）。 斯科皮特酒莊一般會在9月份的第3個星期采摘葡萄，所有的釀酒葡萄均采用人工采摘的方式。采摘后的葡萄需經(jīng)過篩選、去梗，然后進行輕微的壓榨破皮以獲取葡萄汁。接著，酒莊將葡萄汁置于不銹鋼罐內(nèi)發(fā)酵。通常，經(jīng)典基安帝葡萄酒需經(jīng)過7至10天的發(fā)酵，而珍藏級的基安帝葡萄酒則需發(fā)酵15天左右。在發(fā)酵期間，酒莊會進行淋皮，把葡萄汁從發(fā)酵罐底部抽出，再用泵抽到頂端淋在酒上。發(fā)酵以及浸漬完成后，酒莊會過濾果皮。過濾后的葡萄汁將會置于25℃的不銹鋼桶中進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）。釀造過程中，酒莊的釀酒師以及技術(shù)人員每天都會密切留意每一個細(xì)節(jié)來保證葡萄酒的質(zhì)量。最后，酒莊會采取先進的設(shè)備，對葡萄酒進行裝瓶。