塔伊特酒莊
Tait Wines

塔伊特酒莊（Tait Wines）位于澳大利亞南澳州（South Australia）的巴羅薩谷（Barossa Valley）葡萄酒產(chǎn)區(qū)，是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的一座家族式酒莊。

塔伊特酒莊由喬瓦尼·塔伊特（Giovanni Tait）和他的兒子邁克爾·塔伊特（Michael Tait）、布魯諾·塔伊特（Bruno Tait）創(chuàng)立于1994年。塔伊特家族有著100多年的橡木桶制作和修補(bǔ)的歷史。1957年，喬瓦尼來到南澳州之后，除了繼承家族的制桶事業(yè)之外，開始學(xué)習(xí)釀造葡萄酒。喬瓦尼一生的心愿便是建立一座家族酒莊。在他兒子的幫助下，喬瓦尼實(shí)現(xiàn)了這個夢想，在1994年創(chuàng)立了塔伊特酒莊并開始了家族的釀酒事業(yè)。

塔伊特酒莊的葡萄園位于南澳州的一個名為林多赫（Lyndoch）的小鎮(zhèn)上，海拔較高，葡萄園內(nèi)光照十分充足，夏季炎熱干燥，冬季溫和濕潤，晝夜溫差大，葡萄的生長和成熟期較長，有利于葡萄糖分的積累和風(fēng)味物質(zhì)的凝聚。葡萄園內(nèi)主要種植了西拉（Shiraz）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等葡萄品種。在葡萄種植方面，酒莊采用有機(jī)種植的方式，不使用化學(xué)農(nóng)藥和殺蟲劑，以此保留葡萄酒的天然風(fēng)味。塔伊特酒莊一直秉承“低產(chǎn)高質(zhì)”的理念，嚴(yán)格控制葡萄的產(chǎn)量，以保證葡萄的高質(zhì)量，同時也使得葡萄園出產(chǎn)的葡萄風(fēng)味更加集中，香氣更加濃郁，口感更加醇正，品質(zhì)更加優(yōu)異。

塔伊特酒莊遵循舊世界的釀造傳統(tǒng)，在釀造過程中秉承“純手工”的理念。到了收獲季節(jié)，酒莊會對葡萄進(jìn)行采樣，通過果味、糖分含量和酸度的測驗(yàn)來判斷葡萄是否達(dá)到最佳成熟狀態(tài)，從而決定最佳采摘時機(jī)。達(dá)到最佳成熟狀態(tài)的葡萄經(jīng)由手工采摘和篩選后，會經(jīng)過去梗、破碎等工藝處理，之后葡萄會在開放式發(fā)酵罐中發(fā)酵7到10天左右。發(fā)酵完成后，酒莊會使用筐式壓榨機(jī)對葡萄進(jìn)行壓榨。筐式壓榨法使得葡萄酒的質(zhì)地更加柔順可口。之后葡萄酒會在五成新的橡木桶中熟成12個月左右。酒莊還會將不同的基酒進(jìn)行混釀，以釀出結(jié)構(gòu)平衡，酒體飽滿，風(fēng)味濃郁的葡萄酒。最后酒莊會進(jìn)行葡萄酒的裝瓶。

目前，塔伊特酒莊出產(chǎn)的酒款主要有塔伊特筐式壓榨西拉紅葡萄酒（Tait Basket Pressed Shiraz）、塔伊特筐式壓榨赤霞珠紅葡萄酒（Tait Basket Pressed Cabernet Sauvignon）和塔伊特波爾波斯特紅葡萄酒（Tait Ball Buster）等。2012年份的塔伊特波爾波斯特紅葡萄酒曾經(jīng)在麗莎•佩羅蒂-布朗（Lisa Perrotti-Brown）的《葡萄酒倡導(dǎo)家》（The Wine Advocate）雜志中被評為“2014年澳大利亞最超值的葡萄酒”（Australia's Greatest Value Wines 2014）之一。