銀橡木酒莊
Silver Oak Cellars

20世紀60年代末，當銀橡木酒莊（Silver Oak Cellars）的創(chuàng)始人雷蒙德•鄧肯（Raymond T. Duncan）第一次來到納帕谷（Napa Valley）時，就被這個崎嶇、多巖石的美麗土地給征服了。同時，他更是超前地意識到目前尚未有起色的葡萄酒業(yè)在未來的巨大潛力。因此，他在納帕和亞歷山大谷購買了兩塊地開始種植葡萄。由于他的家庭和事業(yè)都在科羅拉多州（Colorado），而且他本人并沒有栽培葡萄的專業(yè)知識及經(jīng)驗，因此他聘請了賈斯丁•邁耶（Justin Meyer）來管理葡萄園。

　　當時在基督教兄弟酒莊（Christian Brothers）工作的賈斯丁•邁耶答應了雷蒙德（Raymond）的請求，但是他提出了一個條件，那就是，除了管理葡萄園，他想建設一個葡萄酒廠，以求能夠不斷地提高加州葡萄酒的品質，這一年是1972年。正是從這一年，銀橡木酒莊開始了它的發(fā)展歷程。如今，該酒莊已經(jīng)是葡萄酒世界中一個光彩奪目的標志，其創(chuàng)新的產(chǎn)品吸引了眾多的葡萄酒愛好者。

　　在銀橡木酒莊發(fā)展規(guī)劃上，雷蒙德和賈斯丁有一個不同尋常的大膽做法。他們將全部的資源都集中在生產(chǎn)赤霞珠（Cabernet Sauvignon）這一單品種葡萄酒，而不是像其他酒莊那樣生產(chǎn)6或7個品種的葡萄酒，銀橡木酒莊也以“人生就是一杯赤霞珠（Life is a Cabernet）”作為其口號。更為重要的是，銀橡木酒莊的酒是一種新型的赤霞珠，豐富而復雜，即使是剛上市的新酒也非常適飲，同時也耐久藏。為了實現(xiàn)這個目標，他們致力于將所有的酒進行陳年，首先酒需要在美國橡木桶中陳釀25個月，然后還需要在瓶中窖藏15-20個月。

　　1972年，銀橡木酒莊位于亞歷山大谷的葡萄園開始收獲葡萄，這標志著酒莊第一個年份的赤霞珠酒誕生了。同年，雷蒙德在奧克維爾（Oakville）購買了一個古老的乳制品農場，并和賈斯丁開始在納帕谷種植葡萄。7年之后，二人迎來了他們在納帕谷的第一次收獲。從此，銀橡木酒莊擁有納帕谷和亞歷山大谷兩個地方的赤霞珠葡萄酒。最終，他們實現(xiàn)了最初的目標，雷蒙德和賈斯丁建造了兩個葡萄酒廠，兩個酒廠均致力于只生產(chǎn)一種葡萄酒，但各具特色，且始終保持著高品質的標準。

　　1981年，在奧克維爾的乳制品農場舊址上，他們開始重建納帕河谷的酒廠。1992年，他們又購買并翻新了美麗的都鐸風格（Tudor-style）建筑，該處建筑位于加西維（Geyserville），這里也是亞歷山大谷赤霞珠的發(fā)源地。

　　隨著時間的推移，銀橡木酒莊繼續(xù)收購了幾塊葡萄園土地，包括紅尾（Red Tail）、亞歷山大谷的謐拉維（Miraval）葡萄園以及在納帕谷的蘇打峽谷牧場和跳巖（the Soda Canyon Ranch and Jump Rock）。酒莊在亞歷山大山谷有200英畝的葡萄園，在納帕谷有150英畝，所產(chǎn)的葡萄可以滿足酒莊50%的產(chǎn)量，其余的葡萄則是向果農收購。酒莊與長期種植葡萄的果農建立了密切的合作關系，以保證在納帕和亞歷山大釀造的赤霞珠葡萄酒。

　　一直以來，酒莊都與果農保持著良好的互動。酒莊會安排技術人員指導果農們種哪個品種的葡萄，用什么樣的基根，如何疏果以控制產(chǎn)量，葡萄成熟到什么程度時采摘。酒莊還會安排技術人員定期訪問葡萄園，檢查土壤的酸堿度，進行記錄，根據(jù)這些記錄告訴果農們肥料的使用是否得當。在收獲前期，技術人員還需檢查葡萄的規(guī)格和糖分。如果氣溫高的話，檢查會更頻繁。這些程序以及葡萄收購價格政策都由賈斯丁制定的。

　　1994年，丹尼爾•巴倫（Daniel Baron）被聘為酒莊新一任釀酒師。2001年，前釀酒師賈斯丁賣掉了他在鄧肯家族的股份，但雷蒙德和他所建立的制度仍使酒莊按照二人當年的規(guī)劃和愿景不斷發(fā)展前進。此時，雷蒙德的兒子蒂姆（Tim）負責酒莊的營銷，而另一個兒子大衛(wèi)（David）則擔任酒莊的總裁兼首席執(zhí)行官（CEO）負責監(jiān)督生產(chǎn)及運作。

　　2006年，一把大火幾乎摧毀了酒莊的象征和依靠——“邦妮酒窖”（Bonny’s Chai），鄧肯家族借此機會開始對酒莊進行翻新。這次，他們運用過去35年的經(jīng)驗構建出理想的酒廠。兩年之后的2008年，新酒莊開放。更為重要的是，新酒廠象征著銀橡木創(chuàng)始人多年前的優(yōu)良傳統(tǒng)和持續(xù)改革不斷創(chuàng)新的精神。

　　銀橡木酒莊一直以釀造赤霞珠單品種酒為主，年產(chǎn)量75,000箱。近年來又增加了梅洛（Merlot），但產(chǎn)量很小。一般來說，除了少量特別保留陳釀的酒之外，酒莊基本上每年都將酒全部銷售，避免在第二年收獲時仍有庫存。酒莊的酒已逐漸銷售至日本、香港、臺灣、新加坡、泰國、韓國、澳大利亞、巴西、墨西哥和加拿大的多個省份以及瑞典、奧地利和瑞士等多個北歐國家，另外還銷往英國、德國。不過在主要產(chǎn)酒國的法國、西班牙、葡萄牙和意大利的銷量就較少一些。銀橡木酒莊的葡萄酒出口目前約占酒莊銷售的5%左右，其主要市場還是美國，基本上每一個州都有銷售，其中加州的銷售占了三分之一。

　　銀橡木酒莊的葡萄酒釀造十分嚴謹獨特。首先是葡萄收獲，酒莊采摘的葡萄成熟度要比別人高，果粒是中等規(guī)格。高糖分的葡萄釀出的酒酒精度高，酒體醇厚，口感好。酒莊不用替代材料，也不像其它酒莊那樣采用冷滲法，而是采用香檳壓榨方式。在發(fā)酵上，酒莊不完全依靠自然發(fā)酵，而是會添加人工酵母菌，然后密切觀察，多次品嘗。

　　銀橡木酒莊釀制的赤霞珠，其特殊香味的來源在于橡木桶。如果有了好葡萄，采用正確的釀造技術，非常容易讓酒體現(xiàn)來自葡萄園的香味，但橡木桶對赤霞珠的風味起了關鍵作用。過去歐洲釀造的赤霞珠都是用法國橡木桶。銀橡木酒莊率先使用美國的火烤橡木桶，這對形成經(jīng)典的銀橡木風味起了決定性作用，這也決定了銀橡木酒莊赤霞珠的高質量。

　　酒莊酒在陳釀前還要進行混調，葡萄酒混調后進入橡木桶陳釀。在24個月的陳釀過程中，釀酒師會多次品嘗和調兌，確保每一瓶葡萄酒達到統(tǒng)一的質量。銀橡木酒莊所釀造的赤霞珠新鮮，果味濃，在上市時適飲性就很好，酒的質量和風味令消費者印象深刻。