保羅西米恩酒莊（Paul Simeon Wines）位于美國加利福尼亞州（California）的洛迪（Lodi）產(chǎn)區(qū)，是一座家族經(jīng)營式精品酒莊。

保羅西米恩酒莊的擁有者為帕里斯（Parises）家族。由于確信洛迪產(chǎn)區(qū)能生長出優(yōu)質(zhì)的葡萄，西米恩·帕里斯（Simeon Parises）從希臘的凱法利尼亞島（Kefalonia）長途跋涉來到了美國加利福尼亞的洛迪，并在這里將釀造仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒的家庭傳統(tǒng)傳承給了兒子丹（Dan）。2006年，西米恩的兒子丹和他的孫子保羅（Paul）共同創(chuàng)建了保羅西米恩酒莊。同年9月17日，西米恩的孫女吉安娜·索菲亞（Gianna Sophia）和索菲亞·布里安娜（Sophia Breanne）迎來了她們的圣徒紀念日，此時正值酒莊第一個年份的采收期，于是酒莊極具代表性的仙粉黛葡萄酒被命名為圣索菲亞（St. Sophia）。

保羅西米恩酒莊專注于釀造仙粉黛葡萄酒，其釀酒葡萄來源于位于洛迪的自有葡萄園，以及當?shù)嘏c其親密合作的果農(nóng)，葡萄均摘自老藤仙粉黛葡萄樹。洛迪產(chǎn)區(qū)主要以砂質(zhì)土壤和花崗巖母質(zhì)土壤為主，氣候溫暖干燥，且受三角洲涼爽海風的影響，葡萄生長周期較長。較大的晝夜溫差使得該地區(qū)的葡萄成熟度和酒精含量較高，富含成熟的果香。每年采收期，酒莊都會對葡萄進行人工采摘。

采摘后的葡萄經(jīng)過人工篩選，放入容量為半噸的容器中發(fā)酵。在此過程中，酒莊采用來自法國南部的獨特酵母，以激發(fā)出葡萄酒鮮明的果香，并通過壓帽使葡萄醪與酒液更為充分地接觸。發(fā)酵后，酒液在新舊程度不同的美國和法國橡木桶中陳年20個月，釀造出復雜且頗具深度的圣索菲亞仙粉黛葡萄酒。

作為保羅西米恩酒莊的代表酒款，圣索菲亞仙粉黛散發(fā)著李子、莓果和巧克力的氣息，淡淡的橡木和香草香氣增加了它的層次感。這款酒年產(chǎn)量約300箱，獲得了業(yè)界的廣泛認可，曾多次在美國精品葡萄酒大賽（American Fine Wine Competition）中獲得雙金獎（Double Gold）。