大笑杰克酒莊（Laughing Jack Wines）坐落于澳大利亞南澳州（South Australia）的巴羅薩谷（Barossa Valley）葡萄酒產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)是澳大利亞最古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，以出產(chǎn)濃郁強健的西拉（Shiraz）紅葡萄酒而聞名。

　　大笑杰克酒莊是一座頗具葡萄種植歷史的家族式精品酒莊。酒莊的所有者卡萊斯琪家族（Kalleske Family）作為最早一批移居澳大利亞的白人，從德國遠渡重洋在1838年登上澳大利亞的土地。現(xiàn)在，卡萊斯琪家族已經(jīng)在這片土地上繁衍生息數(shù)代人了。目前，卡萊斯琪家族的居所位于家族先輩在1855年購置于巴羅薩谷地區(qū)的格林諾克（Greenock）小鎮(zhèn)。1890年，卡萊斯琪家族的第繼承人赫爾曼·卡萊斯琪（Hermann Kalleske）首次嘗試種植葡萄樹，當時栽種的葡萄品種有西拉、歌海娜（Grenache）和瑪塔羅（Mataro）。1981年，卡萊斯琪家族的繼承人、赫爾曼的第三子伊恩（Ian）繼承了葡萄園。1999年，伊恩的二子肖恩（Shawn）創(chuàng)立了大笑杰克酒莊，同時發(fā)布了酒莊的第一批年份葡萄酒。2005年，酒莊擴大經(jīng)營規(guī)模，在肖恩的主持下購買了位于巴羅薩谷內馬拉南格村（Marananga）的一片土地，酒莊也從格林諾克搬到了這里?，F(xiàn)在，伊恩的妻子卡羅爾（Carol）以及他們的三個兒子內森（Nathan）、肖恩（Shawn）和戴蒙（Damon）共同經(jīng)營著酒莊。

　　大笑杰克酒莊擁有三處葡萄園，分別位于巴羅薩谷的莫帕（Moppa）、格林諾克（Greenock）和馬拉南格（Marananga）小鎮(zhèn)。巴羅薩谷谷內多分布著紅色沙壤土，排水疏浚，透氣保溫，底層土壤為黏土。巴羅薩谷擁有夏季炎熱、冬季溫和的大陸性氣候，酒莊的葡萄園被藍桉樹和赤桉樹庇護著，在一定程度上阻擋了夏季的炎熱。葡萄園健康的自然環(huán)境吸引了笑翠鳥的棲居，笑翠鳥以其劃分領地時發(fā)出的怪笑般叫聲而聞名于澳大利亞，因而酒莊以笑翠鳥的昵稱（Laughing Jack）來命名。目前，酒莊葡萄園內種植的葡萄品種主要有西拉、賽美蓉（包括一部分老藤賽美蓉）、老藤歌海娜和少量的慕合懷特（Mourvedre）。酒莊在種植葡萄樹時順應自然的發(fā)展理念，不使用農(nóng)藥和化肥。為了控制葡萄果實的產(chǎn)量，提高葡萄的品質，酒莊采用灌木式剪枝法進行葡萄樹的培形，在葡萄生長時不進行灌溉，因而葡萄園出產(chǎn)的葡萄果實單寧豐富、風味凝聚，用其釀造的葡萄酒香氣復雜濃郁，酒體結構優(yōu)秀，陳年潛力突出，品質十分出眾。

　　大笑杰克酒莊采用人工的方式采收和挑選葡萄，在釀制紅葡萄酒前全部去除葡萄梗，對80%用來釀造紅葡萄酒的葡萄進行破皮處理，然后再與另外20%的葡萄果實一起置入敞口發(fā)酵罐中進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度稍微高于22℃，發(fā)酵根據(jù)葡萄采摘年份的不同會持續(xù)10-21天。發(fā)酵完成后，經(jīng)過一段時間靜置后的酒液（自流酒）在重力的作用下流入橡木桶內熟成，剩下的酒糟經(jīng)過壓榨后得到壓榨酒。一部分壓榨酒會加入到橡木桶中和自流酒進行混合調配，以增強葡萄酒的單寧和結構。酒莊根據(jù)每款酒的風格選用的橡木桶主要來自法國，其次是美國和匈牙利。葡萄酒在裝瓶前會經(jīng)過18個月的熟成。酒莊在釀造白葡萄酒時，葡萄果實會先經(jīng)過帶梗冷浸漬，然后經(jīng)過6個月的不銹鋼蓋密封罐內發(fā)酵以及熟成，整個過程中會保持酒泥接觸，以增加酒體的質感和奶油類風味。

　　大笑杰克酒莊憑借精心的管理和勇于創(chuàng)新的精神釀造出的葡萄酒品質卓越，酒莊現(xiàn)已發(fā)布的酒款有四個系列，分別為杰克之（Jack’s）、格林諾克（Greenock）、莫帕（Moppa）和唯二（Limited Two），這些葡萄酒備受消費者的歡迎。