金士黛酒莊（Kingsdale Wines）位于澳大利亞新南威爾士州（New South Wales）的南部高地（Southern Highlands），是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)一座家族式精品酒莊。

金士黛酒莊是由霍華德·斯帕克（Howard Spark）和艾利·斯帕克（Elly Spark）夫婦共同創(chuàng)建而成。斯帕克夫婦非常喜愛葡萄酒，懷著創(chuàng)建屬于自己酒莊的夢想，夫婦倆發(fā)現(xiàn)金士黛地區(qū)氣候涼爽，且當(dāng)?shù)赝临|(zhì)為石灰?guī)r土壤，他們覺得這里非常適合種植葡萄樹，于是金士黛酒莊順序誕生了。酒莊地處克魯克維爾路（Crookwell Road）和大理石山路（Marble Hill Road）的交叉口，距離澳大利亞著名歷史古城古爾本（Goulburn）僅7公里遠(yuǎn)。

金士黛酒莊的葡萄園面積僅7英畝，目前園內(nèi)種植的紅葡萄品種主要有西拉（Shiraz）、梅洛（Merlot）和馬爾貝克（Malbec），種植的白葡萄品種主要有賽美蓉（Semillon）、霞多麗（Chardonnay）和長相思（Sauvignon Blanc）。葡萄園擁有獨(dú)特的土壤結(jié)構(gòu)，出產(chǎn)的葡萄果實(shí)風(fēng)味濃郁，釀制出的葡萄酒也各自散發(fā)著獨(dú)特的風(fēng)味。酒莊采用有機(jī)的方式管理葡萄園，在預(yù)防霜凍和鳥類啄食等方面，金士黛酒莊有一套自己獨(dú)特的解決方法。當(dāng)溫度較低時(shí)，酒莊會(huì)向葡萄樹進(jìn)行噴灑，使一定量的水分保留在樹枝上，當(dāng)水結(jié)冰時(shí)，可以向葡萄樹釋放一些潛在的熱量，從而保護(hù)葡萄樹不被凍壞。當(dāng)溫度過低（0℃以下）時(shí)，酒莊會(huì)啟動(dòng)散置在葡萄園四周的大型風(fēng)機(jī)——看起來很像巨大的風(fēng)扇，吸入上方溫暖的空氣，將地表溫度升高以起到保暖的作用，同樣可以防止葡萄樹凍傷。等到了葡萄快要成熟的時(shí)候，酒莊會(huì)提前給葡萄樹鋪上一層專門防止鳥類偷吃的防護(hù)網(wǎng)，以防止鳥類對(duì)葡萄造成的損害。

金士黛酒莊一直堅(jiān)持采用人工的方式采收葡萄，這樣能夠確保得到最優(yōu)質(zhì)的葡萄，同時(shí)還能保證葡萄風(fēng)味不會(huì)散失。當(dāng)葡萄采收后，酒莊會(huì)盡快地將葡萄送至釀酒廠，再經(jīng)過人工挑選后，經(jīng)過去梗、破皮、壓榨等一系列工藝流程，接著再進(jìn)行酒精發(fā)酵，之后這些葡萄酒會(huì)轉(zhuǎn)入橡木桶中陳釀，最后在酒莊內(nèi)裝瓶。

目前，金士黛酒莊出產(chǎn)的葡萄酒類型包括紅、白和桃紅葡萄酒，其中有多款酒在不同的葡萄酒大賽上摘得獎(jiǎng)牌。比如，2011年份梅洛在2012年南部高地葡萄酒展（Southern Highlands Wine Show）上摘得銅牌；2011年份賽美蓉在2011年澳大利亞小型釀酒商葡萄酒展（Australian Small Winemakers Show）上摘得銅牌；還有2011年份桃紅西拉（Shiraz Rosé）在2011年分別獲得了澳大利亞新南威爾士州小型釀酒商葡萄酒展（NSW Small Winemakers Show）的亞軍和國家涼爽氣候葡萄酒展（National Cool Climate Wine Show）的季軍等等。