齊侯門
Kilchoman

齊侯門（Kilchoman）位于英國蘇格蘭（Scotland）艾雷島（Islay）產(chǎn)區(qū)的西海岸，是一家小型的家庭經(jīng)營的農(nóng)場式蒸餾廠。

齊侯門于2005年由安東尼·威爾斯（Anthony Wills）創(chuàng)建，不僅是近124年以來第一家建在艾雷島的酒廠，同時(shí)也是艾雷島唯一的一家農(nóng)場式蒸餾廠。安東尼當(dāng)時(shí)希望通過建立新的蒸餾廠從而重振失傳的農(nóng)場蒸餾藝術(shù)，這種藝術(shù)在19世紀(jì)末酒廠商業(yè)化之前一度十分盛行。在當(dāng)時(shí)，幾乎沒有什么人覺得安東尼會(huì)成功，因?yàn)檫@124年以來從沒有人在艾雷島新建酒廠，但安東尼一家人齊心協(xié)力地把這件看似不可能的事情完成得十分漂亮。為了復(fù)興傳統(tǒng)的農(nóng)場式蒸餾，齊侯門自建立以來便一直遵循100%艾雷島哲學(xué)理念。齊侯門致力于生產(chǎn)高品質(zhì)的艾雷島單一麥芽威士忌，從大麥種植到裝瓶，每一個(gè)步驟都在酒廠內(nèi)完成。齊侯門是蘇格蘭唯一一家能做到這些的酒廠，工匠們運(yùn)用精湛的技藝照顧到了每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。雖然蘇格蘭有100多家蒸餾廠，但絕大多數(shù)都為跨國公司所有，齊侯門是僅有的兩家擁有獨(dú)立自主權(quán)的蒸餾廠之一。齊侯門更像是一個(gè)家族企業(yè)，酒廠的獨(dú)立性給了他們追求高品質(zhì)單一麥芽威士忌的自由，在借鑒傳統(tǒng)的農(nóng)場式蒸餾的同時(shí)，可以繼續(xù)探索大麥種植、發(fā)芽、蒸餾、熟成和裝瓶所提供的無限可能性。

自蒸餾廠開業(yè)以來，齊侯門高品質(zhì)的威士忌一直受到極大的好評(píng)。齊侯門用于生產(chǎn)威士忌的大麥來源于酒廠周圍的田地，這些田地十分肥沃，齊侯門每年在這里種植約200噸的大麥，這些大麥會(huì)在9月初進(jìn)行收割，完成后便開始釀造威士忌。齊侯門是蘇格蘭少數(shù)幾家仍在使用傳統(tǒng)的地板發(fā)芽的蒸餾廠之一，隨著商業(yè)蒸餾的開始，幾乎所有蒸餾廠都外包了這種工藝。發(fā)芽過程中，首先將大麥浸泡在水中，然后將其鋪在混凝土地板上，并定期手工翻動(dòng)。地板發(fā)芽的勞動(dòng)強(qiáng)度是其沒落的一個(gè)重要因素，但它仍然是齊侯門100% 艾雷島哲學(xué)的核心。酒廠從浸泡在海洋中的泥煤沼澤提取泥煤，用來烘烤發(fā)芽的大麥。艾雷島獨(dú)特的泥煤為酒廠的威士忌增添了一層濃郁的具有海洋氣息的煙熏味，增加了威士忌的復(fù)雜性。麥芽烘干后，要在麥芽漿桶中放置至少兩周，才能進(jìn)行下一步的酒漿制作。烘干的麥芽經(jīng)過研磨后會(huì)在麥芽漿桶中加熱水混合以制成麥芽汁，這些麥芽漿桶由酒廠特殊定制，可容納1.2噸的麥芽汁。然后，麥芽汁會(huì)被轉(zhuǎn)移到發(fā)酵桶中進(jìn)行長達(dá)85小時(shí)的發(fā)酵。這種緩慢的發(fā)酵過程賦予了威士忌復(fù)雜的風(fēng)味特征，使其常常會(huì)帶有黃油和水果的風(fēng)味。

發(fā)酵完成后，酒醪開始進(jìn)入蒸餾階段。齊侯門的蒸餾機(jī)是艾雷島上最小的蒸餾機(jī)，可生產(chǎn)出無比純凈的酒液。蒸餾機(jī)獨(dú)特的形狀和尺寸增加了酒液與銅壁的接觸面積，使得泥土、泥煤、花香和柑橘等風(fēng)味能更好地結(jié)合。酒廠的蒸餾機(jī)由人工控制，因此工人們能夠根據(jù)蒸餾過程的自然變化及時(shí)做出調(diào)整。齊侯門用于陳釀威士忌的橡木桶來源于世界各地最好的生產(chǎn)商，每一個(gè)酒桶為酒液增添的獨(dú)特性可與齊侯門威士忌經(jīng)典的泥煤煙熏味和花香的甜味相平衡。酒廠主要有兩種桶型，來自美國水牛足跡酒廠（Buffalo Trace Distillery）的波本桶（Bourbon Cask）和西班牙米格爾馬丁酒廠（Bodega Miguel Martin）的雪莉桶（Sherry Cask）。除了波本桶和雪莉桶以外，酒廠還使用一些較為特殊的酒桶，包括蘇玳（Sauternes）、紅酒（Red Wine）、朗姆酒（Rum）、波特酒（Port）、馬德拉（Madeira）和干邑（Cognac）等各式酒桶。威士忌熟成完成之后，就進(jìn)入裝瓶階段。齊侯門所有的單一麥芽威士忌系列都在蒸餾廠現(xiàn)場裝瓶，酒廠掌控著威士忌生產(chǎn)的每一個(gè)階段。

目前，齊侯門出產(chǎn)的核心系列主要包括齊侯門瑪吉灣（Kilchoman Machir Bay）、齊侯門塞納灘（Kilchoman Sanaig）、齊侯門格姆湖限量版（Kilchoman Loch Gorm Limited Edition）和齊侯門100%艾雷島第八版（Kilchoman 100% Islay The 8th Edition）等蘇格蘭單一麥芽威士忌。齊侯門的這些系列在世界大賽上表現(xiàn)非凡，屢獲大獎(jiǎng)。例如，齊侯門瑪吉灣蘇格蘭單一麥芽威士忌斬獲了2012年和2015年的國際葡萄酒與烈酒大賽（International Wine & Spirit Competition）金獎(jiǎng)。