賈斯帕山酒莊
Jasper Hill

賈斯帕山酒莊（Jasper Hill）位于澳大利亞維多利亞州（Victoria）西斯寇特（Heathcote）葡萄酒產(chǎn)區(qū)。該酒莊將中國古代思想家老子《道德經(jīng)》的“無為”思想運(yùn)用到葡萄酒釀造上，釀造出不少頂級好酒。      

賈斯帕山酒莊奉行的 “無為”思想，就是盡量減少對葡萄酒的人工修飾和添加，保留葡萄里蘊(yùn)含的風(fēng)土個性。他們采用有機(jī)種植法，保留葡萄園的微生物和昆蟲的生態(tài)平衡，從1975年建園后就沒有使用過化學(xué)肥料，所有的葡萄均是渾然天成的大自然杰作。這種思想恰恰跟法國傳統(tǒng)的釀酒哲學(xué)不謀而合，從而令其帶有法國貴族式的優(yōu)雅氣質(zhì)，成為澳洲頂尖的佳釀。      

賈斯帕山酒莊是1975年Ron Laughton和他的妻子Elva一起創(chuàng)建的。他們擁有2個葡萄園，分別以他2個女兒的名字來命名：Emily's Paddock和Georgia's Paddock。Emily's Paddock以種植西拉（Shiraz）為主，還有一小部分品麗珠（Cabernet Franc）。此地在Laughton先生買下之前就已經(jīng)是一個自給自足的小酒園，園里都是沒有嫁接過美國葡萄樹根的“原裝”西拉和小部分品麗珠葡萄樹。在20世紀(jì)初期，全世界的葡萄園遭受了葡萄蚜蟲的侵害，導(dǎo)致大片莊園葡萄樹的枯萎，包括波爾多的頂級名莊。后來人 們找到了防御蚜蟲的唯一方法，就是把美國葡萄樹的根嫁接到法國葡萄樹上，才結(jié)束了這場浩劫。Laughton為了能夠最大限度地保留葡萄的原汁原味，冒著蚜蟲害的危險，繼續(xù)種植沒有嫁接的葡萄樹。而另外一個葡萄園Georgia's Paddock，則是種植了他從奔富酒莊(Penfold)那里克隆來的優(yōu)質(zhì)西拉，還有一定比例的雷司令（Riesling）和內(nèi)比奧羅（Nebbiolo），同樣也是采用非嫁接的樹種。 Laughton這樣做，其實(shí)是體現(xiàn)了“無為”里順其自然的深刻思想。      

除了在樹種的挑選方面，賈斯帕山酒莊的“無為”做法還體現(xiàn)在種植和釀造的每一個細(xì)節(jié)。Laughton并不加入一般葡萄園提倡的“有機(jī)種植”的潮流中，在有必要的時候，他也會使用硫黃和波爾多混合液來防止葡萄園的病蟲害，一切都只是兵來將擋，水來土淹。在發(fā)酵階段，葡萄會連皮帶汁浸泡2個星期。全部的紅酒都會進(jìn)入橡木桶陳年，水果香味稍微濃郁的Georgia's Paddock紅酒會使用美國橡木桶，而比較類似波爾多風(fēng)格的Emily's Paddock紅酒則采用法國小型橡木桶。為了保持酒的原始風(fēng)味，整個陳年的過程中不進(jìn)行換桶，不加入任何的添加劑，僅僅到了最后的混合程序才進(jìn)行酒液的過濾。酒莊的年產(chǎn)量非常稀少，收成好的年份大約是3,000箱一年，其中Emily's Paddock紅酒只占400箱。優(yōu)秀的品質(zhì)和極少的產(chǎn)量形成了市場需求的巨大缺口，酒莊變成了澳大利亞葡萄酒市場上奇貨可居的珍品，價格自然不菲。 能夠拿到一定數(shù)量的賈斯帕山酒莊的葡萄酒肯定是具有雄厚實(shí)力的大酒商。