瓦萊特酒莊
Domaine Valette

瓦萊特酒莊（Domaine Valette）位于法國(guó)著名的勃艮第（Burgundy）葡萄酒產(chǎn)區(qū)，是勃艮第下轄的馬貢（Maconnais）子產(chǎn)區(qū)內(nèi)的一家小型家庭酒莊。該酒莊在法國(guó)國(guó)內(nèi)極受推崇，但在法國(guó)之外熟知其者寥寥無(wú)幾。菲利普·瓦萊特（Philippe Valette）是瓦萊特酒莊的現(xiàn)任當(dāng)家，也是酒莊的釀酒師。酒莊由他的父親杰勒德（Gerard）在上世紀(jì)建立，是當(dāng)?shù)氐牡谝蛔?dú)立酒莊。當(dāng)菲利普從葡萄酒學(xué)院學(xué)成歸來(lái)后，便從父親手中接手了酒莊。

　　瓦萊特酒莊坐落在勃艮第南部馬貢與博若萊（Beaujolais）的交界處。酒莊的葡萄園分布在馬貢尚特（Macon Chaintre）、馬貢村（Macon-Villages）、普伊-富賽（Pouilly-Fuisse）、普伊-凡列爾（Pouilly-Vinzelles）和維爾-克萊賽（Vire-Clesse）五個(gè)小產(chǎn)區(qū)內(nèi)，占地面積共計(jì)15公頃。馬貢地區(qū)氣候較為溫和，土壤以混合了石灰石的黏土為主，非常適合霞多麗（Chardonnay）葡萄的生長(zhǎng)。瓦萊特酒莊是當(dāng)?shù)赜袡C(jī)農(nóng)耕的倡導(dǎo)者，早在1990年，菲利普便開(kāi)始著手推動(dòng)葡萄園的有機(jī)轉(zhuǎn)型。通過(guò)兩年的不斷嘗試，酒莊終于在不使用任何化學(xué)藥劑、完全依賴(lài)自然的條件下，成功種出了品質(zhì)優(yōu)異的霞多麗。菲利普及其團(tuán)隊(duì)還密切關(guān)注土壤中微生物的情況，并根據(jù)不同地塊的地質(zhì)構(gòu)成決定覆蓋的作物種類(lèi)和耕種方式，以讓出產(chǎn)的葡萄能夠完全成熟并充分展現(xiàn)該地塊的風(fēng)土特色。

　　瓦萊特酒莊不僅在葡萄種植方面崇尚自然之法，在釀酒方面同樣推崇釀造天然葡萄酒。經(jīng)由人工采收的葡萄在經(jīng)過(guò)壓榨后，由重力引導(dǎo)流入發(fā)酵槽，在葡萄自帶的天然酵母的作用下進(jìn)行發(fā)酵，然后轉(zhuǎn)入橡木桶中陳釀。瓦萊特酒莊的葡萄酒都經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的酒泥陳釀，這是酒莊最具標(biāo)志性的工藝。除了使用產(chǎn)自馬貢村的葡萄釀造的酒之外，酒莊的其他酒款都經(jīng)過(guò)2-6年的舊橡木桶熟化。為了保留葡萄酒最天然的風(fēng)味，成酒裝瓶前不會(huì)經(jīng)過(guò)澄清或過(guò)濾。

　　在馬貢地區(qū)，菲利普是有名的天然葡萄酒教父。他釀制的霞多麗白葡萄酒具有少見(jiàn)的濃郁度，口感清新且礦物味明晰。雖然瓦萊特酒莊僅釀制單一品種的霞多麗白葡萄酒，但酒莊的各個(gè)酒款都個(gè)性鮮明。