西爾萬·卡薩德酒莊
Domaine Sylvain Cathiard

西爾萬·卡薩德酒莊（Domaine Sylvain Cathiard）位于法國(guó)的著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)勃艮第（Burgundy），是這個(gè)明星產(chǎn)區(qū)的后起之秀。短短幾十年時(shí)間，西爾萬·卡薩德便從勃艮第眾多歷史悠久的酒莊中脫穎而出，成為當(dāng)?shù)刈铐敿獾木魄f之一，并被克萊夫·科茨（Clive Coates）評(píng)為三星酒莊，其出品的特級(jí)園和一級(jí)園黑皮諾紅葡萄酒（Pinot Noir）售價(jià)頗高，已經(jīng)成為黑皮諾愛好者的膜拜酒。

　　西爾萬·卡薩德酒莊的起源可以追溯到二戰(zhàn)時(shí)期，當(dāng)時(shí)西爾萬的祖父阿爾弗雷德（Alfred）為羅曼尼-康帝（Domaine de La Romanee-Conti）和拉瑪舒酒莊（Domaine Francois Lamarche）的葡萄園工作。后來他開始陸續(xù)以租賃和購(gòu)買的方式獲得了部分位于沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）等地區(qū)的葡萄園，開啟了卡薩德家族的釀酒歷史。起初，酒莊釀造的葡萄酒主要賣給酒商，到了五十年代，弗雷德和兒子安德烈（Andre）才開始以酒莊的名義出售瓶裝葡萄酒。安德烈從1969年開始經(jīng)營(yíng)酒莊，他的兒子西爾萬從伯恩釀酒學(xué)院（Ecole Viticole in Beaune）畢業(yè)后，也加入了酒莊工作。1995年，西爾萬正式成為酒莊的掌門人，在他的努力下，酒莊出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)明顯提高，一躍成為勃艮第地區(qū)的頂級(jí)酒莊，并且開始進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)。2005年，家族的第四代釀酒師塞巴斯蒂安（Sebastien）在波爾多（Bordeaux）和新西蘭等地磨礪之后，也開始參與家族的釀酒事業(yè)，并于2011年開始獨(dú)挑大梁，成為酒莊的釀酒師。

　　和許多勃艮第的酒莊一樣，西爾萬·卡薩德的葡萄園并不是集中于某一片區(qū)域，而是零星散落在夜丘區(qū)（Cote de Nuits）的沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）、夜圣喬治（Nuits-Saint-Georges）和香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）三個(gè)村莊中。在酒莊近7公頃的葡萄園中，最負(fù)盛名的是位于沃恩-羅曼尼村的羅曼尼-圣維旺（Romanee St-Vivant）特級(jí)園。西爾萬·卡薩德在此擁有0.167公頃的土地，園中平均樹齡已達(dá)65年。在沃恩村，酒莊還擁有1.437公頃的四塊一級(jí)園，分別位于拉塔希園（La Tache）、羅曼尼園（La Romanee）、羅曼尼-康帝園（La Romanee-Conti）和羅曼尼-圣維旺園等特級(jí)園的周圍。此外，西爾萬酒莊還有0.79公頃的村莊級(jí)沃恩葡萄園。在香波-慕西尼，西爾萬·卡薩德耕種了0.456公頃的一級(jí)園。酒莊剩下的兩個(gè)一級(jí)園產(chǎn)區(qū)位于夜圣喬治。西爾萬·卡薩德大部分的葡萄樹都是老藤，樹齡在40到60年之間，這是酒莊釀造出頂級(jí)勃艮第黑皮諾的一個(gè)重要因素。西爾萬·卡薩德酒莊崇尚有機(jī)種植。在葡萄園養(yǎng)護(hù)方面，十分關(guān)注土壤的微生物健康和園區(qū)的生物多樣性。它的種植理念是順其自然，維持園區(qū)原本的生態(tài)系統(tǒng)，從而讓葡萄樹在沒有人工干預(yù)的情況下，自然抵御病蟲害。當(dāng)然，如果病蟲害的威脅程度超過了閾值，酒莊也會(huì)采用適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)干預(yù)。

　　西爾萬·卡薩德酒莊在釀酒上同樣推崇“無為而治”，力求展現(xiàn)黑皮諾自然的風(fēng)格。酒莊的葡萄在采摘后，經(jīng)過篩選和釀酒廠二次篩選后，來自不同等級(jí)葡萄園的黑皮諾會(huì)完全去梗，然后根據(jù)該年份葡萄的表現(xiàn)決定接冷浸天數(shù)，通常為4-8天。接下來，經(jīng)過浸漬的黑皮諾會(huì)經(jīng)歷16-22天的高溫發(fā)酵（31-32°C），然后被注入橡木桶熟化18-20個(gè)月。西爾萬根據(jù)葡萄酒的級(jí)別決定新橡木桶的使用比例：村莊級(jí)葡萄酒通常使用30%-40%的新桶，一級(jí)園使用60%-70%的新桶，而來自特級(jí)園的黑皮諾則會(huì)被放入100%的新橡木桶中。酒莊自2007年開始改變了原本在9月和次年3月兩次換桶的策略，改為裝瓶前一次換桶，并且從2000年開始實(shí)行不澄清裝瓶。

　　西爾萬·卡薩德酒莊的黑皮諾葡萄酒，尤其是產(chǎn)自沃恩-羅曼尼的黑皮諾，是黑皮諾的釀造標(biāo)桿，能夠十分清晰地展現(xiàn)出村莊級(jí)、一級(jí)園和特級(jí)園之間的細(xì)微差別以及各自的風(fēng)土特征。酒莊的旗艦產(chǎn)品——羅曼尼-圣維旺園的黑皮諾優(yōu)雅、柔順，結(jié)構(gòu)非常平衡。除此之外，酒莊的其他一級(jí)園黑品諾同樣各具特色：莫康索園（Les Malconsorts）的黑皮諾極富結(jié)構(gòu)，單寧強(qiáng)勁，蘇秀園（Suchots）黑皮諾則果味出眾。由于品質(zhì)極為出眾，加上約2,500箱的超低年產(chǎn)量，讓酒莊的黑皮諾往往供不應(yīng)求，而且價(jià)格昂貴。