凱呂斯酒莊
Domaine Queylus

凱呂斯酒莊（Domaine Queylus）位于加拿大安大略（Ontario）的子產區(qū)尼亞加拉半島（Niagara Peninsula），是該產區(qū)內一座新興的酒莊。

　 　凱呂斯酒莊的建立源于一群葡萄酒發(fā)燒友對葡萄酒、葡萄園和風土的興趣和熱情。在成立酒莊之前，發(fā)起人先在安大略湖沿岸進行了釀酒試驗，直至確認這片土地 有出產頂級葡萄酒的潛力，才在2006年正式創(chuàng)建了凱呂斯酒莊。之后酒莊陸續(xù)購入了一些新的果園，并對果園的土壤類型進行檢測，從而確定了適宜種植的葡萄 品種，并在2010年迎來了第一批品質優(yōu)異的葡萄酒。值得一提的是，酒莊的英文名“Queylus”是為了向凱呂斯（GABRIEL THUBIÈRES DE LEVY DE QUEYLUS）致敬，他是1670年的新法蘭西意指蒙特利爾領主（Seigneur of Montréal）和修道會（Sulpicians）祭司，曾管理著安大略湖（Lake Ontario）地區(qū)的第一片葡萄園。

　　凱呂斯酒莊有3個葡萄園，分別位于林肯湖岸（Lincoln Lakeshore）、喬丹（Jordan）附近和維冒嶺（Vinemount Ridge），共占地16公頃，其中有超過一半的葡萄園種植了黑皮諾（Pinot Noir）。此外，園內還種植了梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）和霞多麗（Chardonnay）等葡萄品種。為了適應不同葡萄品種的生長需要，酒莊用于種植葡萄的土壤類型有粘土、藍粘土和粉質土等。因葡 萄園位于低洼區(qū)域，園內的氣候較為溫暖，在促進葡萄成熟的同時，也減少了冬季葡萄藤的損毀。凱呂斯酒莊在種植葡萄時，充分尊重和保護當?shù)氐娘L土，不使用任 何除草劑和殺蟲劑。同時，所有的葡萄園外圍都裝有保護網(wǎng)，防止鳥類帶來的潛在疾病。受法國頂級酒莊葡萄種植藝術的啟發(fā)，酒莊在種植時為每株葡萄皆劃分了1 x 3米的生長空間，以促進葡萄根部的生長。所有的葡萄藤都以單居由式（Simple Guyot）和雙居由式（Double Guyot）栽種，充分利用了種植空間。

　　在釀酒方面，凱呂斯酒莊釀酒所用的葡萄均通過人工采摘和篩選。100%去梗之后，經(jīng)過一段時 間的低溫浸漬，葡萄皮上的天然酵母逐漸活躍起來，慢慢開始了持續(xù)數(shù)天的發(fā)酵過程。到來年春天，這些葡萄酒又會完成蘋果酸乳酸發(fā)酵。根據(jù)不同年份和葡萄酒類 型的需求，新酒會進行16-20個月的熟化。其中有1/3酒液會被置于經(jīng)過36個月晾曬的法國新橡木桶中陳年，2/3的酒液則會在老橡木桶中陳年，以保留 本地風土所賦予葡萄的獨特風味。完成桶中陳年后，所有葡萄酒還會經(jīng)過8-12個月的瓶中陳年。

　　凱呂斯酒莊釀造的葡萄酒酒體飽滿，香氣復雜。目前已推出的酒款分為特級珍藏（Grande Reserve）、珍藏（Reserve）和傳統(tǒng)（Tradition）3個級別，包括了黑皮諾、梅洛、品麗珠、霞多麗和一些混釀酒款。